辣子雞創新做法

07-04

創意思路

這道菜雖有著重慶歌樂山辣子雞的火辣外形，但吃一口才發現，其口感、味道更偏向於韓式炸雞——外皮金黃酥脆，內部軟嫩多汁，且帶有濃濃醬香和淡淡蔬香，非常好吃。

加工流程：選當年小公雞宰殺治凈，剁成小塊，每5000克加蔥姜水1000克、木瓜蛋白酶50克拌勻腌制1小時，再加入海鮮醬300克、老乾媽香辣豆豉醬（打碎）200克、蚝油、白糖各50克、八角粉、桂皮粉各30克、五香粉10克抓勻，入冰箱冷藏腌制一晚。第二天取出，每300克為一份裝入小袋。

操作流程：1、取一袋腌好的雞塊，抖掉表面多餘的醬料，拍脆炸粉裹勻，下入四成熱油小火炸至表面微黃、雞塊熟透，撈出瀝油，開大火將油溫加熱至八成，下入雞塊復炸至外皮焦脆，撈出瀝油備用。

2、鍋入紅油燒至五成熱，下干紅辣椒段20克、紅花椒8克、鮮紅小米辣圈6克、薑末、蒜末各5克爆香，放入炸好的雞塊，調入雞精5克、鹽、白糖各3克、白鬍椒粉2克翻勻，淋藤椒油5克，撒白芝麻、香蔥碎各5克即可起鍋裝盤。