如皋正在消失的老手藝——油炸饊子

專註探尋記錄如皋本土的美食，尋找你記憶中的老味道。

希望這一份份最原始最傳統的味道，能夠喚醒起你們沉睡著的味蕾記憶。

2017.03.05 GOODNIGHT

" 逐漸消失的老行當 "

油炸饊子

很長一段時間，我都在懷念，懷念曾經，懷念小時候，包括小時候的那些美食。

饊子就是我小時候最愛的美食一種，看上去黃鮮鮮，聞起來香噴噴，吃起來脆甜甜，堪稱佳肴。

蘇軾詩讚：「縴手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡農於酒，壓扁佳人纏臂金。」

據吃貨粉絲推薦，仁壽路上有一家開了20來年的脆餅饊子鋪，大魚頭趕緊拉著同事來一探究竟。

老闆姓李，從14歲開始就跟著師傅學了這門手藝。當時還是改革開放的初期，食物比較匱乏，李大叔想著，學了這門手藝總歸是餓不到自己的。

起初在麒麟閣幫著做工，後來媳婦生了一對雙胞胎孩子，為了方便照顧孩子，便來此處開了這家小店，這一開就是20年。

大魚頭問李大叔怎麼不想著把店開到鬧市去，這樣生意肯定更好。他擺擺手說，「現在年輕人吃這個也不多了，我這一搬走，就怕我的那些老客們找不著我了。」

不知道你們有沒有吃過饊子炸到一半的滋味，軟軟的又很筋道。但是這種做法只能現炸現吃，大魚頭就很喜歡吃「軟饊子」，加一點點醋拌著，無法形容的好吃。

炸饊子真是個技術活，面和的很軟而且很筋道，耐抻耐拉耐炸！看著就算肚子不餓，也有嘗一嘗的衝動！

火候也很重要，控制油鍋裡面的火候，油溫一般180至200度吧。

色澤金黃之後撈出瀝干油，最後擺放冷卻，就成了我們常見的饊子了。

饊子好吃，易於存放，所以極受人們的歡迎。附近的街坊鄰居也經常來買李大叔家的饊子。

歲月流轉，這些饊子不僅承載了許多難忘的記憶，它與麥當勞、肯德基比，更具有一種別樣的鄉土風情。

現在會炸饊子的人已經不多了。雖然收入微薄，但李大叔還是願意將這個老手藝傳承下去。

【店名】脆餅饊子

【人均】10元

【地址】開發區工發大廈向西過了橋100米