攪團魚魚的做法(面魚魚、漏粉魚魚、攪糰子怎麼做)

陝西城鄉做攪團魚魚的用料多種多樣：有綠豆粉、豌豆粉、馬鈴薯粉、扁豆粉等澱粉製成的粉魚魚，也有用玉米粉、蕎麥粉、飯米粉、小麥粉等雜糧混合細糧制的而魚魚。然而人們公認為較好的是豌豆粉魚魚。魚魚是在周代「酏」的基礎上發展演變而來，隋唐時稱為「羅喉羅飯」，每年農曆七月初七，還是姑娘媳婦們過「乞巧節」的節日食品。難怪現今吃魚魚的還是以婦女為多。攪團魚魚的做法的吃法有多種。根據口味嗜好有三鮮魚魚、油潑辣子魚魚、酸菜魚魚、麻辣魚魚；根據烹調方法的不同有涼拌魚魚、燴魚魚、燴粉魚魚、澆臊子魚魚；根據肉的有無分為素食魚魚、葷食魚魚等等。每年一到炎熱的夏天，在古城西安的街頭巷尾隨處可見，人們圍食涼魚魚的氣氛，不亞於燈紅酒綠的宴會廳；而在寒風呼嘯的冬季，又可看到人們在食用熱粉魚魚。現今在大型的賓館飯店裡，魚魚也以其獨有的風味受到中外賓客的歡迎。產地：渭南市、寶雞市烹調方法：煮攪、漏魚、澆味汁味型：鮮香味、酸辣味原料：綠豆粉塊4kg，精鹽350g，醋100g，醬油100g，蔥末500g，花椒面50g，辣椒油50g，面醬150g，菜油250g。攪團魚魚的做法：1．制粉魚：將粉塊放盆中加清水2．5倍，攪成芡糊，鍋中添水，燒開，將芡糊攪勻後倒入鍋中，用木勺向著一個方向不停地攪轉。燒開後，用微火燜至粉糊呈透明狀即熟；另置大盆添冷水約佔盆的2／3處，然後將「漏魚羅」架放在水盆上，舀粉糊倒入「魚羅」中，即漏出為魚形的粉魚。漏完後，將盆中的水換二至三次，粉魚冷卻後待用。2．熱粉魚：鍋中加水燒開，將粉魚用笊籬撈出倒人開水鍋中，待熱後連湯舀入碗中，調入鹽、醋、醬油、花椒面、辣椒油、蔥花炸醬(用菜籽油250g，燒熱炸蔥花500g，待噴出蔥香味，下面醬150g，炒至三者融合，面醬變顏色即成)即可食用。風味特點：魚魚光亮，柔滑而筋，清爽利口，湯鮮香美，蔥花炸醬葷素皆可，熱食涼吃調味隨意。繼承創新：用此攪團魚魚的做法也可製成漿水魚魚、酸菜魚魚、肉米魚魚、素臊子魚魚、蘑菇魚魚、香辣青豆魚魚等。
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