洋蔥要選帶皮的

　　洋蔥集營養與保健於一身，在歐洲食用甚廣，被譽為「菜中皇后」。洋蔥中含有的有機硫化合物具有辛辣味，還有較強的殺菌作用，因此冬天多吃洋蔥可以抗寒，抵禦流感病毒。此外，洋蔥還具有較強的降血壓、降血糖、防癌等保健功效。

　　如何挑到新鮮的洋蔥也是一門學問，帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好，因為外面的表皮會保護洋蔥內的水分不散失，質地比較脆嫩，因此建議消費者不要為了圖省事去買已經剝好的洋蔥。並且一般來說，洋蔥表皮越干，包卷度越緊密越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

　　洋蔥的顏色不同，其營養價值也有所差異。黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，還能抗衰老。

　　需要注意的是，洋蔥生吃效果最佳，炒時不宜炒得過久，以免有效成分揮發。患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺部發炎者應少吃洋蔥。▲

推薦閱讀：