技巧｜澱粉用得好，做飯沒煩惱，一張圖看懂澱粉使用技巧

作為一個廚房小白，經常看著菜譜學做菜。本來做飯就很手忙腳亂了，還要分辨菜譜里各種各樣的澱粉，一會兌水，一會腌肉，更加讓人抓狂了。

我曾經做過一道可樂雞翅給朋友吃，結果做出來的醬汁都一塊塊的，還有一股生麵粉的味，雞翅上黏不住醬汁，看起來特別丑，吃起來也沒味道……

我朋友吃完，和我絕交的心都有了……

開扒澱粉，減少廚房悲劇！！！

澱粉的分類：我個人覺得，澱粉只有常用和不常用的兩類。

如果你和我一樣也是個做飯小白，擁有馬鈴薯澱粉和玉米澱粉，就非常非常足夠了。

而且馬鈴薯澱粉和玉米澱粉是可以通用的，所以，你買其中一樣就可以了。

因為馬鈴薯有好多叫法，所以：馬鈴薯澱粉=土豆澱粉=洋芋澱粉

關於生粉：

有時候我們還會看到「生粉」這個詞，它是馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的統稱。

炒肉前，在肉裡面放生粉，攪拌腌制一下，炒出來的口感更鮮嫩。

超市裡有專門的「嫩肉生粉」可以選擇，如果你沒有買，用馬鈴薯澱粉和玉米澱粉代替，也是可以的。

澱粉的用法：

澱粉通常用來勾芡。（在食范的視頻中，最後往往有勾芡的環節）

在澱粉里加水，攪拌到沒有疙瘩，然後加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。

不過要注意一下，如果水澱粉調好不用，它很快就會沉澱，所以在加到鍋里之前，你最好再確認一下澱粉有沒有沉澱結塊。

不常用澱粉：

不常用分類里的澱粉，千萬，千萬，千萬不要在做菜的時候放。

想想我一開頭說過的「要命雞翅」，就是因為我放的是紅薯澱粉，所以非但沒有讓醬汁濃稠，還結塊了！

不常用澱粉類中的澱粉，雖然也是澱粉的大類，但是他們通常被用來做粉絲啊什麼的，溫度高時會結塊非常嚴重的朋友們。

廚房小白們

請不要購買不常用的澱粉

防止誤放

以上關於澱粉的小知識，其實我也是在網上查了很多別人分享的經驗和資料才明白的。

整理起來很辛苦，不過也謝謝你看到最後，希望我們都能做出好吃的菜！

如果你對做菜還有什麼困惑

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