東京的廚房：築地市場

07-04

（P1、瞧瞧我們多鮮活）

（P2、築地場內市場）

日本人好魚。作為日本排名第一的水產品批發市場：東京築地市場，是日本魚價的導向標，左右著全東京人乃至全日本人的廚房和胃。這裡集中著世界最高質量的魚類產品。每天交易著來自日本全國以及世界各地的約450個品種的2300噸水產品。

（P3、新鮮肥厚的蟶子和象拔蚌）

（P4、像賣豬肉一樣賣金槍魚）

深夜11點鐘左右，漁民捕到的海鮮產品就開始陸續從各地卡車或者海船運到築地。這些運來的海產品首先被送到市場內七家大批發商手中（也有說8家的），漁民必須委託這些大批發商上市交易。

凌晨2點左右，獲准持證交易的七大批發商盤點貨物，根據等級，重量，新鮮程度等對水產品進行分類。這裡的拍賣有鐵一般的交易原則：「即日上市，全量銷售」，當天到的貨必須當天全部拍賣完，以保證漁民的現金收入。

凌晨4:3O，經紀批發商開始工作，他們在正式交易前要對貨物質量進行檢查估價準備拍賣。

清晨4點多，海膽同貴价活魚拍賣。5點半，金槍魚拍賣。6點左右，輪到蔬菜水果拍賣。在築地市場落標的批發價被稱為「標準牌價」，它成為日本全國的市場交易的標準價。金槍魚拍賣部分開放給遊客參觀。因為多次出現遊客騷擾拍賣的情況，一般是不建議遊客參觀拍賣的。但也沒硬性的阻攔，只是如果幹涉到了拍賣進程，會被保安請走。

凌晨8點左右，拍賣基本結束。築地內市場的各大經紀批發商將競拍到的物品分類整理，分銷到東京各地。最後變成東京人餐桌上的美味。

（P5、鮭魚）

（P6、金目鯛，這種魚在日語里和「喜事」是諧音，新年吃金目鯛有這一年順利吉祥的意思）

江戶時期日本橋附近就形成了規模巨大的魚類批發市場，而1923年的關東大地震將其摧毀後，漁民商家將市場移至東京灣目前築地市場所在地。歷經了八十年歷史的老市場，雖然多次修整擴建，但也難免顯得破舊狹小。據說目前日本正在考慮是否在2012年將其搬遷到江東區煤氣工廠遺址的豐洲。但此計劃因豐州的土壤污染招到築地業者的普遍反對。

（P7、築地市場正門）

（P8、地鐵出口處的彩色壁畫，很傳統的浮世繪風格）

如果真的被搬遷了，也許以後再來築地就看不到這個老市場了。所以這次日本之行，雖然短暫，還是要抽空去築地逛逛，嘗嘗最新鮮的刺身。住在新宿的好處是都營大江戶線可以不用轉乘直接到達駐地市場站，從A出口走出來就直接在市場邊上了。雖然一東一西的，交通還是非常方便。

（P9、以前這裡還有鐵軌直入的，隨著公路的發展，市場的擴建，已經拆掉了）

（P10、很有特色的運貨地板車，能360度旋轉，適合在狹窄地環境下飛馳。初次遇到他們一定要注意避讓，他們橫衝直撞的）

一直說要早起的，但擔心吵到晚歸的同屋，還是6點多才起床。等到達築地市場已經快8點了。看大拍賣是沒戲了。不過我個人一直覺得干擾別人工作還是不應該的。對我們遊客來說是獵奇，對日本人來說，一分一秒那都是意味著新鮮程度的流失。不容耽誤的。哪怕我8點在市場內亂晃，市場內運轉的節奏都相當快。特別場內市場那塊，本來就狹窄，不留神還真容易妨礙人家做生意呢。

（P11、正在準備開工的批發商，地上躺著好大一條魚啊）

（P12、正在將魚按部位分割作價）

其實在築地場內市場閑逛，也蠻有樂趣的。場內市場上集中了近千家經紀批發商。他們許多都是自1935年市場開設以來那些買賣行家的後代。通常他們根據魚眼睛的透明度、魚身的光澤、傷痕部位等，就能知道貨物的產地、捕撈方法、捕撈後的保存方法等。這些人才真的是築地的瑰寶。平時覺得日本人多禮到繁瑣羅嗦的地步，在這裡你才能真正看到工作中的日本人是如何的分秒必爭，又是如何的專業。脫掉了假客套的那層外殼，日本人認真工作的精神真的很可怕。也相當值得我們反思。一天到晚反日仇日，倒不如多學習一點別人的長處。

（P13、一般在門口操作的都是男人，而女人最多出現在後面記賬收錢的小屋子裡）

（P14、正在開箱整理海鮮。這些泡沫箱將集中收集整理後再次循環利用，環保工作做的很不錯）

穿梭在場內市場的人流中，有做生意的批發商和來購買新鮮食材的餐廳老闆、家庭主婦們，也有像我這樣拿著相機亂晃的閑人遊客。以前聽說過有歐美遊客被賣家暴罵趕出市場的事情，但其實自己注意點，別人畢竟是在做生意，別打擾到。閑下來，他們還是很友善的。我數次遇到商家邀請我站到裡面慢慢拍，還主動把魚拎起來讓我看的更清楚。但一般這種時刻，別人越客氣我越緊張，反倒這種照片我都拍糊掉了。。。（為避免干擾商家工作，最好把閃光燈關閉掉，也盡量不要因為好奇觸摸魚類，畢竟很多是生吃的）