衍善工坊?提醒大家醬酒一定要醒酒後再喝！

　　現在喝紅酒的人越來越多，喝之前，會有一個醒酒的過程。按照紅酒文化的講法，醒酒能讓紅酒的靈氣煥發。在紅酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，紅酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，而紅酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。

　　但是，喝白酒，很多人都是直接從車的後備箱拿出來，到酒桌上，直接倒在酒杯中開整，也很少聽說白酒要醒酒後再來喝。

　　的確，大部分香型白酒（如濃香、清香）確實不需要醒酒，可以直接喝，不會影響口感和風味。因為這些酒裡面的物質主要就是酒精+酯類物質（如濃香的主要是己酸乙酯、清香的是主要是乙酸乙酯+乳酸乙酯），這些香型的酒體在儲存的過程中，老熟的實質主要是酒精分子與其他物質的聚合反應，屬於物理反應，不會有新的物質產生。因此直接喝，酒的風味和口感變化不大。

　　但是醬酒，如果直接喝，缺少了醒酒的過程，醬酒的美妙之處就難以體會到！在白酒裡面，喝醬酒最好是有個醒酒的過程！為什麼呢？衍善工坊小編主要介紹以下幾個方面的原因：

1、醒酒可以讓醬酒喝起來更幽雅細膩

　　現在很多酒友，喜歡把酒放在車的後備箱裡面，這樣也方便隨時喝。但是卻不知道，這樣做，對於酒質與酒的口感風味有很大的影響，特別是夏天。所有的白酒的存放，在酒瓶的包裝說明上，都寫著：陰涼處存放。陰涼處存放，主要是為了讓酒裡面的酒精分子與其他物質充分聚合。酒體老熟，結構穩定。但是在溫度變化大（高溫、低溫）、震動的環境里，會讓裡面的酒精分子與水分子以及其他物質的結合度發生變化，酒精分子會從大分子物質發生分解，形成遊離的小分子酒精，水分子以及酯類、酚類物質也會形成遊離的小分子，分子間的作用力發生變化，酒的揮發速度也會發生變化。

　　酒友們只要注意一下，會發現一個現象：同樣一箱茅台或者郎酒，當從車的後備箱拿出來直接喝，會發現掛杯效果與平時不一樣，酒也會變得很沖，喝起來很爆口，完全沒有平時在家喝的時候那樣柔和、幽雅，彷彿一個優雅溫柔的女神瞬間變成了

　　這個時候，如果醒酒，可以讓酒體的溫度恢復到室溫，酒裡面的酒精分子與水分子、酯類、酚類等物質再次發生聚合反應，讓遊離的小分子重新聚合成大分子，口感和風味重新恢復幽雅細膩的狀態，喝起來也就不會沖、辣了，這段時間也就可以讓潑婦回歸到女神的狀態。

　　同時，酒的溫度達到室溫，與人體所處的環境一樣，也與人體在室溫下的舒適度相同，人喝起來也就舒適了。

2、醒酒可以優化醬酒的品質

　　優質的大麴坤沙醬酒，採用的是茅台原產地的紅纓子高粱，裡面的單寧含量高，導致醬酒裡面的單寧物質含量也高。醬酒的澀味與單寧的含量有很大的關係。在醒酒的過程中，醬酒裡面的單寧被空氣中的氧氣氧化，產生一些物質，這些物質與醬酒中的醇類、酯類、酚類等物質發生反應，酒的口感與風味也會有一定的變化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁。

　3、醒酒最好用陶瓷的醒酒器

　　醒酒的時候，最好用陶瓷的醒酒器，其次是玻璃的醒酒器。

　　至於品醬酒，那還是最好用弄小玻璃酒杯了，讓眼睛也享受一下，那微黃清澈透明的顏色，讓眼睛也有一個懷孕的機會！

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