自製山楂罐頭的做法

【山楂的清洗過程】： 1.山楂放在冷水盆里，加入1茶匙生粉，浸泡10分鐘。 2.用1個乾淨牙刷把每個山楂表面的浮塵刷乾淨，倒掉水份。 3.放山楂的盆里倒入適量70度左右的熱開水。 4.使熱開水沒過山楂表面浸泡2分鐘。 5.控掉水分。

【山楂果核去除過程】： 1.取一個用熱水浸泡過的山楂，把山楂果蒂摘掉。 2.用小刀把山楂果另一端的凹陷處雜質挖乾淨。 3.用竹籤把裡面的果核輕輕挑除掉。 4.這樣，果核與山楂果肉就分離開了。 5.去掉果核的山楂果肉放在裝有冷水的碗中浸泡，果核保留備用。 6.重複以上步驟，把所有的山楂果核都去除掉。

【山楂的熬煮過程】： 1.浸泡在冷水中的山楂果肉撈出，留下浸泡的山楂水備用。 2.留下的山楂水到入砂鍋中。 3.放入取出的山楂果核。 4.再根據實際需要加入適量冷清水。 5.開大火熬煮到水開，再煮10分鐘，用漏勺把果核撈出祛除。 6.砂鍋里放入山楂果肉。 7.接著加入白糖40克和冰糖60克。 8.開中火煮到水開關火。

【山楂的裝瓶與消毒過程】： 1.準備好的空瓶子用熱開水洗凈並做消毒處理，控干水分。（瓶子的消毒處理請點：家庭自製水果罐頭的9大心得體會自製黃桃罐頭） 2.煮好的山楂果肉連同糖水一起舀到瓶子里，糖水距瓶口8公分處，把蓋子輕輕搭在瓶口。 3.鍋里放入適量冷水，放入裝有山楂的瓶子，大火蒸煮至水開，轉小火再煮5分鐘。 4.手拿一塊乾淨百潔布墊在瓶蓋上，用力把瓶蓋趁熱擰緊，讓瓶子在鍋中自然冷卻。 5.冷卻的瓶子取出放入冰箱冷藏保存。

【慧心經驗與心得】： 1.山楂用生粉清洗，為的是有效去除山楂表面的灰塵。 2.山楂用熱水燙浸泡，一是給山楂殺菌消毒，二是讓山楂果肉在熱水的作用下軟化，這樣熬煮山楂的過程山楂果皮就不容易開裂，不容易起褶皺，三是熱開水浸泡可以減少山楂的一部分酸味。但要注意的是熱水溫度不宜太高，以50～70度為宜。 3.去掉果核的山楂用冷水浸泡，一是防止山楂去掉果核的部分遇空氣氧化變色，二是山楂開始經過熱水軟化再用冷水浸泡，也可以保證山楂熬煮過程保持形態完整。 4.用果核和浸泡過山楂的水熬煮山楂，可以使湯汁顏色更好看，味道更濃郁。 5.熬煮山楂時加入白糖，可以使湯汁粘稠。 6.熬煮過程加入冰糖，可以保持湯汁鮮亮。 7.山楂入鍋熬煮時間不宜太長，否則也容易使果皮開裂。 8.熬好的山楂趁熱裝在瓶子里，蒸制時瓶蓋直接搭在瓶口處但不要擰緊瓶蓋，以免蒸煮過程瓶內產生熱氣得不到流通，使瓶子爆裂；蒸煮好後趁熱立即擰緊瓶蓋，以免冷空氣進入瓶內，從而影響保存時間。 9.煮好的山楂罐頭如果消毒徹底瓶子密封良好，可以保存一年不會壞掉。 經過這樣處理的山楂，果皮不開裂，依然完整～

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