各式各樣的麵粉，你都用對了嗎？

其實對於中西方來說，麵粉都是一種非常重要的原料。西方把麵粉做成了各種蛋糕、麵包，而中方則把麵粉做成了各種好吃的麵食。麵粉的種類有很多，今天可兒就給大家介紹一些在烘焙或者生活中常用的麵粉材料以及使用。

一般生活中的麵粉指的是小麥粉，按照蛋白質含量可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、特高筋麵粉。大家可以從麵粉包裝的成分表可以看出筋度，一般蛋白質含量在6.5-8.0的屬於低筋麵粉，適合製作蛋糕、餅乾等點心。

蛋白質含量在8.0-10.5的屬於中筋麵粉，我們日常所說的麵粉就是指中筋麵粉，可以製作包子、餃子皮、腸粉等有一點兒嚼勁的麵食。

而蛋白質含量在10.5-13.5的屬於高筋麵粉，一般用作麵包的製作。13.5以上的叫特高筋麵粉，也用作麵包的製作，得看麵包的種類來使用。

低筋麵粉也叫做蛋糕粉，高筋麵粉又名麵包粉，可以通用的。對於烘焙愛好者來說，用的比較多的是金像美玫麵粉、皇后麵粉、上一道麵粉、風箏麵粉以及新良麵粉。

價格上肯定是有差異的，各種麵粉的吸水性也有所不同，吸水性的不同會影響成品的製作。比如別人家配方用的是這款麵粉，吸水性比較好，而你使用的麵粉吸水性比較差，那就需要減少配方中水的使用了。

有些朋友會覺得直接同步配方中的所有材料牌子，但這樣是不利於成長的，還是要了解各種牌子材料的個性，才能做出好的美食。

平常我們看到的麵粉都是添加了增白劑的，而有一種沒有添加增白劑、包含麩皮的原色原味麵粉叫做全麥粉，這種麵粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處，雖然口感可能不是那麼好，略微粗糙。

如果有時候買的是散裝麵粉，一時半會判斷不出筋度的高低，可以抓一把麵粉，然後用手捏緊成塊狀，再鬆開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高；如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。

好了，今天的知識課堂就到這裡了，有什麼不懂的歡迎私聊可兒~

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