吃腐乳到底健康嗎?99%的人不知道
很多人對腐乳不太了解
問它是不是腌制食品?
常吃是否有利於健康?
那就讓小編來告訴你們答案吧!
| 1.健康?不健康? |
答案是腐乳作為發酵食品,常食有利於健康。現如今,包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
| 2.腐乳上的「白毛」是菌絲 |
第一步,製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。
第二步,接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。
第三步,培養。經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽腌制起來,裝罐後注入湯料。
第五步,後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
| 3.腐乳被讚譽為「東方乳酪」 |
豆腐里的各種營養成分,在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失,反而是有所增加的。與大豆相比,腐乳具有以下優勢:
1、不會脹氣:許多人吃大豆後會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質利用率提高:大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物,易於被消化吸收。
3、B族維生素增加:由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
4、異黃酮活性增加:發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成遊離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。
5、降低膽固醇:腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
不過小編也要提醒一下
腐乳屬於高鹽的食物
血壓高的人不要多吃!
推薦閱讀:
※腐乳豬蹄(做法附圖)*
※腐乳入菜-妙不可言的濃香味(含做法)
※無油版腐乳燒肉的做法,無油版腐乳燒肉怎麼做好吃,無油版腐乳燒肉的家常做法
※腐乳虎皮鵪鶉蛋