咖啡態度│關於「第三波浪潮」的一些小知識

07-05

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正文：

如今，來自不同文化的人齊聚「第三波浪潮」咖啡廳，其中有早晨上班的上班族，也有放學後來做作業的學生，當然還有酷愛咖啡的咖啡愛好者們。雖然背景和職業不同，但他們都懷揣著相同的嚮往，那便是咖啡本身和咖啡廳迷人的文化。他們喜歡在早晨聽到咖啡豆從烘焙爐中落入冷卻盤的聲音，喜歡聞到吧台後面飄出的那一縷縷咖啡香，喜歡看到咖啡師精心為他們製作的一杯杯完美咖啡。那麼，到底什麼是「第三波浪潮」呢？為什麼有如此多的人趨之若鶩呢？

知識點一

「第三波浪潮」

「第三波浪潮」（或「精品咖啡浪潮」）的主旨是將咖啡看作是一種珍貴的工藝品。為此，無論是在種植、加工、烘焙還是沖泡階段，人們都需要投入大量精力。每一款單品咖啡豆需要得到特殊的處理，以體現其最獨特的特徵和品質。咖啡應當永遠是新鮮的，只有新鮮的咖啡才能保證真正的高品質。

在「第三波浪潮」咖啡館，每一名咖啡師都受過了專業的訓練，能夠熟練掌握壓力、水流和溫度，從而讓每一杯咖啡的品質近乎完美，一成不變。

知識點二

烘焙程度

「第三波浪潮」咖啡館推崇輕度烘焙咖啡。首先，輕度烘焙咖啡由於烘焙過程更短，咖啡因含量更高。其次，咖啡本身的精緻味道被完美保留，從而全面提升顧客的感官體驗。以下便是最為常見的幾類烘焙程度：

○

Cinnamon（輕度烘焙）：

咖啡的烘焙程度極輕。雖然名叫「Cinnamon（肉桂烘焙）」，但其實咖啡里並沒有加肉桂，也沒有肉桂味，只是顏色與肉桂相近而已。

○

City（中度烘焙）：

咖啡豆經過「一爆」。咖啡的爆裂是由於水分在加熱後形成水蒸氣，最終脹裂豆體。「一爆」的溫度大約在205℃。中度烘焙咖啡是「第三波浪潮」咖啡廳最常見的烘焙類型。在此基礎上，有些人會稍微延長烘焙時間，製成「City+」。

○

Full City（深度烘焙）：

咖啡在「一爆」之後再次經歷爆裂，稱為「二爆」。在此基礎上還存在程度更深的「Full City+」。咖啡酸度更低，可溶性更高，口感更加醇厚，味道更加濃烈。

○

傳統烘焙：

這種烘焙方式幾乎已經過時，咖啡豆被烘焙至油脂滲出，煙熏味很濃，咖啡本身的味道幾乎被完全抹去。有些人稱之為「維也納/義大利/法式/西班牙」烘焙。

知識點三

單品vs拼配

你經常會聽到咖啡師問你：「是要單品還是拼配？」這到底是什麼意思？單品咖啡即生產於某個特定原產國同一種植園或同一產區、經過同一方式處理、單一豆種的咖啡。簡單來講，所有咖啡豆是完全相同的。拼配則是用2種或以上的咖啡豆混合而成。

知識點四

專業辭彙

什麼是「意式超濃咖啡」？什麼又是「手柄」？下面就讓我來為大家總結一些常見的專業辭彙：

○

意式超濃咖啡（Ristretto）:

濃縮版的意式濃縮咖啡，咖啡味道更甜，酸度更高。

○

長杯意式濃縮（Lungo）：

製作時間更長的意式濃縮咖啡，堅果味更濃，但如果過度萃取，會帶有木頭味道。

○

手柄（Portafilter）:

用來裝粉、安裝在咖啡機上的裝置。

○

粉量（Dose）:

放入手柄中咖啡粉的量。

○

產量（Yield）:

萃取出的咖啡凈重。

○

手沖（Pour Over）:

新鮮的、手工沖泡的咖啡，與過去用滴濾機製作的劣質咖啡完全不同，是享受咖啡美味的最佳方式之一。

文章來源

https://www.linkedin.com/pulse/creating-culture-coffee-long-term-value-proposition-john-piquet