為什麼餐廳里賣的最多的是酸辣土豆絲？

來自專欄中外管理

為什麼餐廳里賣的最多的是酸辣土豆絲？——因為它夠家常！

文：驚鴻

來源：中外管理新媒體

最近在看《無限歌謠季》，李榮浩在節目中講到，他認為酸辣土豆絲可以成為最暢銷的菜，是因為它夠簡單夠家常，才容易被更多人接受。小管覺得很有道理呀！

通常我們都是，夏天熱喜歡吃烤串，冬天冷喜歡涮火鍋，但配菜一定要上一盤冷熱皆可、老少皆宜的它；再有，不管是老店或是新店，你隨便走進一家餐廳，菜譜上也一定有一道它——酸辣土豆絲！為何它如此暢銷？

產品的定義是向市場提供的，引起注意、獲取、使用或者消費，以滿足慾望或需要的任何東西。按字面意思來看，酸辣土豆絲是符合「產品」標準的，更重要的是，作為一項「產品」來說，酸辣土豆絲無疑是成功的。

首先，它不需要高成本的宣傳，廣告——不需要，促銷——不需要，就連更新換代——一樣不需要！

之前有人告訴我，一項好的產品一定要做好宣傳，做好推廣，不要浪費這樣好的產品，好的資源。但其實需要大力做宣傳和推廣的產品真的好嗎？

我們不能否認，宣傳與推廣確實能夠促進產品的銷售。但它的作用是有限度的，就像一位攀登者，還差幾步就能登頂，這時候需要旁人拉他一把，這才是宣傳與推廣應該達到也是能達到的高度。僅靠著宣傳與推廣做成的產品，就像華而不實的花瓶，目之所及為美，一擊就碎。時間一長，大眾就會知道這個產品的質量並沒有宣傳的這麼好！

而作為優質產品——酸辣土豆絲，做的最好的一點是夠家常！怎麼說？

它不需要華麗的產品包裝，簡簡單單，就是一碟「土豆絲」。材料簡單，酸辣開胃，貼合大眾。說到這，大家都知道，不管西餐還是中餐，除了色香味，擺盤也很講究。不同的菜系，不同的菜肴，需要各式各樣的器皿進行裝飾，提升菜肴的美觀和精緻，勾起顧客的食慾。但是你見過酸辣土豆絲擺盤的嗎？

只要炒菜師傅不是「手殘黨」，炒出來的色澤口味完全不需要包裝，它自身就能證明一切。好產品在內容，不在包裝，這是毋庸置疑的。內容好，乾貨多，這樣的產品才會為市場所接受，才會吸引更多的用戶，才會成就口碑與市場。

雖然大家都相信「慢工出細活」，但要真的讓你長時間的等待，能按耐住性子的沒幾個人。這裡要提到酸辣土豆絲的一點就是，時間短、效率高。

假定顧客對兩個產品的期待值相同，質量相同，這時時間因素對於顧客決定的影響比重就相當大了。時間越短，就越能贏得顧客的好感。酸辣土豆絲相較於其他菜品來說，它工序並不繁雜，主要考驗的是刀工，越細它的總受熱面積越大，出鍋的時間越短。所以，只要把握好時間，酸辣土豆絲基本上屬於「零差評」的優質菜品。

在價格上，酸辣土豆絲價格低的5元，高的不過30元，是大部分顧客可以接受的價格；而對於賣家來說，酸辣土豆絲的製作成本低廉，不過2元錢的土豆加上人工成本，可以炒到5——30元的價格上，可以說是「暴利」的產品了。所以，酸辣土豆絲被放置在菜單上，甚至在醒目的位置就是十分合理的了。

說了這麼多，最後還是要回到盈利上。沒有盈利的商品是沒有市場的，資本家不會買它的帳，消費者也不會買它的帳。「不做賠本買賣」是資本家的信條，沒有利潤，資本家也不會承擔成本去製作這樣一種商品；而對於消費者，有句調侃的話，我覺得放在這裡正合適：「貴的東西除了貴一點，其他沒毛病；便宜的東西除了便宜一點，其他全是毛病」。貴的東西，盈利多，成本高。消費者在相信物美價廉的同時，也一定要知道價廉