自製葡萄酒的正確方法，正規葡萄酒製作方法

07-05

有很多人喜歡喝葡萄酒，也喜歡自己在家製作葡萄酒。不過，小編要提醒大家，自製葡萄酒一定要多講究方法才行。如果自製葡萄酒過程中某一個環節出現了問題，也許就會使葡萄酒無法釀成哦。今天，小編就來教你幾招。

自製葡萄酒常見問題

葡萄的選擇。葡萄酒的釀製需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發霉的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取，這可能回事葡萄酒酒質容易滋生黴菌。

清洗的方式。釀製葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自製葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就沒洗掉或者殺死。酵母不足，發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精，從而導致發酵不好和高糖份，長期大量飲用不易健康。

儲存器皿。器皿和工具清洗不幹凈，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。

發酵隱患。很多人，都會密封發酵的器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶。在釀酒廠里，葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行，而橡木桶的材質會比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。

無添加劑。很多人對食品添加劑嗤之以鼻，但是我們應該以正確的眼光去看待它。在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細菌、保證陳年，但是自己釀製的酒較多的依賴純天然，酵母發酵產生的菌種甚至可以多達百種，數量和種類難以控制，所以釀出的酒也可能存在神經毒素，比如甲醇等。

儲藏隱患。有很多人，在喝葡萄酒的時候會考慮年份，年份稍久的就會好一點。但自製的葡萄酒並非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環境理想的狀態下可以存放較長時間，但是自釀葡萄酒由於酒體本身和存放環境的限制，都不適合長期存放。最後在1年內喝完，放久了就容易變質哦。

自製葡萄酒存在這麼多的問題，要怎麼辦呢？

自製葡萄酒的正確方法

原料處理。先將葡萄粒快速擼下放到盆里，然後用壓榨機或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。

酒精發酵。釀酒用的可不是普通的酵母，可從網上搜索「葡萄酒專用酵母」購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的佔總量5%-10%的葡萄汁中，擴大培養。加入酵母后，容器里的葡萄汁會冒泡，果汁變紅，整個發酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天，見皮渣上浮後便可以加糖了。家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發酵旺盛期會持續兩三天，這期間會一直往外冒著氣泡，瓶子里原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。

擠汁壓榨。發酵周期即將持續5-7天，最好的辨別方法是觀察瓶里不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒液顏色更深了，發酵過程差不多就結束了。這時，找來乾淨的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。容器里不要有生水，後發酵期可在液面上加些食用酒精，形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺。

陳釀存放。待到瓶底有沉澱物也就是平日里說的「酒泥」、「酒腳」，酒更加澄清，顏色更深時葡萄酒就可以喝了。啟封后可以發現酒液變澄清，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度左右的環境內，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存2年左右。陳釀過程大致需要2個月左右，春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒，那番情景更甚。

調配飲用。如果您想喝乾紅，那直接喝就行；如果想喝甜一點的，喝之前把上清液吸出來，根據口味加入糖或者蜂蜜調和，現配現飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內，否則會導致二次發酵造成細菌感染。