蛋白質與兒童生長發育

蛋白質是一種複雜的有機化合物，它存在於人體的化學組織中，其含量僅次於水，約佔體重的18%，是構成機體細胞及體液的重要部分，因此蛋白質是一切生命的物質基礎。怎樣認識蛋白質對孩子生長發育的作用呢?一、從蛋白質的生理功能來認識。蛋白質的生理功能有以下幾種：　　1、構成和修補組織。人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細胞組織都是由蛋白質組成的。兒童處在不斷生長發育時期，各組織器官不斷增長，都需要蛋白質作為生長的原料。　　2、調節和促進生理功能。蛋白質是酶和激素的重要成分，而機體內所有的分解、合成、代謝，均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛，需要酶和激素的作用。　　3、增加機體抵抗力。人的抗體也是一種蛋白質，例如兒童對流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關。　　4、對神經、肌肉活動的影響。蛋白質能提高中樞神經系統的興奮性，降低疲勞，增加活動能力。兒童腦神經細胞逐漸成熟，智力也不斷發展，需要足夠的蛋白質。　　5、供給熱能。每克蛋白質可產生16.75等等千焦熱量，是機體熱量的來源之一。兒童生長發育快，活動量大，消耗的熱能一部份由蛋白質氧化後供給。二、從蛋白質不足後出現的症狀來認識。兒童飲食中蛋白質供應不足，會直接影響孩子的生長發育，嚴重時會出現發育遲緩、貧血、乏力、食慾不振及對疾病抵抗力差、智力下降。 蛋白質的需要量與熱能攝入量有密切關係，研究兒童營養，在註意氨基酸利用率時，同時須注意每天熱能的攝入。嬰幼兒需要蛋白質較成人多，因為他們不但需要蛋白質來補充丟失的熱量，而且還需要它來增長和構成新組織。包括中樞神經系統在內，幼年各種組織均處於旺盛的發育時期， 蛋白質長期不足或缺乏可能會導致：1.消化不良，食慾不好，吸收不好，嚴重時常腹瀉。這是因為構成腸黏膜和消化腺的蛋白質的更新最快，因此，可能最早出現症狀。2.水腫出現。水腫就是通常所說的浮腫，最先出現在下肢，進一步可發展至腹部，然後是上肢和麵部。這主要是由於蛋白質缺乏導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內的水分不能進入血液，進而經腎臟濾過排出。3.體重減輕。這可由脂肪消耗和肌肉萎縮導致。4.貧血發生。這是因為合成紅細胞中血紅蛋白的原料不足所致。5.兒童身體生長發育遲緩，智力發育障礙。6.免疫力低下，常容易感冒發燒；7.頭髮枯黃，毛髮稀少；　　三、從孩子的需要來認識。蛋白質是由20多種氨基酸組成的，其中8種氨基酸是孩子機體不能合成的，必??須由食物供給。兒童需要含氨基酸全面、組合比例合理的優質蛋白質，這樣才有利於生長發育。在每日膳食中，動物性及豆類蛋白質不宜少於每日所需蛋白質總量的50%。但動物性食品含脂肪、膽固醇較高，尤其豬肉，比其他肉類更高。所以也不是吃肉越多越好。據中國營養學會1988年10月修訂的「推薦的每日膳食中營養素供給量」，兒童蛋白質供給量：嬰兒： 2-4克/公斤體重；1歲： 男、女均為35克；2歲： 男、女均為40克；3歲： 男、女均為45克；4歲： 男50克、女45克；5歲： 男55克、女50克；6歲： 男、女為55克；7歲： 男、女均為60克；8歲： 男65克，女60克。8～10歲：為65～70g。10～11歲兒童每日攝入的蛋白質總量基本與其父母相同12歲以上兒童每日攝人的蛋白質總量則要超過其父母大家可以參考下表蛋白質含量值給孩子選擇食物：蛋白質最多的食物是黃豆，每100克含36.3克；含蛋白質最多的動物是雞肉，每100克含23.3克；每一百克食物中蛋白質的含量燕麥 15.6蓮子 16.6黃豆 36.3蠶豆28.2豬肉(瘦) 16.7豆腐皮50.5豬皮26.4花生 26.2核桃 15.4牛肉(瘦) 20.3羊肉(瘦) 17.3鰱魚17.0兔肉2l 2雞肉 23.3鴨肉16.5海參(幹) 76.5雞蛋 14.7龍蝦16.4 值得一提的是，牛奶中蛋白質含量並不高，每100ML牛奶中含的蛋白質僅為3克，不可完全依賴牛奶來補充蛋白質。 另外，若孩子偏食，食量偏低，攝入的蛋白質無法滿足每天所需攝入量或出現蛋白質缺乏症狀，建議可以適量額外補充蛋白質粉或高蛋白飲品。
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