漲知識，紅葡萄酒和白葡萄酒真正的區別

來自專欄美酒世界

紅葡萄酒和白葡萄酒之間的差異遠遠超出了葡萄和顏色的選擇範圍。這裡有幾個關於紅葡萄酒和白葡萄酒之間真正差異的迷人事實。

紅葡萄酒vs白葡萄酒

用不同的葡萄做

從根本上講，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾，赤霞珠等）製成的，而白葡萄酒則用白葡萄（霞多麗，比諾格里喬等）製成。不過有趣的是，我們在市場上發現的幾乎所有的葡萄酒最初都是由一種葡萄品種葡萄釀製而成的。 Ampelographers相信第一葡萄葡萄是黑葡萄（例如紅酒葡萄），而自然突變產生了第一個白葡萄。例如，黑皮諾（一種黑葡萄），灰皮諾（一種粉紅色的灰葡萄）和白皮諾（一種白葡萄）都具有相同的DNA！

使用葡萄的不同的部分做

葡萄摘下後前往酒窖進行釀酒，不同的過程被用來釀造紅酒和釀造白葡萄酒。最重要的差異之一是紅葡萄酒與葡萄皮和種子發酵，而白葡萄酒則不是。這是因為紅葡萄酒的所有顏色都來自葡萄的皮和種子。有幾種特殊情況下，這是不正確的，結果是非常不同的品嘗葡萄酒。例如，有一種叫做「Blanc de Noirs」或「黑色的白色」 的香檳，它與白葡萄酒製作類似，最終成為一種看起來像白葡萄酒的葡萄酒。另一個例子是白比諾黑啤酒或皮諾德阿爾薩斯。對於白葡萄酒，還有一種特殊的方法，即用白葡萄的皮和種子發酵白葡萄。用這種技術製作的葡萄酒被稱為橙葡萄酒，它們的口感類似於紅葡萄酒並且具有丹寧酸。 這種技術仍然非常罕見，葡萄酒與其他葡萄酒不同！

用不同的釀酒方法製作

紅葡萄酒因其柔軟，豐富和天鵝絨般的口味而受到喜愛，而白葡萄酒因其酸度，花香和純果味而備受喜愛。為了達到這些結果，釀酒商爭取兩種截然不同的釀酒方法。紅葡萄酒釀造和白葡萄酒釀造之間最大的區別是氧化作用導致葡萄酒失去花香和水果味，以換取豐富，堅果味和平滑感。為了增加氧氣，釀酒師使用橡木桶，因為他們呼吸並允許葡萄酒進入氧氣。為了減少暴露在氧氣中，釀酒師使用不鏽鋼罐，確保葡萄酒保留其水果味和花香味。

每種類型都有不同的化合物

所以，最大的問題仍然是：「哪種葡萄酒更適合你？」那麼，因為所有與葡萄酒有關的健康益處都可以在葡萄酒的皮膚和種子中找到，那麼紅葡萄酒就是通常認為「更好」的葡萄酒。也就是說，並非所有的紅葡萄酒都是平等的！