手工鍋貼~~~超容易超簡單-今日頭條

我還記得很多年前上海開出第一家台灣四海游龍鍋貼店時，平生第一次嘗到兩端開口的鍋貼（後來才知道兩端開口的叫做鍋貼，封口的叫做煎餃）。而長長的鍋貼，鮮美的口感、鬆軟易入口的餡心並配合著甜甜的蘸醬讓我一下子愛上了鍋貼。而很長一段時間以來，我總是認為醬紫的鍋貼一定由某種特殊或者說秘密的製作方式製成。

偶然間，網路讓我得知醬紫的鍋貼也可以自制，而且手法上與本地煎餃並無太大的差別，只不過在包餡的時候開口就行，比餃子更簡單。好吧，我又OUT了。餃子家裡是常做的，有時間就會多做一些冷凍起來以備不時之需，或煮或煎，都是很家常的美味。

欣喜之餘決定必須試一次~~一般家裡做餃子常用白菜豬肉餡或是薺菜豬肉餡，這次就選白菜豬肉餡的吧，於是調肉餡，擀皮子，包鍋貼後終於下鍋了，蓋上鍋蓋後，我還一直擔心內餡會漏出來。煎完後，打開蓋子，盛入盤子後，嘗了一小口，哇~~~酥脆的底和酥軟的內餡，美好得絕對可以媲美市售哈~~~~而我的擔心也是多餘的，內餡一直妥妥地呆在鍋貼裡面~~~

趕緊擺盤拍照片，胡亂的按了幾張趕緊端去餐桌，LG和兩位小姐已經都坐在餐桌旁等待多時了，並且立即開始煎第二鍋，第二鍋才煎了一半，第一鍋就已光碟，好吧~~看來我家有多了一道保留美味，趕緊來看看吧~~~~

【內餡食材】

豬肉糜，白菜，黑木耳，

【調味料】

生抽，鹽，糖，蚝油，料酒，姜，蔥，黑胡椒，香油

【鍋貼皮食材】

中筋麵粉，鹽，水

【做法】

1.首先和面做鍋貼皮，做法就是餃子皮的做法，按粉水比約100:44的比例再加入一小撮鹽和面，將麵糰和成光滑的麵糰包裹保鮮膜後去冰箱醒面至少30分鐘備用。

2.做肉餡，生薑磨蓉，香蔥切碎，豬肉糜中放入除蔥花外所有調味料沿同一方向攪拌，分次放入適量清水，繼續攪拌，至肉餡上勁，，成粘稠狀且充滿彈性富含水分，加入蔥花拌勻即肉餡，放一旁備用。

3.黑木耳泡發並洗凈切小碎粒，白菜洗凈剁碎後包入紗布中擠入水分後加入到調好味的豬肉餡中勻，內餡就做好了。

4.取出冰箱靜置後的麵糰，案板上撒麵粉，搓長條、切成小劑子、切面朝上、用手指按扁、擀麵杖擀成圓片。

5.取適量內餡放入麵皮，兩端蘸少許水捏緊即可。

6.平底不粘鍋表面刷適量食用油，整齊的碼上鍋貼胚子，加蓋後中小火烙至底部焦黃後加清水至約鍋貼的三分之一處，加熱至水分收干再加一次水至水分收干，鍋貼就做好了。

【灰常啰嗦】

1.餃子皮的面必須和地硬一些，和面時一次揉不了可以讓麵糰靜置5~10分鐘後再揉，會容易很多；麵粉品牌不同以及地域環境的差異會導致含水量的不同；另外嫌麻煩的TX就買現成的吧~~

2.肉餡調製時，必須沿一個方向攪拌，加入清水後必須待肉餡全部吸收後再繼續加入，一次加水過多會使肉餡吸收不了水份而影響口感。

3.我習慣把小劑子擀成10克左右的大小，小小巧巧一口一個，不過市售的餃子皮可能會略大。

4.不粘平底鍋比較適合煎餃子之類的，如果是非不粘鍋可能需要增加油的用量。

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