粵食材 葯食同源說蛤蚧

蛤蚧 蛤蚧又稱大壁虎、仙蟾，台灣稱為大守宮，主要分布於亞洲北回歸線附近的亞熱帶地區，包括中國、越南、泰國和寮國。為壁虎科動物。蛤蚧是除去內髒的乾燥全體，雄的叫蛤，雌的叫蚧。其叫聲一呼一應，音韻一如其名。一般無尾者不人葯。 我們在市場上常見的蛤蚧多位干製品，其干制過程一般為，用刀背輕擊蛤蚧頭背枕部，待死後，挖出眼珠，剖腹去內臟，用干布抹乾，再以竹片將其四肢、頭、腹撐開，並用白紙將尾固於竹片上，然後用微火焙乾。將大小相同的兩隻合成一對，紮好即成。 蛤蚧能興奮性腺，促使生殖器官發育和提高性功能。能增強機體的免疫功能。尚能抗高溫、耐低溫及耐缺氧。能顯著提高自由基代謝酶的活性，同時顯著降低脂質過氧化物含量，具有延緩衰老作用。其尾部作用強於體部。此外，還具有解痙平喘、抗炎、降血糖等作用。 粵菜一般在調製滷水的時候添加蛤蚧，也廣泛用於炮製藥酒。當然，煲制滋補老火靚湯或是煲滋補老火粥時也會應用。 在此，簡單介紹一款以蛤蚧為主食材的藥酒——人蔘蛤蚧酒。 蛤蚧一對連尾，放火上烤熟，人蔘（或紅參）10-20克，同浸於2000克高粱酒中，七日後開始飲用，每日酌量飲20-50毫升。此酒有補腎壯陽，益氣安神作用。適用於身體虛弱，食欲不振，失眠健忘，陽痿早泄，肺虛咳喘，夜多小便等症。 關於蛤蚧的食譜，今後我還會介紹一些，譬如蛤蚧人蔘粥等等。
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