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陳氏私家菜醬牛肉的做法

陳氏私家菜醬牛肉   醬牛肉是一道常見的熟食,天南海北各種風味的醬牛肉沒少吃,可吃來吃去還是最愛咱家這一口。這可不光是自製,基本屬於祖傳,光這傳下來的老湯就已經有24年的歷史了,走哪帶哪,讓孩子們能時常想起故鄉的味道、童年的味道。現把製作過程記錄下來,讓大家在網上「嘗個鮮」。   主要原料:牛腱子肉(深圳市場上好像叫牛展)   

  切成塊,如拳頭大小

  把肉放在鍋中用大火煮

  備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫,肉煮了一陣後,開始出沫了用小漏勺撇沫

  看看撇出的沫,多臟!注意邊煮邊撇,此時火可以小一些,保持沸騰就行,約10分鐘左右,肉中的血水就被清除乾淨了   

  撈出肉塊瀝干水分,把鍋中的湯沉澱後倒入盆中再沉澱一次待用   

  將蔥,姜,蒜切塊

  把肉塊放入高壓鍋中,放蔥,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人稱大料),桂皮,白糖,醬油,鹽,小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒)   

  最重要的是放老湯(我家的老湯已有24年了,醇香無比),鍋中的湯要完全沒過肉面,不足的用沉澱好的牛肉湯來補充   

  大火燒開

  高壓鍋蓋蓋,出氣後扣閥,噴氣10分鐘後閉火,隨爐冷卻,既省火又能讓肉充分進味   鍋徹底冷卻後,將肉撈出

  待肉晾涼後蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏,此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了   需要徹底涼透。吃的時候,取出醬牛肉若干,切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向,這樣口感好

  別忘了留老湯啊:用漏勺把鍋里湯中的蔥姜蒜大料等撈出扔掉,剩下的就是老湯了

  等老湯涼透還沒結凍凍時,把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用   


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