學習烘焙這項技能最開始需要什麼？
了解概況？制定目標？獲取工具？
NO!NO!NO!都不是！
最初的最初，
小編就是敗給了一堆不知所云的名詞……
麵粉還有高低筋之分？
哪個芝士做披薩？哪個芝士適合蛋糕？
蛋黃蛋白為什麼要分開？
各種糖有嘛區別？
這些疑問，你有嗎？
來看看糖美美精心為你準備的20條幹貨吧！
橫掃你的烘焙疑問，邁向專家第一步！
1.麵粉類
高筋粉小麥粉蛋白質含量在11.5%以上，為做麵包、油條之主要原料，適合麵包、披薩一類需要筋度的糕點。
中筋粉小麥蛋白質含量在8.5~11.5%之間，多數用於家常麵食如：饅頭、包子、水餃、以及各式中式點心，如蛋塔，各種酥餅等；西點中多使用在派皮和道納司的配方中。
低筋粉小麥粉蛋白質含量在7~8.5%之間，為製作蛋糕的主要原料。
麵粉的筋度指的就是蛋白含量，
含量越高，筋度越高，
成品會越有嚼勁和彈性。
2.糖類
細砂糖是一般烘焙中的常用糖，除了幾種特殊的產品外，所有麵包、蛋糕、西點中均適於使用。因為它顆粒較細，易於融化及攪拌，比較容易融入麵糊和麵糰。
紅糖、赤糖紅糖含有濃香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較黑或香味較濃的產品中。
蜂蜜常用於蛋糕、麵包的製作，除了可增加風味以外，還可以起到很好的保濕作用。
麥芽糖呈粘稠的半透明糖漿狀。麥芽糖在甜點裡用處很多，不但可以增加風味，也可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口。
糖在烘焙中不只是增添口感，
還能起到防腐保質的效果，
一個配方中的含糖量越高，
保質期相對也會更長；
此外，糖還能改善口感；
促使打發的蛋白泡沫性質更加穩定，
以及促使麵糰的發酵，焦化上色；
功能多多，必不可少哦！
3.乳脂肪類
鮮奶油鮮奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油可以增加西點的風味，同時也適合裱花。
淡奶油淡奶油含有18~30%的脂肪，不能打發（一次分離的稀奶油）。它的用途是淋在甜點和咖啡上作裝飾和調味。厚的稀奶油現在可以在市面上購買。同樣，為了更加濃厚，淡奶油也添加了乳化劑和穩定劑，這樣就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
多脂奶油含有36~40%的脂肪，常用於製作生奶油和甜點。
低脂摜奶油脂肪含量為30~36%，也是正常打發而來，不過添加了乳化劑和穩定劑。打發後多脂奶油和低脂摜奶油，其體積均增加一倍。
尚蒂伊奶油添加了糖和香草打發而成的奶油。
凝脂奶油凝脂奶油是一種比普通的奶油要厚重的奶油。經過加熱和冷卻後，該奶油被除去了脂肪。用它搭配烤餅與草莓醬一起吃，味道非常不錯。
天然的優質奶油氣味不會太香，
如果香氣味太盛、口感太濃郁的奶油，
要注意可能添加過量的奶粉和香精哦！
因為乳製品很容易吸收冰箱的氣味，
所以在冷藏時一定要注意加蓋密閉哦！
4.其他
鏡面果膠鏡面果膠一般用於做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等，可以給成品表面增加一層誘人的光澤，讓甜點賣相更好。同時，鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。
巧克力有甜巧克力、苦巧克力，硬質巧克力和軟質巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用於烘焙產品的裝飾之用。
椰子粉有長條狀，細絲狀，粉狀等數種。是製作椰子風味產品的常用原料。
杏仁膏由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用於烘焙產品的裝飾方面。
嗜喱粉由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是製作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產品的主要原料之一。
香精有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。
香料多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研製，具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒葉等。
綠茶粉不含糖，微苦，不適合與其他粉類混合。
這一部分材料多用於裝飾或增添風味，
並不是每一樣都必須常備，
有些還可以自制哦，
比如鏡面果膠就可以用果凍來製作，
加水放入碗中加熱十幾秒攪拌至完全融化即可，
寶寶們，Get到了嗎？
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