啤酒杯型 | 現代款

來自專欄吹啤

上一篇關於杯型的文章差不多已經兩個月之前了，假如感到陌生可以回顧一下，再次對催更的朋友們表示歉意。這篇文章講述的杯型並不是傳統教材上推介的杯型，只是目前國內大部分酒吧都會提供類似的杯型，所以就有必要介紹下。

TEKU

TEKU，全稱TEKU Goblet，中文一般翻譯做「特酷」。2010年，由Rastal公司義大利子公司，聯合Baladin Indipendent Italian Farm Brewery的釀酒師Teo Musso與義大利知名侍酒師Kuaska（Lorenzo Dabove）共同設計的一款酒杯，TEKU正是他們首兩個字母的合體。酒杯的設計，根據Rastal的描述，就是用不同尋常的曲率做成的杯底，再通過直線杯身收窄到杯頸以收攏香氣。至於敞口設計，則方便飲用。他們原話是：「使每種啤酒都能充分展現其獨特的豐富香氣」（Allowing each beer to fully unfold its unique wealth of aromas）。

市場推廣方面，TEKU杯已經被眾多人所熟悉選擇，這得益於Rastal不遺餘力的推廣，包括媒體評測，啤酒比賽中的指定杯型，與啤酒廠推出聯名款等。所以你在酒吧會見到大量的印著酒廠Logo的TEKU杯，大部分都是經銷商送的。

現在你在精釀酒吧里，基本都能看到這種杯型。盡然，它有聚香作用，但Rastal自己也明說，這個杯型並不適合用來做最專業的品鑒，用來分辨異味。但在侍酒中，這個杯型無疑是一款及格甚至優秀的杯型。對我個人而言，這個杯型相對於傳統的鬱金香杯，它更優雅，線條簡潔，但稜角更加分明，剛柔並濟。當然，不要忘記通用法則，越高酒精度的酒，用的杯容量也要相應地小，所以帝國世濤用它裝會比較奇怪。

該杯型的專利號有可能是DE202014002381 (U1) ，目前專利歸Vetreria di Borgonovo S.P.A所有，有傳聞該集團與Rastal義大利子公司是子母公司關係。Vetreria di Borgonovo自家的商店裡還在賣類似的杯型。

ISO紅酒品鑒杯

ISO紅酒品鑒杯是由國際標準組織（International Standard Organziation）在1977年制定的品鑒杯標準。官方描述，「The tasting glass consists of a cup (an "elongated egg") supported by a stem resting on a base. The opening of the cup is narrower than the convex part so as to concentrate the bouquet. 」意為：該杯是由一個形狀像「細長的雞蛋」的杯身支撐在帶腳杯底上。杯的開口部分比凸起部分窄，以此集中香氣。

ISO紅酒品鑒杯是由包括Michael Broadbent在內的幾位紅酒品鑒家建議去設計的。ISO紅酒品鑒杯有著嚴格的標準容量及尺寸，一切其他類似的杯型只能勉強稱為ISO杯。ISO的大名擺在面前，就不愁沒市場。加上有大名鼎鼎的紅酒品鑒家金字招牌加持，更是如魚得水。

當然，用於啤酒侍酒，ISO品鑒杯是不及格的，因為其標準所限定的215ml容量，不支持大部分啤酒。但用於品鑒是無可厚非的，方便觀察，不會升溫，香氣集中，易於握持。做到像品鑒紅酒那樣去品鑒啤酒。

Craft Master系列

Craft Master 系列，國內人稱「火炬杯」。雖然這與我認識中的火炬相距甚遠。這個系列目前有兩個杯型，Craft Master One和Two，皆由Rastal設計團隊設計。總體結構就是有一定坡度的梯形底部（有點像波士頓雪克杯杯底）加上一個聚香的杯身。不同的是，一號的身體是TEKU設計，二號的身體是ISO杯衍生設計。總體設計就是為了人體工學，方便大家抓握。手掌抓握底部，的確會升溫，不過對於習慣用波士頓雪克杯杯飲用啤酒的美國人而言，這點升溫又算什麼。

該杯型結合了幾種杯型的優點。按官網的說法，它傳遞的是一種關於啤酒的熱情。依我所見，這種杯不需要拘謹地握住那細長的酒杯腳，而是像大部分品脫杯一樣，握住底部，豪放地喝；但同時又不會忽略它幫助帶出的啤酒香氣，可謂一石二鳥。不過，的確不適合品鑒，畢竟非自然升溫是它的死穴。

該杯型專利號為USD766040S1，專利目前歸Rastal所有。Reidel公司的Spiegelau品牌下有一個類似的杯型，叫Spiegelau Beer Classics IPA Glass。但底部有著如米其林吉祥物那樣的輪胎輪廓，這種設計和Craft Master很像，就是底部的設計不一樣，更符合人體工學，且突透效果展現迷人的酒色。不過，這也成為其弱點，這種設計並不好清洗，容易殘留污漬並滋生細菌，產生異味。

杯型通用設計原理

當然，這個世界上肯定還有很多各式各樣的杯型，其實觀察過很多杯型之後，我稍微總結了一下規律。這裡為大家解構一下。以下為個人觀點，不一定正確，請多多指教。

杯口

杯口一般分為，敞口，收口，垂直三種。而杯口的作用一般是容納泡沫與方便喝酒

• 像TEKU杯這種敞口設計，杯口可以容納稍微溢滿的泡沫。而向外翻的薄邊，容易落唇，不需要將酒杯舉得較高就能讓酒液流出，而且流速可以有效控制。
• 像現代的德式小麥啤酒收口杯，更容易聚集起細膩綿密泡沫，但稍有不慎就會溢出。同時內翻的設計，需要人舉得更高才能讓酒液流出，流速難以有效控制，適合大口飲用。

杯身：高與寬

很明顯感受到，撇除掉酒杯的柄和底座。有的酒杯很細長，很高。而有些則是很寬大，但是比較矮。關於杯身是高還是寬，影響的主要是泡沫的表達。

• 像德式小麥啤酒杯這種瘦長的設計，方便在倒酒的時候形成一定的湍流，釋放二氧化碳同時更容易產生泡沫。同時瘦長的杯身能夠更加集中泡沫，形成厚實綿密的泡沫頭。用於裝科隆啤酒的直身杯的設計初衷就是集中泡沫，因為科隆啤酒自身不足以支撐綿密的頭部。
• 而寬的杯子，典型就是比利時的聖杯。比利時啤酒以香氣爆炸出名，他們並不追求極致綿密的泡沫，而是希望更寬的酒杯讓香氣更加奔放地散發。

杯身，曲率

所謂曲率（即啤酒肚的弧度），其實就是這個杯身是啤酒肚形狀還是水桶腰形狀。

• 啤酒肚形狀，就是上窄下寬。不用多說用於集中香氣。例如上面提到的幾種杯型都非常強調香氣集中，以提高客人體驗。
• 而水桶腰形狀，就是直上直落，或者是開口比杯底長的體形，例如波士頓雪克。這種杯型無法集中香氣，比較適合不由分說的暢飲。

值得留意的是，究竟杯身的曲率大小是否影響香氣的表現，現在還沒有結論。

杯身，花紋

杯身有各式各樣的玻璃刻蝕紋或者凹透鏡設計，這種就是單純增強視覺效果，使得啤酒更加迷幻更加精彩紛呈。

杯底

杯底，可能大家不會太留意，但杯底有著其作用。稍微沉底式（即倒錐形）設計的杯底的確有其用處，就是會聚攏啤酒，減少酒液浪費，同時錐形底部比起有稜有角的底部更加容易清洗。

底座

有些酒杯有底座，有些沒有。從實用主義角度，有底座或者連腳底座的酒杯，就是為了避免去用手握住杯身，造成不必要的升溫，從而影響風味。而拋開實用主義的角度，一個好的底座設計絕對為酒杯增加不少觀賞價值。完美的底座弧線，微微隆起的圓心，連著別緻修長的杯腳，看起來就很優雅。

當然，無腳杯也有其獨特的美麗。拋開看著脆弱的腳和底座，充分展示著曲線帶來的數學般的優美。

還有很多杯型我是沒有介紹到的，例如像雨靴那樣的Bierstiefel，像號角那樣的Viking Beer Horn，特別細長的Flute Glass，薊型杯Thistle glass等。有興趣可以自己去查閱。

還是再次重申，啤酒與啤酒杯之間不是綁定的關係，只有了解其背後的原理和歷史背景，選擇最適合的啤酒杯才是侍酒師應該做的事情。例如比利時四料能否放在直身杯？可以，但是其香氣是否會被過分強調，泡沫會不會影響飲用？這些都是需要侍酒師實際操作後去考慮的。所以，如同泡茶、沖咖啡那樣，希望大家都能找到自己的侍酒之道。

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參考文獻：