英國提倡每月一週素食 英國素食餐廳火爆 開了一家又一家

英國提倡每月一周素食

1999年2月英國素食者統計資料

英國的素食者比以往任何時候都要多，並且正以驚人的速率增長。最早的統計數據顯示，1945年素食者人數為10萬。

[政府定量配給統計數據]

1998年英國素食者數量估計為4百萬，佔總人口的7%。

15-34歲年齡段中，11%為素食者。

過去10年中，英國素食者數量增加了2倍，平均每週5千人。每週增加1萬3千人不吃紅肉。

總人口中有接近一半（46%）聲稱，他們已減少食肉量。1/6的英國人是素食者或正考慮成為素食者。

成為素食者的人中間，44%是基於道德原因：關心動物，22%是健康原因，9%食物恐慌。

英國飲食趨勢中，素食主義成長最快。

目前，英國素食食品市場已達到每年111億英鎊以上。

以這樣的速率增長，到2030年我們全體都將成為素食者。

NOP/GALLUP/MINTEL均為中立的民意/市場調查機構

英國素食者協會 提供

英國的「彈性素食者」越來越多

素食餐廳開了一家又一家

英國素食館

據英國《獨立報》12日報道，香腸、培根等肉製品歷來是英國人餐桌上的常見之物，但是隨著「彈性素食者」的增多，英國人餐桌不再是唯「肉」獨尊了，且素食需求量越來越大。

哪裡有市場，哪裡就有商機，英國人不僅推出新素食餐廳，老餐廳也專門推廣、新增素食品種。

　　吃素的人，86%的英國人會吃吃素

英國「食物發展協會」最近的一份民意調查顯示，86%的英國民眾一周會吃一頓至兩頓素食。素食不再是少數族群的風尚，成了越來越多主流族群的選擇。他們並非都是嚴格的素食者，而是所謂的「彈性素食者」。

因為有市場，英國一大堆新的素食餐館如雨後春筍般出現。

相應的，英國素食材料銷售量也大大提高了，越來越多的人購買肉類替代品。

英國「明特爾」市場諮詢公司的一份報告指出，2008年英國超級市場的素食材料的銷售值達7390萬英鎊(1英鎊約等於11.2元人民幣)，比過去5年的總和還多出25%。報告說，可預見的，還會以相同的速度增長下去，至少到2013年。

什麼叫「彈性素食」

說起素食，人們經常會有「乏味和單調」的印象。

「彈性素食(flexitarian)」指的是一種新的素食方式。這個英文單詞也是新創的詞語，由flexible(靈活的)和vegetarian(素食者)拼合而成。「彈性素食」最初由眾多熱衷瑜伽的素食者而來，因為他們發現適度的、有「彈性」地食用動物性飲食，比純素食對健康、瘦身、塑形等更為有益，因而推崇這一飲食方式。

一般說來，「彈性素食」有三大特點：

一，在大量食用植物性食物的基礎上，根據個人情況適度食用動物性食物，一般一周一次，最多不超過三次。

二，動物性食物主要以魚類為主，而盡量避免肉類。魚類富含蛋白質及不飽和脂肪酸，因而更有益健康。

三，盡量保持健康的烹飪方式，同時注意食物品種多樣化，以實現營養均衡。

「星期一不吃葷」

今年6月，在「酷玩」樂隊主唱克里斯·馬汀、流行歌手雪瑞兒·克洛等名人的支持下，甲殼蟲樂隊成員保羅·麥卡特尼爵士積極推行了一項「星期一不吃葷」運動，號召家庭在星期一不吃肉食並呼籲減緩全球變暖。

英國《衛報》上月15日的報道說，「星期一不吃葷」的靈感最初來自比利時名城根特。根特今年5月宣布每周四為素食日。

吃出了政治、環境、道德上的核心

《獨立報》說，「彈性素食」不僅能保持身材姣好，身體健康，而且能減低全球肉類品消費，更加環保，因此得到很多人支持。

「我認為我們中的很多人面對環境惡化的挑戰都會感覺無助。在為世界變得更潔凈、更可持續、更健康我們可作出什麼貢獻的建議中，要理出頭緒並非易事，」麥卡特尼說道，「每周一次指定的素食日確實是一項有意義的變革，我們每個人都能做到，這樣一下子抓住了政治、環境、道德等方面重要問題的核心。」

他說減少肉食消費不僅僅減緩氣候變化，還有助於同全球飢餓作鬥爭，並改善動物福利。

《獨立報》還推薦了有關英國素食餐飲的5項Top(頂尖的)：

Top素食廚師：西蒙·瑞默爾

評點：西蒙·瑞默爾在他的一本食譜書中說自己是一個「半途出家的素食者」，但是這不會減輕他在素食界的分量。他在曼徹斯特的「綠意」餐廳是倫敦外素食界的一面旗幟。

Top素食菜譜：《天堂咖啡館》系列

評點：很多素食懷疑者看了愛爾蘭廚師丹尼斯·坎特的《天堂咖啡館》系列後，改弦易轍了。

Top非專門素食餐廳：Morgan M

評點：這個選項可能會遭到一些質疑，但是位於倫敦北部的法國餐廳Morgan M，其素材和它的肉類魚類菜肴一樣大受好評。

Top素食餐廳：「黑香莢蘭」

評點：「黑香莢蘭」的食物，被評論家稱為「高級素食」，備受寵愛，甚至上了《米其林指南》(法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館、書皮為紅色的「紅色指南」最具代表性)，名品包括特製桃子無花果果醬，鮮榨覆盆子等。

Top素食成分：蘑菇沙司

評點：如何使用蘑菇沙司是各位廚師各自的秘訣，它經常是化腐朽為神奇的關鍵。

（英國素食五項Top推薦）

名廚趕潮流，素食餐廳越開越多

麥卡特尼的素食計劃得到了數位著名大廚的支持，包括喬治加亞·洛卡泰和尤塔姆·奧拓朗。他們為這項運動的網站提供了素食菜譜。

英國很多甚至已經很出名、已有固定風格的餐館，也加入了這個行列，比如像倫敦著名的義大利名廚奧德·扎里的餐廳。扎里在倫敦有數家餐廳，現在他正在考慮改變其中一家的風格，將菜單上大量的肉類菜肴刪去。

在倫敦擁有數家餐館的名廚奧利弗·佩頓說：「在歷史上，廚師們總是不喜歡做素食，但是現在情況改變了。年輕的廚師們顯然懂得按需求辦事。近來，素食的需求量是如此大，我的工作就是供應需求。」佩頓的餐館，包括位於聖詹姆斯公園裡的「公園酒店」，都開始提供更多素食選擇。

上述餐廳都開在倫敦，此外還有數家。倫敦之外，希瑟·米爾斯本月初在著名風景區布賴頓開了嚴格素食餐館「V-Bites」。

據《獨立報》介紹，公認的素食烹飪之父是法國明星主廚阿蘭·帕薩德，2001年他在瘋牛病(學名「牛綿狀腦病」，成年牛的致死性神經疾病)最盛時期，把肉食從自己在巴黎的餐廳「L』Arpège」菜單上取消。雖然後來他又恢復了供應肉類、魚片，但這不影響他的地位。英國最早提供素食的廚師包括「綠意」餐廳的擁有者西蒙·瑞默爾。

吸引顧客 廚藝要高

《獨立報》報道說，素食要吸引人，對廚師有很高的要求，只有在素食廚藝方面花足心思，肉食者才會放下口中的那塊肉。不然「乏味」，「單調」將與素食形影不離。所以餐廳不斷改進素食烹飪法，吸引新的「彈性素食者」。

素食餐廳「黑香莢蘭」的擁有者安德魯·達根，最近重新部署了他在倫敦和英格蘭東北城市約克的餐館。他說自己餐廳日益增加的顧客原本都是肉食者，他們都想找一點不同。「黑香莢蘭」要做的就是提供「不同」。

　　研究：吃素的好處，能降低患癌幾率

據英國《每日郵報》12日報道，《英國腫瘤》雜誌最近的一項研究發現，素食可以降低患癌症的風險。

研究者對61000名年齡從20歲到89歲的人群進行歷時12年的調查，發現吃素的人群總體患癌症比率要低12%。最顯著的差異是血液系統疾病，素食者患上白血病和非霍奇金淋巴瘤只有45%。

英國牛津大學，英國癌症研究所流行病學教授提姆·凱說：「世界總人口約三分之一的人可能患上癌症。如果按比率每100人中有33人患有癌症，那麼，素食者這個比率會降到29%，而非素食者則達到了41%。

保護動物組織在牛津的主要街道上宣傳素食與環保，要求關閉牛津大學動物實驗室。

畜牧養殖業是人為排放甲烷的主要來源，而甲烷的增溫效應是二氧化碳的72倍。大氣中的甲烷在十年內便會煙消雲散，二氧化碳卻可能滯留長達百年以上因此要讓地球降溫，最快的方法，就是禁止養殖動物來大幅削減甲烷排放。

——SMCH

如果不禁止或限制吃肉， 整個地球都會滅亡。這關係到所有人的生死存亡，已經不是個人抉擇的問題。而人類還在吃肉，吃掉90%的糧食產量，卻讓其他人忍飢挨餓。 ——SMCH

吃肉是人類犯下最殘酷的罪行，對動物、對人類都是如此。我們就算沒有親手宰殺動物，也要為他們的慘死負責。——SMCH

肉食造成全球暖化以及無止盡的殺生，因此肉食就是一種謀殺！我們必須制止這種罪行。——SMCH

地球現在就像一棟失火的房子，如果大家不同心協力滅火，我們就沒有家了。世上所有人，都必須馬上吃素，才能拯救地球。——SMCH

每年供人食用而被殺的動物達550億，相當於全球總人口的八倍！加上數百億條魚，平均每天有1.55億的生靈慘遭屠殺。——SMCH

吃肉會引發各種疾病─癌症、糖尿病、心臟病等健康問題，幾乎所有叫得出名字的病，都是吃肉引起的，或最少都跟吃肉有關。——SMCH

肉類雖然被稱為食品， 卻是人類吃進肚子裡的最不健康、最毒也最不衛生的東西。如果我們愛惜健康和生命，就不應該再吃肉，這樣才會更長壽、健康、聰明。——SMCH

我們每天忙著養家糊口，沒有時間好好研究，所以我們不知道這些東西真的在毒害我們。——SMCH

人們不知道肉食也是一種害人上癮的毒品，更不知道肉食正在摧毀地球。——SMCH

小牛一出生，就被帶離母牛身邊，被剝奪母乳與母愛，且很快就被宰殺。然後母牛會被迫裝上擠奶器，這讓她們疼痛不已，並因此染上疾病，一切只為了牛奶。——SMCH

努力拯救世界是無比慈悲的行為，就算救不了世界，你也會得救。你會因你的仁慈而獲救贖。因為你想拯救他人，你會得到無量的功德。——SMCH

地球正在重蹈銀河系中某些星球的覆轍， 走向滅亡之路。我們只需看看像火星和金星等鄰近星球就知道了。——SMCH

（住在地底的）火星人善意地透過我告訴地球人：要開始過有道德的生活，趁現在還來得及，拯救自己的家園。——SMCH

在純素的世界裡，不會有孩子因大腸桿菌而腦死亡或癱瘓，不會再有人因豬流感、狂牛症、癌症、糖尿病、中風、心臟病、沙門氏菌、伊波拉病毒等失去親友。——SMCH

發自愛心茹素會帶給你快樂的能量，並產生更多快樂，吸引更多的快樂。當你快樂時，所有的事情就會變得更美好，你的思路會更清晰，反應會更快，生活也會變得更順利。 ——SMCH

我們就是愛、神聖、慈悲，我們是宇宙中最好的，只是忘記了而已。——SMCH

如果全世界的人從現在起全都吃素，我們馬上就能看得到改變，幾乎是立竿見影。但是全面性的成效，需要八週，只要短短的八週！——SMCH

推薦閱讀：