【毛毛媽廚房】適合老人家的菜系列(四)

本期六道菜：蘿蔔鮮肉包、黑芝麻糊、菇蓉豆腐丸、鮮肉釀蛋、粉蒸排骨、蔥花芝麻肉鬆戚風蛋糕。

【蘿蔔鮮肉包】

用料:

發麵：

1：中筋麵粉(All purpose flour)4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌勻。

2：溫水1又3/4杯（不燙手），糖1大匙，快速發酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。

3：玉米油1大匙。

餡料：

4：瘦豬肉餡400克（Costco買的，extra lean ground pork）。

5：蔥花6大匙，薑末2茶匙，鹽2/3茶匙，糖1茶匙，萬字牌生抽醬油3大匙，金蘭老抽醬油1大匙，蚝油1大匙，香油1大匙，紹酒1大匙，素易鮮1/3茶匙（可省），生粉1.5大匙，白鬍椒粉1/8茶匙。

6：白蘿蔔600克，去皮洗凈，切細粒。

註：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。

做法：

1、餡料：將所有4，5和6料放一盆里，然後用筷子攪上勁即成餡。

2、發麵：盆內放入1料拌勻後加入2料揉成大塊麵糰，然後倒入15毫升玉米油揉成軟麵糰。放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大。

3、包子：把發好的麵糰撒點乾麵粉揉成長條分成24小塊，每份趕成中間稍厚周邊薄12厘米直徑的皮，加2.5大匙餡料打折包成包子。將做好的包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內醒20-40分鐘（時間長短根據氣溫不同調整，冬天可開燈保暖，看到包子長大50%就可以了。）。

4、將醒好的包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內。置爐上開大火，大火蒸15分鐘，轉中小火（電爐放4）蒸3分鐘，最小火再蒸2分鐘。離火等3分鐘再揭蓋。

用豆漿機做【黑芝麻糊】

上次用九陽豆漿機DJ13U-D08SG （http://www.amazon.com/gp/product/B00ENOMFHA/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B00ENOMFHA&linkCode=as2&tag=instanpotelec-20&linkId=6OHQEP2KQ4OHYJ4F，微信不支持連接，拷貝粘貼後查詢購買），做核桃酪，非常受歡迎。家裡買了一大包烤熟的黑芝麻，就做了這個黑芝麻糊，很是香滑。

用料:1：熟芝麻1杯（110克）；2：圓糯米1/2杯（100克）；3：大蜜棗 5個 (105克)；4：水3.5杯（840克）；5：蜂蜜3-4大匙。

做法：1、糯米洗凈用4料里的一杯水泡2小時（圖1），熟黑芝麻（圖2）放入一塑料袋裡封口，用擀麵杖將芝麻碾碎（圖3）。蜜棗我買的是這種（圖4），將裡面的核去掉（圖5）。2、將泡好的米連水，碾碎的黑芝麻和去核蜜棗都放入豆漿機里。

3、加蓋按下選擇鍵（Select），選米糊鍵（Rice paste），啟動程序（圖6）。整個過程大約25分鐘。等黑芝麻糊磨好煮好後（聽到鳴叫聲），拔掉電源，打開蓋子。4、黑芝麻糊分裝到4個小碗里，想吃比較甜的加1大匙蜂蜜拌勻，就可以食用了，注意不要燙到。細膩、柔滑，香甜非常好吃

心得分享：1：我用蜜棗已經夠甜，如果想吃更甜點朋友可以加些蜂蜜。2：如果家裡沒有蜜棗，可以不放，但糖要加些。

【菇蓉豆腐丸】

哄兒子多吃豆腐，做了菇蓉豆腐丸，非常美味。

用料:1：豆腐4塊，560克。水沖洗一下瀝水備用。2：新鮮金針菇一包200克，切去根部洗凈，開水中燙1分鐘，瀝水冷涼切小粒備用。

3：香菇3朵，用水泡軟，洗凈切細粒。

4：精瘦豬肉餡200克（Costco, extra lean ground pork）。5．生粉2大匙，鹽1.5茶匙，雞精1/4茶匙，白鬍椒1/4茶匙，蔥花3大匙。

6：菜油4杯。

7：蘸料：番茄醬（Ketchup），或蒜蓉辣椒醬適量。做法：1、取一盆，放入豆腐用木勺壓成豆腐泥，然後放入所有的2，3，4和5料拌勻，木勺順一個方向攪拌至餡上勁。2、炒鍋內放菜油4杯，置爐上開大中火燒熱，左手沾上點油（這樣餡不沾手），用一湯勺沾下油取一份菇蓉豆腐餡，反覆在左手掌和勺之間搓成丸子後入鍋內，如此做好剩餘的丸子炸黃撈出，即可食用。

乘熱吃，外酥里嫩~

【鮮肉釀蛋】

這個算是一道快速又美味的宴客菜，你也不妨試試。

用料:1：瘦豬肉餡45克2：蔥花1茶匙，頭抽醬油 1/3茶匙，生抽醬油1/3茶匙，老抽醬油1/3茶匙，鹽1/8茶匙，白鬍椒1/12茶匙，生粉1茶匙，香油 1/4茶匙， 雞粉1/8茶匙，水4茶匙；3：特大號雞蛋3個；4：小胡蘿蔔半根，蔥花1茶匙；5： 特級蚝油 1大匙，水1/4杯。註：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：1、將豬肉餡同所有2料放一碗內（圖1），用一勺順一個方向攪拌至餡上勁待用（圖2）。胡蘿蔔颳去皮，切細粒待用（圖3）。2、雞蛋放一鍋里，加2杯水，置爐上開中火，煮至滾，調中小火燜煮10分鐘後（圖4），沖冷水，剝殼備用。3、將煮好的雞蛋對半切開（圖5），小心挖掉蛋黃不用，加1.5茶匙的肉餡在蛋的凹嘈里（圖6），放到一盤子里。依次做好其他的釀蛋。

4、取出電壓力鍋附帶的支架，放入內膽里，加水到1杯的線。將盛放釀蛋的盤子放在支架上（圖7），蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【蒸】檔10分鐘（圖8）。程序完成後，先冷卻2分鐘，再慢慢移動排氣閥排氣。取出蒸好的鮮肉釀蛋（圖9），並轉放一乾淨盤上，每個上面放些胡蘿蔔丁和1/6茶匙的蔥花。5、 小煮鍋置爐上開大中火，放入5料拌勻煮滾（圖10），然後將汁澆到鮮肉釀蛋上，即可上桌。

【西紅柿燒牛肉】

買的是Flank steak 的牛腩排的牛肉，瘦且嫩，你也可以用其他的部位。為了節省時間，用高壓鍋壓的，味道很棒，毛毛很喜歡。

用料: 1：牛腩肉1000克。2：橄欖油或其他素油1大匙，蔥2條洗凈切段，姜1小塊10克去皮切片。3：橄欖油或其他素油1大匙，中號西紅柿2個（300克）洗凈切小丁，西紅柿醬（Ketchup）1.5大匙。4：紹酒1.5大匙，萬字牌生抽醬油（Kikkoman soy sauce）2大匙，金蘭老抽醬油2大匙，糖1.5大匙，鹽1/2茶匙，水4大匙。做法：清水裡泡1-2小時去掉血水（圖A），然後洗乾淨瀝水，切小塊。不粘鍋置爐上開大火，放入2料里的油，炒香蔥段和薑片（圖Ｂ），放入牛肉塊，翻炒（圖Ｃ）至肉變色，有許多血末，離火瀝水沖洗乾淨（圖D）備用。

原鍋置爐上開大火，放入3料里的油，放入西紅柿丁及西紅柿醬（圖E）炒1-2分鐘，西紅柿醬用的是這個（圖F）。老抽醬油我喜歡用金蘭的（圖G），接著放入牛肉及所有4料（圖H）炒勻離火。轉入高壓鍋內，置爐上開大火，上汽後調中小火，壓40分鐘，冷10分鐘後，放氣打開鍋（圖I），就可以開吃了，毛毛非常喜歡。

簡單好吃的【中式烤三文魚】

今天這個烤三文魚配了中式的沾汁，非常美味，親們要試試啊。

用料:1：三文魚中段400克；2：黑胡椒1/6茶匙，香油1大匙；3：香油 1大匙，蔥花1大匙，薑末1.5茶匙，蒜蓉1大匙，朝天椒1個切碎；4：廚酒1大匙，生抽醬油 1大匙，頭抽醬油1大匙，水1大匙，糖1/3茶匙；5：生粉1/2茶匙，加水1大匙拌勻；6：白生芝麻 2茶匙。註：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：1、將三文魚片冷水沖洗後，瀝水切3厘米寬塊，放入一 玻璃烤盤裡（圖1），均勻撒上2料的黑胡椒和香油（圖2）。2、烤箱預熱至425F/220C。盛三文魚的烤盤放入烤箱里烤12分鐘左右，至魚肉剛熟。

3、在烤魚的時候，白芝麻放一小號不粘鍋里（圖3），用小火炒熟至微黃，待用。4、做調味汁；小號不粘鍋里放入香油 1大匙，中火炒香蔥花，薑末，蒜蓉，朝天椒（圖4），依次放入調味料4料，然後加入5料的生粉水（圖5），煮滾攪拌均勻待用（圖6）。5、烤好的三文魚，澆上煮好的調味汁，撒上炒熟的芝麻，即可食用。

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