鏡面蛋糕淋面配方及製作技巧，由內而外的精緻！
鏡面淋面：Glaze，烘焙中的一種裝飾，蛋糕做好後，可以做出喜歡的淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以。做出亮亮的塗層，也能保護蛋糕不會變硬。今天清野君整理了關於淋面的配方及相關問答，不可錯過哦~
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關於淋面的配方1
一、金色流沙豹紋渲染淋面
【黑色淋面(底色部分)】
配料
淡奶油：600克(乳脂含量35%) 細砂糖：900克
純凈水：125克 葡萄糖漿：30克
可可粉：300克 吉利丁片：35克
透明鏡面果膠：200克 橄欖油：125克
操作流程
1、淡奶油+細砂糖+純凈水+葡萄糖漿，厚底平底鍋煮至103℃。
2、加入過篩的可可粉，繼續煮2分鐘，同時保持輕度攪拌。
3、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片，輕拌至融化。
4、加入鏡面果膠(注意不是「中性果膏」，市面常見的「焙樂道鏡面果膠」就很好用)和橄欖油，均質機攪拌3分鐘(如果沒有均質機，就要極度避免出現氣泡的前提下攪拌至光滑光亮細膩)。
5、過濾，密封4~6℃冷藏24小時。
6、最佳效果的使用溫度是28~32℃。
註：這個配方當然也可以當做鏡面光亮淋面直接使用。
金色豹紋渲染淋面
配料
中性透明鏡面果膠：40克
純凈水：10克
金色巧克力色粉：3克(或者橙色)
操作流程
1、水、中性透明果膠混合加熱至65℃(可以直接微波加熱)。
2、加入金色巧克力色粉(如果你的是可可豆狀的色淀也是可以的)，拌勻。
3、倒一部分(約一小勺)在抹刀上，迅速輕輕的在上一環節的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過，抹刀壓下時稍稍用力(只是相對於收刀時的力度，千萬別真「用力」)，收刀時輕輕滑起，稍過1秒鐘後就會看到你期待的豹紋慢慢綻放開來了。
二、紅色淋面配方
配料：
糖粉：150克 葡萄糖漿：150克 水：75克
甜煉乳：100克 吉利丁片：10克
白巧克力：150克 寶石紅色素：4克
操作流程
吉利丁片放入冰水中浸泡至軟。
把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。
離火，加入泡軟的吉利丁和天煉乳，輕輕拌勻。
過濾，除去雜質。
加入切碎的白巧克力、色淀，輕輕攪拌使之完全融化。
均質機攪拌，完全去除氣泡。
自然冷卻至常溫後覆蓋保鮮膜至於冷藏庫中(3℃~8℃)，靜置隔夜。
使用時，從冷藏庫取出，隔水加熱至30℃~32℃即可使用。
重點：紅色的色素一定要選用品質好的，普通的裱花蛋糕所用的液態色素做出來的效果會稍稍差一些的(T寶上搜索色淀、色粉，就會找到很多的)
三、白色鏡面巧克力淋面
配料：
白巧克力：300g 吉利丁片：7g
牛奶：115g 淡奶油：115g
透明糖漿(30°)：170g 白色色粉：2g
操作流程
1、吉利丁冰水泡軟。(基本常識：必須冰水)
2、厚底平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火
3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃(表沒試過說不可能!)
4、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉，均質機充分混合併去除氣泡。
5、使用時的最適合溫度為35℃，用前先輕輕拌勻。
四、芒果光亮淋面醬
配料
白色巧克力：100克(切碎) 吉利丁片：9克
芒果泥：100克(過濾) 細砂糖：50克
液態無色葡萄糖漿：100克 淡奶油：70克(液態)
檸檬黃食用色素：2滴(非必須)
操作流程
1、吉利丁片冰水泡軟。
2、白巧克力隔水融化(切勿高溫，勿超過42℃)，溶化後離火靜置待用。
3、芒果泥+細砂糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌，至砂糖完全融化後，煮至沸騰，離火。
4、將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻。
5、加入冰水泡軟的吉利丁片(瀝干水分哦)。
6、最後全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顏色，可以滴入檸檬黃食用色素。
7、自然冷卻至室溫狀態，可用。
8、判斷淋面醬狀態小技巧：勺子背沾一下芒果淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了，如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了。只要多用幾次後即可憑經驗立刻看出是否適於淋面了。
關於淋面的問答2
1、做淋面蛋糕，淋面醬是需要提前做好嗎?做好的淋面是可以立即使用還是需要放入冰箱?
基本上所有的淋面，都是要24小時前預備好，過一天才可以使用。因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結晶，第二天就會比較亮。
2、淋面醬可以保存多久?從冰箱取出後是如何使用?
淋面可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的時候，取出你需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。記得在淋面時候最好用均質機來讓它變得更加均勻，如果用手攪拌還是會帶很多空氣進去，還會有很多氣泡。
3、不同淋面與蛋糕底的搭配是否有要求?
不同淋面、不同配方是給不同的蛋糕底的。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那麼淋面里一定要有巧克力成分。無論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，這樣才能黏住巧克力蛋糕。如果做水果淋面，成分都是用了Neutralgel，透明的淋面再調不同果蓉和色素來做不同味道的淋面。
4、如何判斷淋面最佳狀態、以及消泡的方法?
要淋面達到最佳狀態，首先是要用到好的均質機。當均質機高速攪拌時，可以把淋面中的空氣消掉，可以看到淋面慢慢地呈現光亮度。當你看到淋面的光亮度是你想要的效果時，就是你可以進行淋面的時候了。
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