未來三年餐飲老闆可以怎麼做？

來自專欄餐飲工程

（好久沒更了，我又回來啦~）

未來十年、未來二十年、未來三十年......餐飲老闆可以怎麼做？我很想這樣取標題，但我發現，這樣取標題最後結果就是我根本不知道如何下筆。餐飲行業發展的變數太大太大可能我只能用我這麼多天的觀察去淺談一下未來三年餐飲老闆可以怎麼做。

1.破舊立新，懂得變革

餐飲老闆要懂得變革，要敢於破舊立新，緊跟時事潮流。現在餐飲老闆常常抱怨說年輕人的口味變化太快，難以捉摸。餐飲行業中還會出現各種九九八十一難，讓你難以招架。但辦法總比困難多。當遇到一些困難時，不妨從一些新的方面去尋求突破。

比如最近微信小程序就很火，現在很多餐飲企業都在嘗試用小程序捆綁用戶。這個趨勢你知道嗎？

麥當勞、周黑鴨、Coco 都可、老鄉雞等等，他們都在嘗試用小程序去吸引消費者。

在星巴克的小程序中，你還可以進行社交：你可以購買咖啡飲品券或者電子星禮卡，並通過微信送給朋友。對方收到之後，卡券會儲存到個人的卡包當中，到門店後只需要點開出示二維碼即可購買咖啡。

這些通過小程序收集來的數據，能夠幫助餐廳更清楚地了解顧客的消費模式、歷史訂單、門店喜好、消費時間等數據。而當這些數據累計到一定程度，就能夠對餐廳未來的戰略起到決定性的作用。

2.不斷學習

餐飲老闆要有學習的能力。有一句老話想和各位餐飲人共勉：學無止境。可能我們除了每一天坐在店裡頭裡盼著生意前來的同時，或是一日辛勞回到家中的時候，我們可以給自己立下一個小目標：每天看兩頁書、每天看一篇「今日新餐飲」的公眾號推文。

看書，我們學習的是一種思考的方式。而看推文，可以讓我們更好地了解當前餐飲行業發展的一種形勢以及動態，幫助我們可以站在時代發展的角度去調整自己餐飲門店的經營方式。書為靜態，公眾號為動態，兩者相互結合，盡善盡美。

3.服務做好是王道

小哥哥德魯克講過一個故事：

美國新娘結婚時，會想要一套精美瓷器。但一整套瓷器價格太高了，親朋好友就算想送也不知道新娘究竟喜歡哪種、別人又送了其中的哪幾件…

某家瓷器商發現了這個未被滿足的需求，推出一項「新娘登記」服務，新娘先將想要的整套瓷器告訴瓷器商，再由瓷器商分別與各位賓客溝通預算和具體內容。

最後，這套新娘非常喜歡但價格非常昂貴的瓷器，通過瓷器商所創造的全新的、以「眾籌」的方式由眾位賓客共同完成，皆大歡喜。

在德魯克的理論體系中，企業有且只有一個目的：創造顧客。

「市場不是有上帝、大自然或經濟力量創造的，而是由企業家創造的。——德魯克」

未被滿足的需求，本質上是因為深層次的供需關係嚴重不足。

這個深層次的需求就是服務和體驗。

誠如前文所說，餐飲行業變的東西很多，但有一些東西是永遠不會改變，那就是消費者的體驗。

消費體驗，也就是消費者那個深層次的需求。

現在的餐飲老闆常常很急躁，看著眾多品牌一夜暴富，亦或是融資幾十億，也幻想自己的品牌一夜暴富、萬眾矚目。但是真正做餐飲的核心是：你信你能為用戶提供價值並且認真去踐行這件事情，你就一定能獲得你想要的東西。如果你一直想去收割用戶，那可能你永遠都很難成功。

包括現在很多餐飲老闆去進行自殺式營銷。

自殺式營銷的例子有很多，例如：

1.最近有家火鍋店開業，推120元免費吃一個月的會員，結果才開了11天就被兇狠的食客們給吃垮了。

2.有老闆開了一家店，開業時卯足了勁搞營銷，各種優惠，各種免費，各種噱頭，幾乎周邊兩公里的食客們都被吸引來了。

結果，因為開業第一天準備不足，服務跟不上，出餐速度跟不上，產品口味不穩定，原料準備不足等各種原因，各種問題層出不窮。老闆這一天乾的唯一一件事就是不斷給客人賠禮道歉，並聽食客們源源不斷的抱怨說以後再也不來了。

3.有一家過橋米線店，生意挺好，但是經常有食客反應怎麼沒有酸辣粉。後來老闆在經過一系列調試之後出了一款酸辣粉，結果確實吃的人越來越多，但是老闆卻發愁了，因為吃過橋米線的人都該吃酸辣粉了，因為酸辣粉好吃又便宜，雖然顧客數沒有減少，但是營業額卻少了一半。

他們都是忽略了餐飲營銷的本質，最後得不償失。