雞蛋營養好,但怎麼吃才安全?這些知識你得懂
丁媽說
雞~蛋~ 簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。
營養好,價格親民,而且!什麼水煮蛋、雞蛋羹、雞蛋湯、茶葉蛋……這麼多做法,總有一種能俘獲了寶寶的胃和心。
不過,樹大招風,關於雞蛋的爭論一直也不少——
全熟蛋和溏心蛋哪個好?土雞蛋更有營養?毛雞蛋要不要來點兒?雞蛋不能和豆漿一起吃?
捉急!怎麼感覺越吃越不明白了呢!
不過,辦法總比問題多,今天丁媽就請營養師來和大家聊聊吃雞蛋這個事兒。
全熟蛋和溏心蛋哪個好?
這個問題其實要一分為三的看——
1. 營養上:打成平手
全熟蛋有利於蛋白質的消化吸收,溏心蛋保留了更多維生素,各有所長,差別不大。
2. 安全上:全熟蛋勝出
溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀,說明沒有完全達到殺菌的溫度(71℃)。如果正好碰上了被污染的雞蛋,就只能自求多福了。
如果是給寶寶吃,丁媽還是建議來個全熟蛋吧!
如果是給大人吃……碰巧你又是個死心塌地的溏心黨……溏心蛋雖然有風險,但也不是說「一定不能吃」,選擇大型超市購買質量合格、保存妥當的雞蛋,細菌感染的風險更小一些。
3. 口感上:你說了算
就像豆腐腦的甜咸之爭,對於全熟蛋和糖心蛋,你覺得哪個好吃,哪個就贏了。
丁媽煮蛋小技巧
1. 冷水放入雞蛋
2. 開火煮到水開了就停火
3. 蓋上鍋蓋等待 10 分鐘
4. 撈出雞蛋並放入涼水中降溫
蛋黃剛好凝固,但又沒有過度加熱,這款「熟而不老」的煮雞蛋,還不快試試看?
土雞蛋更有營養?
因為帶了「土」字,土雞蛋彷彿瞬間就變得「更美味」「更營養」「更安全」(閏土笑了)。
但知道真相的你,千萬別哭——土雞蛋價格更高,容易被仿冒,安全和營養卻不一定更好。
1. 營養上:土雞蛋和洋雞蛋營養差別很小
相比洋雞蛋,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高;脂肪、維生素 A、煙酸等略低。
說真的,土雞蛋和洋雞蛋這種營養上的小小差異,可能還比不上不同洋雞蛋之間的差異大呢……
2. 味道上:大部分人覺得土雞蛋更好吃
至於味道嘛,大部分人覺土雞蛋更好吃。
有一種可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食,讓土雞蛋有了不一樣的風味。(這個理由是不是很美味?)
還有一種可能是——「別人都說好吃」。
總之!
如果你覺得土雞蛋好吃,吃;但如果只是為了「營養好」,這冤枉錢咱就不花了。
3. 安全性上:更易受感染
比起正規現代化養殖廠里的養殖雞,土雞更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋,就不要拿來做溏心蛋了。
4. 紅皮雞蛋更有營養?並不靠譜
蛋殼的顏色是由雞的基因決定的,和營養扯不上啥關係。
人和人的膚色還有那麼點兒差異呢,你能說哪種膚色的人更健康嗎?(不能。你最多只能說一白遮百丑)
雞蛋不能和豆漿一起吃?
才怪。
雞蛋和豆漿這一對算是「食物相剋」界的元老了。
豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。
這種說法看上去還挺科學……
但其實,我們喝的都是煮熟後的豆漿,傳言中提到的「胰蛋白酶抑制物」早就在煮的過程中失活了,並不會影響到營養吸收。
所以,早餐喝豆漿時可以任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,放心。(豆漿沖生雞蛋除外,雞蛋沖不熟的!)
丁媽說句實話,我們聽過的食物禁忌,基本、都是、假的。
毛雞蛋有神奇功效……?
毛雞蛋,丁媽是真沒吃過……下不了嘴啊……
毛雞蛋就是沒有完全孵化的受精雞蛋……
外表普通的雞蛋,剝開一看,裡面竟然蜷縮著一隻未成熟的小雞……
毛雞蛋做熟後,其中會有一些湯汁、凝固的蛋白,以及一些成型的小雞器官……
毛雞蛋真的就是那種「愛的人非常愛,不愛的人聽到都反胃」的奇葩食物。
至於營養和「功效」,倒沒什麼特別。
如果是為了獵奇,倒是可以試試看……不過丁媽也要提醒大家,毛雞蛋感染細菌的機會比較多,最好在正規的店裡吃。
至於好不好吃,等你吃過了,記得告訴丁媽!
食用油該怎麼選?
各類牛奶有什麼區別?
關於吃喝的大小問題
小跑著來「丁香食堂」吧
這裡關心吃和健康的一切
責任編輯:付婷 / 曉雅
圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫
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