葡萄酒最全分類指南，干紅、干白、貴腐、香檳是什麼東西？

來自專欄品鑒威士忌

都說葡萄酒的種類非常多，隔壁從國外的二狗總在我面前念叨干紅和干白，好像干紅和干白就囊括了所有的葡萄酒。可是，有的小夥伴一定聽過其他的貴腐、冰酒、香檳等等種類，那葡萄酒到底是怎麼分類的呢？

葡萄酒三個核心點

（1）原料為新鮮葡萄果實或葡萄汁；（2）全部或部分發酵；（3）酒精度不低於8.5度。

按顏色分類

（1）紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色等；

（2）白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀造，顏色呈黃綠色、檸檬黃、秸稈黃或金黃色；

（3）桃紅葡萄酒：顏色介於白葡萄酒和紅葡萄酒之間，呈粉紅、橘紅或桃紅色；

按含糖量分類

（1）干型葡萄酒：亦稱干酒，干是由單詞「dry」翻譯而來，與甜對立。通常所說的干紅和干白就屬於此類。干型是指原料（葡萄汁或果實）中的糖分幾乎完全轉化為酒精，殘糖量＜4g/L，口中察覺不到甜味；（2）半干葡萄酒：含糖量4~12g/L，口感微甜；（3）半甜葡萄酒：含糖量12~45g/L，口感略甜；（4）甜型葡萄酒：含糖量＞45g/L，口中能感到明顯的甜味。

按二氧化碳壓力分類

（1）起泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力≥0.5bar的葡萄酒，比如香檳以及義大利阿斯蒂等都屬於起泡葡萄酒；這裡有一個知識點是，香檳一定是起泡酒，而起泡酒不一定是香檳。（2）平靜葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力＜0.5bar的葡萄酒，也就是打開後沒有氣泡的葡萄酒，常見葡萄酒大多為此類型。

按釀造方式分類

按照釀造方式可分為普通葡萄酒和特種葡萄酒兩類，其中普通葡萄酒即為完全用葡萄為原料發酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。而特種葡萄酒是指新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒，可分為：

（1）加強型葡萄酒(FortifiedWine)：在發酵過程中或發酵後加入蒸餾酒(一般為白蘭地Brandy)，形成酒精度在15%~22%的葡萄酒，如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)；

（2）冰酒：將葡萄推遲採收，當氣溫低於-8℃時，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒；全球著名冰酒產區主要分布於加拿大和德國等地；

冰酒葡萄

（3）貴腐酒：在葡萄的成熟後期，果實感染了貴腐菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁後釀造出的葡萄酒帶有獨特的風味，芬芳香甜，特別珍貴。法國的蘇玳（Sauternes）與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國萊茵高（Rheingau）並稱世界三大貴腐酒產區；

貴腐葡萄（4）蒸餾葡萄酒：即葡萄白蘭地，白蘭地是英文Brandy的譯音。葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒，酒精度通常在40%~43%之間，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的享受；

（5）加香型葡萄酒：添加芳香型植物的葡萄酒，典型例子是義大利的味美思（Vermouth），以苦艾為主要調香原料，具有苦艾的特有芳香，香氣強，稍帶苦味；

總結

葡萄酒的世界比威士忌更加複雜，在釀造過程中的一個細微改變就可能影響了酒的品質，在酒類學習的道路上任重道遠。持續關注，接下來的幾期將會是普天就相關內容。