川菜從古到今一直都很麻辣嗎？如果不是，那這個演變過程是如何的？

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如前面人所說的，辣椒是在明朝時期才傳入中國的，辣椒進入四川，比進入湖南還要晚50年。現在的四川人和以前的四川人概念不同，川菜的內容當然也是不同的。古代的四川在唐朝時發展到頂峰，一直延續到宋代，但是元朝蒙古人南下後，四川遭到了很大的破壞，人口也喪失了很多，一直到明朝剛剛恢復了生氣，又被明朝的農民運動所害，當時的張獻忠幾乎殺光了所有四川人，在這個過程中，原始的川菜，四川口音等等很多特色的東西也就消失了~ 清初時朝廷進行湖廣填四川，大量的湖南人，兩廣人來到四川，和遺留的少數蜀人一起，創造了現在的四川人和川菜，川音。川菜中最重要的原料--豆瓣，就是這個時候形成的。。。至於說到之前，四川盆地的人是用川花椒來得到『辛』味的，一直愛吃麻味，這點不錯，所以辣椒傳入了，才逐漸形成了麻辣~~~

另外，不要認為川菜都是麻辣噢，川菜講究的是「取材廣泛，百菜百味」

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表示明代以前中國是沒有辣椒的。

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在中國千年歷史裡，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中「辣」的 的主要來源。在辣椒傳入中國前，茱萸便是川菜辣味香料的主要來源之一。四川古人稱其為「艾子』。至明代中葉時，食茱萸已成為四川食物中廣泛使用的調味品。《本草綱目》記，食茱萸「味辛而苦，土人（四川湖北一帶）八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用」。但因茱萸多為野生，採摘不易，而且處理工序較為複雜，在明中代辣椒從美洲傳入中國（被當為觀賞性植物），並在明後期用為調味品後，茱萸才逐漸退出廚房。

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你不知道水煮白菜也是川菜么

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那個叫開水白菜：冷水放薑片，水燒開後放白菜，起鍋時下蔥花、鹽、味精、豬油。白菜以小白菜為佳，我的口味。

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