在英國有300多種cheese，你還不知道怎麼挑選？

英國的起司品種繁多，挑選的時候完全暈頭轉向。據初略統計，全世界的芝士有8000多種，而英國就有300多種。丘吉爾更是再二戰時說過：「一個為世界提供300種以上乳酪的國家是不應該滅亡的。」 可見英國人對於芝士的愛了。

在英國人眼中，其實cheese就是日常食物，就如同中國人眼中的豆腐腌肉臘腸一樣。

今兒來盤點下，英國日常cheese Top3~

什麼是Cheese? （簡單科普下）

芝士，英文名Cheese，也有人把Cheese翻譯成起司、起士等等。其實包括，芝士、起司、起士、乳酪、乳酪、乾酪這一大堆名詞，都是一回事！

簡單來說就是：

• Cheese=芝士（音譯）=乳酪=乳酪=乾酪（國際用詞）=起士、起司（台譯）
• Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港譯）= 鮮奶油（台譯）
• Butter=黃油（國際用詞）=牛油（港譯）=奶油（台譯）

因為芝士是通過發酵和凝乳來得到的。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照乳酪種類的不同，有的要進行發酵，有的要進行熟化，最後製得的就是美味的芝士。

一般的芝士，含有：

30%水+ 35%脂肪+ 32%蛋白質+少量的礦物質。

所以，與奶油、黃油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白質。（出自維基百科）

明星乳酪 Top 3

1. Mozzarella Cheese 馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉乳酪是中國人最常見的新鮮乳酪之一，畢竟大部分意式披薩都是用這種拉絲好的乳酪。由牛乳製成，但脂肪含量較高，一般是45% -- 50%，屬於的半硬質乳酪之一，呈黃色較硬有彈性狀態。

超市裡一般出售兩種狀態的馬蘇里格乳酪：

新鮮的和脫水的馬蘇里拉乳酪

P.S. 新鮮的要浸泡在乳清中，保存時間也很短。一般用於沙拉里吃。

馬蘇里拉乳酪在不經過烘烤的狀態下，口感並不是很好吃。但烤過後，色澤和拉絲效果最好，而且有一股很濃郁的奶香味。因為馬蘇里拉乳酪是不含鹽，所以不會影響食物味道，很非常百搭。

如何食用？

意式披薩上撒的就是馬蘇里拉乳酪

義大利面里當配菜

也可以放在各種熱菜、焗飯上。

也能搭配番茄干或新鮮番茄和橄欖拌沙拉。

2. Cheddar Cheese 車打乳酪/切達乳酪

Cheddar乳酪可以稱的上英國的明星款半硬質乳酪了，曾經被亨利二世稱之為：「英國最好的乳酪」，所以英國地區只要是有賣乳酪的店面絕對少不了的一款乳酪。

傳統的車打乳酪呈鼓狀，外層包著一層繃帶，以確保芝士的外層有良好的硬質外殼。呈金黃色，質地平滑，帶有一種輕微的鹹味。

原產自英國的西南地區。在法律意義上，只有英格蘭西部四個郡出產正宗的切達乳酪：薩默塞特郡（Somerset）、多賽特郡（Dorset）、德文郡（Devon）和康沃爾郡（Cornwall）。

對於乳酪文化感興趣的朋友，可以切達乳酪工廠（Cheddar Gorge Cheese Company）參觀，地址：The Cliffs Cheddar Somerset, BS27 3QA （離Bath和Bristol很近）

如何食用？

漢堡中間夾的那片芝士就是車打乳酪

大部分熱菜都能加車打

有時候車打還和馬蘇里拉混合放在披薩上，

切成小塊或小片放在蘇打餅乾上

或直接做成車達餅乾

也可以和紅酒、葡萄、堅果，薯片等搭配在一起直接吃。

3. Cream Cheese/ Soft Cheese 奶油乳酪

Cream Cheese算是新鮮乳酪的一個小小變種，由凝固牛乳中加入新鮮奶油製成的。聞起來自然是奶油味道濃厚，看起來也是軟軟滑滑的，由牛乳製成，呈膏狀的比較多。

這裡需要注意的是：

英國的Cream Cheese一般叫Soft cheese，質地會比其他地區的Cream Cheese有更多的水分，所以更加柔軟。(抹在麵包片上吃也是極好的！)

如何食用？？

因為奶油乳酪質地柔軟，味道溫和，奶香味濃郁，經常被用在烘焙甜點乳酪蛋糕/芝士蛋糕(cheesecake)

放在水果蔬菜沙拉中，攪拌食用

也可以把它當成抹醬，直接塗在麵包或餅乾上吃。（國外航班的飛機餐經常配用soft cream或者butter）

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