香港是如何形成現在的「京川滬」菜系的？

為什麼香港把北京、四川、上海這三個風格迥異的地方菜系合併？

其實這種混搭(fusion) 與茶餐廳如出一轍。京川滬菜並不是指三種菜系合併了，而是指裡面有這三地的菜色可以點。茶餐廳也一樣，同時有鐵板牛排，也有菜遠牛肉炒河粉。

當然兩種餐廳的菜色也是高度香港化了的，例如牛排必定醃過，川菜其實不怎麼辣這些就是例子。至於起源嘛，以下的貼圖聊備一說。

隱約可見，50年代的大變，除了促成今天的香港，也可能為香港帶來了不少京川滬菜師傅，在香港利用土產食材創製出新派菜色。

很正常啊，中國最開始的南北菜變四大菜系再變八大菜系，現在更是往十大，十二大發展，說明菜系一直在往包容兼收並本土化發展上走，香港之所以這樣是因為一時間湧入大量外來人口後，將這個吸收速度加速了而已，舉個例子比如上海和台灣，上海的租界林立和當初的大量白俄流亡人員就對上海菜有很大的改變，台灣也一樣當初大量的人員抵達台灣再加殘留下的日裔也使得台灣的菜系人為加速這種本來應該是緩慢變化的過程。

我只看到，滿大街小巷，都是潮州粉麵 orz

四川菜好解釋，四川菜是中國重口菜的典型，且製作相對容易，適合家常料理。甚至在日本最有名的中國菜恐怕麻婆豆腐要進前三。

至於北京上海菜。我認為是戰亂的原因。日本侵華與國共內戰導致大量北京上海人逃到香港。畢竟這兩個地方有錢有權有文化人多，有條件逃離。

沒有吧。。日料和粵菜比較多，洋食也很多。