味蕾藝術 頂級大廚中的女性主張

在米其林工作的頂級大廚不勝枚舉，不過其中男性居多，女性身影少見。其實在無論是在科學、文化、藝術領域，頂級的女性都甚少出現。偶爾有那麼幾個，便絕對值得了解和認識。下面我們就介紹五位米其林頂級大廚中的女性大廚。

Elena Arzak（西班牙）：為美食尋找藝術靈感的人　　隸屬餐廳：Arzak　　在「全球50佳餐廳排名」中，西班牙餐廳Arzak常常名列前十，也是其中唯一一家由女性掌廚的餐廳。很自然地，Elena Arzak時常被媒體譽為「全球最佳女主廚」。

Arzak餐廳之所以能在眾多餐廳中脫穎而出與Arzak本人的美食追求不無關係。Elena屬於即使走在大街上也不忘為菜品的裝飾尋找靈感的人。她曾經在接受採訪的時候說：「當你看到一幅畫，你很喜歡，你就會考慮創造如此顏色搭配的菜品。」她清楚地意識到，人們對餐食的要求是不斷變化的，所以她會更多地了解客人們的需求。

Helena Rizzo（巴西）：模特廚師　　隸屬餐廳：Mani　　Helena Rizzo被譽為巴西最優秀的廚師之一，她是用自己在西班牙和義大利學習的現代烹飪手段將南美美食傳播到全世界的先驅。Helena的師傅名廚Joan Roca曾評價她說：「Helena（對烹飪）有天賦、敏感又熱情。她對自己的故鄉充滿了依賴和熱忱。」

在18歲之前，Helena一直是一名建築系學生，之後憑藉美麗的外貌成為模特。不過最終她卻選擇了烹飪道路。2006年，Helena和未來的丈夫Daniel Redondo一起開辦了融合巴西和西班牙風格的餐廳Mani。Mani很大的特點也是利用當地新鮮而有特色的食材，Helena夫妻創造了很多簡單而有特點的搭配。

Anne-Sophie Pic （法國）：因思念而產生的美食　　隸屬餐廳：Maison Pic　　Maison Pic第一次得到米其林三星是在1939年，後來被摘星，最終在Anne-Sophie Pic的父親的帶領下，餐廳於在1973年重新贏得三星。Anne最初並不希望繼續家族事業，後來卻繼承了家業。

1992年，Anne的父親去世，因為對父親的思念，她不再在後廚工作。1995年Maison Pic在米其林評級被降為兩星，Anne愧疚地認為是自己丟掉了父親的星星。1997年，她重返後廚，希望能夠恢復父親在時的光彩。經過了10年的努力，她終於為餐廳贏回了三星。Anne在菜單的創新中將食物美好的滋味前衛地和她溫柔的表達方式相結合。

Vicky Lau（香港）：半路大廚　　隸屬餐廳：Tate Dining Room & Bar　　Vicky Lau其實是半路出家的大廚。畢業後在美國紐約一家廣告公司工作，一直升任到平面設計總監一職，因為一直熱衷料理，漸漸放棄之前的專業工作，來到曼谷的Le Cordon Bleu修讀甜點及料理最高文憑。

雖然看上去她是半路出家，職業規劃發展了巨大的轉變，但是她在美國的學習與生活，相對於其它廚師，反而讓她的思維更加開放，更多的跨界創意在她的菜品中得到體現。VIcky非常欣賞日料「旬」的概念，她的菜品演繹著四季的變換，同時也使用了很多日料食材和元素進行創作。

Lanshu Chen 陳嵐舒（台灣）：　　隸屬餐廳：Le Mout　　陳嵐舒也算是半路出家，因為她畢業於台灣大學外語文學系。她曾為巴黎頂級餐廳Les Ambassadeurs跟隨大師Jean-Fran?ois Piege 和Jerome Chaucesse學習。

嵐舒開辦Le Mout是2008年，Le Mout樂沐法式餐廳是台中第一家斥資上億台幣興建的獨立餐廳。她在Le Mout的生涯中很好的融合了她的專長，法餐和亞餐精髓。她的菜也是遵循「旬」的概念，每六周就換一次菜單，精選台灣當地有機優質食材。

推薦閱讀：