說說餐桌上的防癌抗癌食物

　　大豆及其製品流行病學研究表明，大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肺癌和胃癌等癌症的發病率呈負相關。動物實驗和人體癌細胞組織培養的研究結果已經證明，大豆中含有天然化合物，具有抗癌作用。如異黃酮、蛋白酶抑製劑、植酸等成分可推遲或預防癌症的發生。有研究發現，東南亞人乳腺癌和胰腺癌死亡率低與飲食有關。東南亞人膳食中每人佔有大豆食物的量（20~50克/天）比美國（1~3克/天）高很多。流行病學資料顯示，有素食習慣、多吃大豆的人群，腫瘤發病率低。絕經前的婦女常吃豆製品，可使她們患乳腺癌的危險性減少60%。美國科學家在比較美國人和日本人的膳食時，認為豆類食品是日本人癌症發病率低的主要原因。 　　蔬菜和水果新鮮的蔬菜和水果是膳食的重要組成部分，已被公認是最佳的防癌食物。大量流行病學研究、臨床試驗、動物實驗和體外試驗研究結果表明，攝入蔬菜和水果與上皮癌，特別是消化道（口腔、咽喉、食管、胃、結腸、直腸）和呼吸道癌症的危險性呈負相關，也很可能降低子宮內膜癌、肝癌、前列腺癌等癌症的危險性。 　　蔬菜和水果具有防癌抗癌的作用，是因為其中可能含有許多抗癌成分，如胡蘿蔔素、谷胱甘肽、維生素C、維生素B2、維生素E、葉酸、礦物元素（如鈣、硒等）、膳食纖維、β-硫代葡萄苷酸、吲哚、異硫氫酸酯、類黃酮、酚類、蛋白酶抑制因子、植物固醇、蔥化合物、檸檬烯等以及番茄紅素、花青素、多糖等天然活性成分。這些成分有相互滲透的抗癌作用機制，可提高抗氧化能力，阻斷自由基反應，提高免疫力，抑制突變作用，抑制致癌物的合成等。由於以上成分可能存在於不同的蔬菜和水果中，而且差異很大，不同的成分對於腫瘤不同形成階段所起的作用是不同的，因此膳食中要儘可能搭配不同品種的蔬菜和水果，選用多種蔬菜或水果比單一的為好。常見的具有抗癌作用的蔬果有深色蔬菜，包括深綠色、紅色、橘紅、紫色的蔬菜，如菠菜、甘藍、西藍花、萵苣葉、芹菜葉、西紅柿、胡蘿蔔等;蔥屬類，如大蒜、洋蔥、蔥等;水果類，如柑橘類、西瓜、芒果、桃、獼猴桃、草莓、香蕉、大棗等。 　　菌藻類菌類和藻類是兩個不同的類別。 　　食用菌類，又稱真菌食物，如蘑菇、香菇、平菇、木耳（黑耳、銀耳）等食用菌中含有多糖以及微量元素硒等抗癌成分，通過活化巨噬細胞刺激抗體產生，激發人體免疫系統，增強人體對癌細胞的抵抗力。 　　藻類，屬海洋生物類或海邊生物類。如海帶、紫菜等海藻類植物和海參、牡蠣及一些海魚的某些成分具有防癌作用。海洋生物所含的某些營養成分和抗癌物質在淡水生物中的含量較低或缺乏。因此，常吃些海產品也有防癌抗癌作用。 　　谷薯類穀類中的粗糧能提供較多的膳食纖維，降低腸內排泄廢物對腸壁的不良作用，有助於預防癌症。研究發現，薯類中的紅薯含有一種脫氫異雄固酮的物質，該物質對預防乳腺癌、腸癌有特殊的作用。 　　茶茶葉中的主要化學成分是茶多酚，占茶葉乾重的20%~35%，由30多種酚類物質組成。研究表明，茶葉尤其是綠茶，對實驗性腫瘤有一定的化學預防作用，產生這一作用的主要物質基礎是茶多酚。當然，茶葉中的其他微量營養素也有一定的作用。

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