三步打造更鮮嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排

(2012-06-19 07:46:39)

話說好久沒有解解饞了，一直是湊活居多，我好久沒有開過火了

懶劉早已經按捺不住了，幾次夢中啃了自己的手，早晨起來向我訴苦：「該打打牙祭了！」和懶劉去西市場的那天，人家點名要的——羊腿。我說這個有點難度啊，太大個頭，好貴不說，回去我還要處理，不如來塊羊排吧！懶劉最後勉為其難的接受了！買了羊肉，又去找炭火爐，決心在家烤羊肉串來吃。好在，商店沒有找到這個東東，最後懶劉悻悻地回家。

沒有炭火爐，咱不是有烤箱啊，這還能吃不到烤羊肉？說干就干吧！

會不會有人質疑：夏季吃羊肉上火？難道賣羊肉的夏季要歇業？其實，俗語還有云：「冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身」其實，在夏季適時吃羊肉也是有益處的，可以去除濕氣，避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內經》所載「聖人春夏養陽，秋冬養陰」的觀點也是契合的。不過，從中醫的角度來看，夏天吃羊肉 ，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。解解饞，少食也可。

雙雙今天這個羊肉，腌漬半天，先煎後烤。一共分為三個步驟：第一步：腌漬。（四小時以上，過夜最好）

第二步：煎煮。煎的過程，將腌漬的湯汁一起倒入，小火慢煮，至湯汁全無。

第三步：烘烤。200度以上，烤20-30分鐘即可。（根據個人烤箱情況而定）

這也是雙雙跟大家分享的小竅門——煎羊排的時候，將腌漬出來的醬汁倒入鍋內，小火燉煮至湯汁濃稠。這樣烤出來的羊排，比單純的燒烤多了醬汁的熬煮這一環節，醬汁更深層次的吸入，無須過久的烤即可熟爛，而且肉質鮮嫩，多汁。同時腌漬的，還有少部分土豆，燉煮和燒烤，均使其入味，綿軟，口感極佳！

是不是鮮嫩多汁？那個醬汁，特別好吃，啃肉肉的同時，一定不能忘了吮指哦！原料：羊排400g、土豆一個、叉燒醬一大勺、鹽半小匙、生抽兩大匙、白糖一茶匙、黑胡椒粉適量、迷迭香適量、橄欖油適量

1、羊排洗凈，控干水份。2、放入一大匙叉燒醬。3、放入半勺鹽。4、放入兩勺生抽。5、放入一茶匙白糖。6、研入少許黑胡椒粉。7、放入適量迷迭香碎。8、將調味料攪拌均勻，用刷子均勻刷在羊排的表面。9、土豆切小塊，蓋保鮮膜，腌漬半天。

10、鍋子燒熱，倒入少許橄欖油。11、將羊排放入。12、倒入土豆和腌漬剩餘的湯汁。13、小火，慢慢將湯汁熬制濃稠。14、將羊排和土豆移至烤盤上。15、烤箱預熱，200度，放入烤20分鐘，出爐即可開吃！雙雙嘮叨：1、羊排根據肉質多少，可以用刀子少許刻劃幾下，幫助入味。2、醬汁根據個人喜好添加，叉燒醬粘稠不易攪拌，可以用刷子幫助，刷勻。3、煎羊排的時候，將所有湯汁一起放入，也可以加入少許清水，小火，慢慢將羊排燉一會，可以幫助入味和酥爛。4、將煎好的羊排移至烤盤，烤20分鐘左右即可。
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