客家名菜——釀豆腐

客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜並稱廣東三大菜系，主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。

而客客釀豆腐更是客家名菜，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。而做這道菜在選豆腐方面很重要，山水豆腐尤佳，下面說說做法。

用料：

豆腐4000克，瘦肉500克，香菇6朵，干魷魚一條，油適量，鹽適量。

做法：先將瘦肉香菇魷魚剁碎，混合鹽拌均勻，再把豆腐切成兩塊，，挖出坑，並填上餡。

起油鍋擺到鍋里煎，可以先把火關到最小，防止煎過火。

客家人講究喜慶，遇上過年的時候很很多人喜歡放一點紅曲進去，讓豆腐變成紅色。

煎至一面金黃的時候翻到另一面繼續煎到金黃，如果不知道怎麼判斷，可以看看鍋里的油變成顏色慢慢騰上來的時候即代表可以翻面了。

煎成兩面金黃的時候，就可以放進沙鍋里煲，撒上蔥花煲滾即可開吃。如果沒那麼快吃，比如過年的時候通常會弄得比較多，那麼就可以放進盆里留著，要煲的時候再放進去煲。

成品展示：

小貼士：豆腐的選擇很重要哦，太軟太硬的都不容易釀，煎的時候一定要小火慢煎。

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