風靡美國紐約的一道中國「名菜」

　　前幾日，有位年輕的朋友來看我，非要請我到外面酒店吃飯，我不願意。雖說過去培養他做過酒店服務領班，但後來他自己也很爭氣，沒幾年就做到了大堂經理的位置。講句心裡話，我不太願意讓年輕人花錢，打工也不容易啊……

　　三下五除二，我從冰箱里原有的原料即興倒騰出一大鍋雜燴。朋友問我這叫什麼菜，我想了一下回道：「李鴻章雜碎！」

李鴻章的痞子菜——雜碎

　　我女兒極力反對，說這明明是火鍋嘛。我的道道是：中國所有的菜都有菜名，唯沒有標準的雜燴可以統稱「李鴻章雜碎」。說起「李鴻章雜碎」，這就和李鴻章本人一樣，充滿傳奇。

李鴻章七十歲

　　中國洋務運動主要人物李鴻章的「痞子腔」是出了名的。李鴻章初道官場時，曾國藩就曾批評過他的「痞子腔」，但得勢之後的李鴻章卻在晚清政府的外交領域把「痞子腔」發揮到了及至，使慈禧太后對李鴻章的這把「刷子」佩服得五體投地，稱別人辦不好的事，只有李鴻章能辦好。

　　何謂「痞子腔」，顧名思義，敢於對自己不願意做的事說「不」的人，也許在某些人眼中那是些另類人物；或是喜歡按照自己的處世方式，而不用去考慮別人，有著一種無時無刻都充滿自信的人；敢於否定，敢於接受，不放棄，不後悔；按現代人講「搗糨糊」高手。

　　「雜碎」一詞是我年輕時候回山東老家才知道的罵人話，而且前面要加個語氣助詞「狗」字才顯得有張力。而趕集時見街上的小販有賣羊和狗內臟(下水)的叫「羊雜碎」、「狗雜碎」。寒冬里，羊肉館裡的雜碎湯至今想起來還是有點懷念。梁啟超在《新大陸遊記》講，遍布美國紐約的雜碎館就有三四百家，「然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者」。由此可知，美國的「雜碎」與中國烹飪毫無關係，其意思也不盡相同。

紐約

　　光緒二十二年(公元1896年)，清政府派直隸總督兼北洋大臣，掌管外交、軍事、經濟大權的李鴻章(七十四歲)去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，同時出訪美國。李鴻章一次在宴請美國賓客吃晚飯時，可能是廚師團隊超水平發揮，沒多時，桌上的菜肴便「風捲殘雲」，李鴻章一看急了，這有失大清國的體面啊，於是急中生智地把那靈活處世「搗糨糊」的「痞子腔」絕招搬了出來。李鴻章與廚師耳語如此、如此，這般、這般。不多時，一道十分搶眼的什錦「大菜」上桌，引得美國人嘖嘖稱奇。當時連燕窩、魚翅都不知為何物的美國人，十分推崇中國美食，連忙稱讚起總督大人的好客和中國的美味佳肴。李鴻章順勢煞有介事搗蒜般地連連點頭，並一個勁地用筷子指著菜說：「好吃，好吃！」 在場的美國人都把李鴻章說的「好吃，好吃！」的發音和英語「雜碎」的「Hotch-potch」混淆了。於是，第二天的美國各大報紙都紛紛刊登，把一大盆中國廚師「亂燉」的下腳料，吹得神乎其神，並還冠名為「李鴻章雜碎」。李鴻章用「痞子腔」著實幽默了一把美國人。

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