雞尾酒誕生日誌| 這是積聚力量，靜謐與驚嘆的時刻！

來自專欄 Mixology調酒之樂

關鍵詞：雞尾酒的19-20世紀。

從19世紀誕生伊始，雞尾酒的發展就如孩童般，艱難地邁過青春期、進入半英畝地域、出現了精準的調製結構……之後又遭遇了禁酒令還有大幹旱，所幸又實現了復興。

在這裡，為充分了解雞尾酒的前世今生，Jolene對上個世紀的故事，做了一些簡要的總結，一起來看看！

青春期

Adolescence

在美國，一直持續到19世紀後半期，混合結構良好的酒飲需求都在穩步上升。

19世紀90年代，雞尾酒的黃金年代終於到來。這段時間一直持續到1920年，禁酒法規的頒布。但千萬不要以為在那個時候美國的每一家酒吧都能提供出色的混合酒飲……

半英畝地獄

Hell』s half acre

這個時候，在那些酒吧里的酒飲很難被稱為是「雞尾酒」，但顧客被得到愉悅的方式至少是創新的，他們終於可以在酒吧坐的下來。正如調酒師Asbury提到的，只有相對少的酒吧里，會有人十分認真地對待混合酒飲這項工作。

Harry Hill當時在他的酒吧外掛了一個標誌說道，「Punches and juleps, cobblers and smashes，用智慧的快樂閃光讓舌頭搖擺。

聰明的一套

The smart set

一個有趣的觀察讓我們一睹當時先進的雞尾酒工藝。Crockett列出了通常在這家酒吧里少量使用的10種品牌的苦精；以及，橙味糖漿的使用量遠超安格斯特拉苦精。

更為吸引人的一點事實是，他提到了Fernet Branca作為一種風味的加強劑的使用情況：這種適於飲用的苦精經常被酌飲，例如安格斯特拉以及裴茶德苦精卻只用作調味劑使用。

雞尾酒的顯現

The cocktailians emerge

施密特所說的十九世紀平衡口味與今天的雞尾酒愛好者可能並不一致：總體上來說，在十九世紀末流行的大多數飲料比在接下來的二十年中口味更甜。

義大利和法國幫了幫忙

Italy and France lend a hand

這種甜味苦艾酒，通常被稱為義大利味美思，在酒吧里比干或法國苦艾酒更為常見。今天仍然流行的第一種雞尾酒是曼哈頓，和馬丁內斯 - 馬提尼酒的前身，以及用例如老湯姆的加甜金酒，甜味美思，苦酒和黑櫻桃利口酒也在之後短暫出現過。

一些早期的馬天尼配方最早出現在19世紀後期，它們要求與馬丁內斯使用相同的配料，因此馬提尼開始似乎是用甜味美思酒製成的飲料，干雞尾酒版本之後才追隨而來。毫無疑問，味美思改變了二十世紀混合飲料的面貌。 曼哈頓，馬提尼和羅布羅伊可能被認為是雞尾酒的三冠王，你不可能在沒有味美思的情況下調製其中的任何一款酒。

第一個一百年

The first hundred years

19世紀的嚴肅調酒師為我們提供了幾款先進仍在調製的雞尾酒基礎。第一個世紀的雞尾酒工藝大師製作了酸味和大多數其他分類酒飲，他們學會了利用利口酒和其他甜味劑作為簡單糖漿的替代品。這些人明白苦味的重要性，可能還比大多數現今調酒師更了解這點：他們知道平衡是任何結構良好酒飲的關鍵。

面前的困境

Trouble ahead

在禁酒令執行的20世紀19年期間，即使飲酒被許多人反對，雞尾酒和混合酒飲在某些酒吧中繼續演變，一些調酒師介紹了當時最受歡迎的酒品以及該時代的特質。

大幹旱

The great drought

禁酒令像獅子一樣湧入，卻像羔羊一樣離開。但在1920年咆哮的獅子隨著乾旱年代的到來叫聲越來越響，這頭獅子開始變得不太清醒。

Speakeasies，非法飲酒場所鼓勵顧客「輕鬆說話」，以免言語傳播到錯誤的耳朵里。這些酒吧在每一個國家的主要城市興盛起來，並且成為值得人們拜訪的好去處。

雖然到現在，經常有人認為許多現代的雞尾酒創作于禁酒令時期（各種額外的材料都被加入到酒中以掩蓋劣質烈酒的風味），但似乎沒有證據足以支持這種說法。

復興

Restoration

毫無疑問，有調酒師的確在禁酒令時期創造了雞尾酒。但是在廢止禁酒令之後以黑體字重點出版的絕大多數雞尾酒創作時間，其實早於1920年。這些雞尾酒卻被作者宣稱創作于禁酒令時期，但事實上這部分酒可能最開始出現於歐洲，由其他調酒師所發明。

總之，時間到了1933年的12月5日，這個國家終於再一次允許人們在平靜中品嘗酒味了。

新式雞尾酒

The new cocktailians

對於我來說，這是一個混合酒飲世界裡令人激動人心的時代；一些人正在把樂趣放回到酒中。我們曾經花費了許多時間，研究20世紀80年代過度消費酒精造成的危害性影響。

但如今，似乎這一整代的顧客都進入了成年期，他們被勸說：如果日子過得不順心，不妨就來喝上一杯

最後一聲呼籲

Last call

「

如果你把目光放在了【想要成為專業調酒師】這件事上，那麼你就不應該希望有更好的時代來取代你如今所處的位置……

請允許我這樣描述有關品嘗雞尾酒的時間：

「這是充滿了力量、靜謐和驚嘆的時刻，

當情緒煥發，勇氣重生，當陰影加深了森林的邊緣……

我們相信，只要細心觀察，任何時候，

都可以看到這隻酒杯背後的獨角獸。「

End