跨界打劫——新零售超市玩餐飲 餐飲業玩什麼

來自專欄創業者家園

中國目前商超行業競爭激烈,許多零售商超痛苦尋找轉型升級,與此同時,租金和勞動力成本近年來不斷上升,正是在這種背景下,傳統的零售百貨商店再次創新,提出了餐飲的概念+零售的概念,像超級物種,海物會,盒馬這樣的超級零售形式。

傳統的零售商超意識到生鮮對客流量的吸引,也意識到消費者對生鮮實體店的依賴是互聯網難以取代的,而「懶人經濟」，「懶人生活」越來越受歡迎,「不煮飯」,「簡單的輕鬆的品味生活」的觀點在現代人們越來越受歡迎,於是切入餐飲+零售+生鮮,也成為傳統超市進行轉型升級的風口。

從商業模式的角度，超級零售業態成功創新包括以下四個部分：

其一是在為用戶提供的交付物上，增加了現場烹制和休閑兩個服務，同樣是增加用戶在超市的停留時間，手段變為通過直接提供就餐服務和休閑服務留住用戶。未來不排除兒童業態、港式茶點、泰式茶點等物種繼續孵化誕生。此外，

其二是在客戶關係上，從超市的顧客，變成了食客，把超市變成了社交休閑的場所，超市的功能屬性發生了變化，成了超市、參觀、休閑的綜合體。從這一點上，與萬達的城市綜合體有異曲同工之妙。

其三是在盈利結構上，超級物種的收益來自兩大部分：商品銷售利潤、服務費——既生鮮加工費，有些水果的切割，也收費；

其四，從業態定位來看，當前超級零售模式是電商業態整合的新零售，有別於傳統的零售業態，未來還將不斷迭代革新，二代店將融入更多線上的元素，藉助超級零售業態良好的消費體驗，將線下消費者引流至線上，實現線上業績釋放。

未來的零售商可能更像是一家餐廳，一家餐廳更像是休閑娛樂場所，娛樂場所更像是一個超市，未來的超市就像是一個小型的商務和休閑中心。