如何煮牛奶

如何煮牛奶作者：閑木杉杉 提交日期：2007-3-29 21:58:00 訪問量：2034 如何煮牛奶  1 牛奶煮沸時不易加糖。這是因為，牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與糖結合成果糖基賴氨酸，不易被人體消化。食慾後會出現胃腸不是、嘔吐、腹瀉等，影響健康。  2 不易用文火煮牛奶。用文火煮牛奶，煮的時間過長，牛奶中打的維生素等營養物質易受空氣氧化而被破壞。科學煮牛奶的方法，用旺火煮牛奶，煮開後離火，落開後再加熱，如此反覆3～4次，既能保持牛奶的營養成分，又能有效地殺死牛奶中的細菌。 不要喝現擠的鮮牛奶  隨著生活水平的提高，物質供應的極大豐富吃新鮮的食品，以成為大家的首選，但是任何東西都有他的兩面性，並不是所有的食品都是新鮮的好。在一些地區或旅遊的景點，現擠現售的現牛奶，額受歡迎，其實這是一種較為落後的售奶方式，這種方法由於擠奶的環境衛生，容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清潔消毒卻無法得益保證，故早已淘汰，況且現擠現售的奶牛是否竄病也無法知曉。如果，這頭奶牛感染了布氏桿菌、結核桿菌金黃色葡萄球菌、口蹄病毒等致病微生物，那麼喝新鮮牛奶折無疑會被感染或發病，影響身體的健康。因此，這種特別新鮮的牛奶萬萬不能嘗試 的。購買牛奶一定要選擇新的過的產品。因為正規的乳品廠對采奶奶牛、操作環境及個人衛生都有嚴格的要求，並且鮮奶都需經過巴氏消毒後才能出售，這種牛奶喝著放心。值的注意的是經過消毒的牛奶也要保存溫度和時間，盡量做到現買現喝。 夏季不要斷奶  牛奶營養豐富，是老、弱、病、孕者、兒童的滋補的佳品。但是不少人認為，冬天飲牛奶，吸收好，功效大，而夏季氣候炎熱，人體出汗多，飲用牛奶容易上火。所以夏季斷奶的居多。夏季由於天氣炎熱，人體一般出汗較多，食慾差，而奶中的水分佔89％、蛋白質、脂肪也極易被消化吸收，所以夏天喝牛奶不僅可以補充機體的水分，還可以改善因食慾差的而導致缺營養情況，增加營養，保持身體健康。另外由於牛奶中含有多種免疫球蛋白，如抗沙門氏菌抗體，能大大增強人體免疫抗病能力。預防夏季的常見的病。祖國中醫認為，牛奶胃酸甘、性微寒，為牛之血液所化，具有潤肺胃、生津、通便、不虛、解毒等功效。當然，在高溫的夏天，牛奶因含高營養、多成分，極易成為細菌大量繁殖的培養基，飲用牛奶要特別注意食品衛生，防止牛奶變質。儘管如此，也不要購買大量的牛奶存如冰室內冷凍，因為牛奶冰後，奶中蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯的不均勻的分層現象，通常上層為含脂肪較多的物質，中層是大量蛋白質和乳糖的白色核心，下層是乳固體物質和大部分蛋白質而周圍出現的是緊密而透明的冰晶體。這種冰凍的牛奶，待解凍後，可出現凝固狀態沉澱物、上乳脂肪團、並出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降，因此存放牛奶的溫度在0～3℃為宜。不過最好還是現買現喝，不易保存時間過長。 不要用煮沸後的牛奶沖打散的生雞蛋吃  有人喜歡用煮沸後的牛奶沖打散的生雞蛋吃，認為可以補上加補，其實由於溫度不高，雞蛋並沒有完全熟透，因此這種吃法是不衛生地。 *生雞蛋中含有可能帶有致病的沙門氏菌，這種細菌的殺死需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細菌是殺不死的，飲後會引起胃腸炎的。 *生雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會妨生物素的在腸道內地吸收；抗姨蛋白酶因子還可枊制姨蛋白酶的活動。 *生雞蛋的蛋白質不易吸收。因此不用牛奶沖雞蛋。雞蛋只有在熟透後吃，才能達到既保證的營養又符合衛生地要求。 不提倡牛奶與豆漿同煮  牛奶和豆漿都是營養價值較高的食物，有人認為，牛奶和豆漿混合煮後飲用，可以起到互補的作用，提高營養價值。其實，這樣不科學。因為，豆漿中含有的姨蛋白酶枊制因子，能刺激胃腸和枊制姨蛋白酶的活性。這種姨蛋白酶枊制因子，需要在加熱100℃的環境中，經數分鐘後才能被破壞，未經充分煮沸的豆漿，食後引起中毒。而牛奶若在持續高溫中煮沸，則會破壞牛奶中的蛋白質和維生素，降低牛奶的營養價值，所以，牛奶和豆漿達到的溫度所需不同，不能混合同煮。 牛奶的營養 1 牛奶是動物性食品中含鈣最高的食物之一，是鈣的最好的來源。牛奶中的鈣既豐富，吸收利用率高，它補充了植物性食品中鈣吸收利用較差的缺陷。此外，牛奶中的鈣比例比較合適，是兒童、老人的最佳食品。 2 牛奶含有一種降膽固醇因子（3羥－3甲基戊二酸），可枊制膽固醇的合成，牛奶中的乳清酸能促進脂肪的代謝，故可使血膽固醇降低。牛奶是具有良好保健功能的營養食品。 3 牛奶中有優質的蛋白質。蛋白質以醇蛋白為主，其次還有乳白蛋白和乳球打不蛋白，這三種蛋白質都是生理價值高、消化吸收率也很高優質蛋白質，並且，含賴氨酸和蛋氨酸豐富，能補充穀類蛋白質的不足。 4 牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶的脂肪是以微粒狀的脂肪球分散在乳漿中，吸收率達97％。脂肪中，水溶性揮發性脂肪酸含量較高，這些正是乳類脂肪的風味良好極易於消化的原因。 5 牛奶中的糖為乳糖。乳糖有調節胃酸、促進胃腸道蠕動和消化液分泌的作用；還能促進鈣的吸收，助腸道乳酸桿菌的繁殖，控制腐敗菌的生長。 6 牛奶中含有人體所需要的各種維生素，含量最多的是維生素A和維生c素B2。  一杯牛奶的營養 *一杯牛奶（250毫升）可以提供約（358毫克鈣）約佔成人每日鈣的推攝入量（800毫克）的一半。 *一杯牛奶可提供蛋白質7克，脂肪5克，碳水化合物14克，熱能128千克。 酸奶的優點  酸奶是用優質的鮮奶為原料，經殺菌後接入活性乳酸菌發酵製成的，酸奶營養豐富，酸甜可口，涼爽宜人是夏日首選的制佳品，更是值的提昌的保健食品。酸奶的品種較多，按脂肪含量不同，可分為全脂酸奶和脫脂酸奶，按添加輔料的不同，也分為原味、果味及果料酸奶，根據工藝的不同，又分為凝固型和攪拌型。凝固型酸奶是在接入菌種後，裝入杯中，保溫發酵，成品呈凝固狀態，質地均勻細膩，顏色為乳白色或略帶微黃色使用於少量或家庭製作。攪拌型酸奶是在接入菌種後，在大型酵灌中發酵，再經過機誡攪拌成為液態，最後裝入容器中，攪拌型適於大規模生產，便於添加果料，使產品多樣化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的適應溫度中（30～40oC）大量生長繁殖，奶中乳糖被分解為乳酸，酸度不斷增加，奶中的蛋白沉澱（蛋白變性，破壞其空間結構）下來形成有蛋白彈性的乳白色凝乳，也變的更容易消化，也就是具有香酸風味的酸牛奶，是一種很好的保健食品， 它具有以下的7優點： 1 酸奶不僅保留了鮮奶原來的營養價值，而且經發酵後，提高了蛋白質和脂肪的消化吸收率，並使鈣、磷、鐵等吸收率也有所提高。 2 酸奶能促進胃酸的分泌，加強消化功能，對於缺胃酸的，吃酸奶可增加食慾，促進消化。 3 酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在腸道中能枊制有害菌的繁殖，防止腐敗菌在腸中產生毒素。對於防癌、防人體衰老有著其它食物不能代替的作用。 4 酸奶能刺激胃腸蠕動，防止便泌。 5 因牛奶中含有3羥－3甲基戊酸降膽固醇因子，故酸奶也有降底膽固醇底功能，它降低血清中膽固醇的效果比一般鮮奶還好。 6 利用酸奶中的酸菌發酵牛奶，使乳酸菌及其產生乳酶分解乳糖，有效地解決了一部分人因缺乳酸酶喝了鮮牛奶易脹氣、腹瀉的問題 喝酸奶須知 1 不易過多。儘管酸奶對人體有多種營養保健功能，但在引用上也要注意適可而止，過量引用（正常量250～500毫升/日）很容易導致胃酸過多，影響胃粘膜及消化酶的正常分泌。 2 不易加熱，酸奶加熱，高溫會殺死酸奶中的活性乳酸菌，從而影響了活性酸菌在人體腸道類的繁殖，適酸奶的特有風味、保健作用及營養價值都大為降低。 3 不易空腹食用。適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5?4以上，空腹胃液PH值在2以下，這樣引用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯後胃液被稀釋，PH值上升。 4 飲後宜漱口。由於酸奶之中的活性乳酸菌可使口空類殘留的糖、澱粉等碳水化合物發酵產生酸性物質，對牙體組織有害，故喝完酸奶後應及時漱口或刷牙。 喝牛奶應注意什麼  1 不要空腹喝牛奶。有人認為空腹尤其是早餐，引用一杯熱牛奶既節省時間又有營養。這種方法不可取。我們知道人體熱能的供給來源，最主要、最經濟的應當是碳水化合物（1克碳水化合物產熱4千克）。其次脂肪（1克脂肪產熱9千克），再次是蛋白質（1克蛋白質產熱4千克）。*牛奶是含蛋白質豐富的食品，如果空腹飲用不利於蛋白質的消化和吸收。這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成以後氨基酸後被人吸收，而早上空腹狀態下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到大腸了。*再有食物當中被吸收的蛋白質，只有在熱能充足的基礎上才能構成人體的組織一部分，倘若熱能不足，吸收的蛋白質就會被作為熱能燃燒消耗掉，這樣既起不到蛋白質本身的作用，又是一種浪費。合理使用方法在飲用牛奶時，吃一些澱粉類食物，如麵包、花捲、餅乾等，同時在牛奶中放入適當的白糖，糖尿病人出外。  2 牛奶飲用之前一定要煮沸消毒，煮後馬上飲用為好，不易放入保溫瓶中，因為煮沸的牛奶放入保溫瓶後，會破壞牛奶中的維生素。另外，隨作時間的推移，保溫瓶的溫度會下降。瓶類的空氣帶有許多細菌，在適當溫度條件下，牛奶將成為優良的培養基，使細菌大量繁殖，三個小時之後，瓶中的牛奶就會變質，活了以後容易引起腹瀉。消化不良或發生食物中毒。因此，牛奶煮後要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮飲，並將剩餘的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中產生氣泡或變酸就不能再飲用。以免發生中毒而影響健康。  3 不用牛奶送服藥品。牛奶及奶製品中，均含有鈣、鐵等分子，這些離子和莫些藥物（如四環素類等）能生成穩定絡合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞，如果用牛奶送服藥物，就會大大降低藥物的濃度影響了治療的效果，服藥期間一個半小時為宜。 睡覺前喝牛奶的益處  前面我們和講過，牛奶是鈣的最好來源，用牛奶不鈣既經濟又補充了營養，睡前喝牛奶是補鈣的最佳時間。專家認為，在白天一日三餐中，人體可以從食物中得到300～400毫克的鈣，有的甚至更多，當人體內部通過鈣的調節機制，從尿液排出鈣時，血液可以隨時從食物中得到補充來維持血鈣的水平， 到了夜間，人體進食，而尿液照常會形成，血液中的一部分鈣還是不斷的進入尿液，於是為了維持正常的血鈣水平，人體就不得動用鈣庫－骨骼中的鈣。這種體內自行調節的結果就使得每天清晨尿液的鈣大部分來自骨骼，另一方面，人體內調節血鈣水平的各種激素在白天和夜間分泌量不同，因而血鈣水平一般在夜間較低，白天較高。夜間的底鈣水平也可以刺激甲狀腺素分泌，使骨骼分解加速。因此，睡前和牛奶補充了一部分鈣，可以為夜間的這種底鈣調節提供鈣源，阻斷了體內地動用骨鈣，此外，鈣和牛奶中的莫些物質，均有鎮靜、催眠作用。可以有助於睡眠。 牛奶不耐受的人怎麼辦  牛奶雖然營養價值高，但有些人不能享用，這是因為牛奶中的乳糖在搗亂。牛奶中的乳糖，是要經過小腸的一種消化酶進行分解的，才能被身體吸收，這種消化酶叫乳糖酶，兒童時期體內不缺，但隨作年齡的增長，或常年使用奶和奶製品很少甚至不吃，一部分人的這種乳糖酶就會逐慢減少或缺，喝奶以後，乳糖在小腸里沒有分解就進入了大腸，在大腸內又被細菌酶解產生氣體，導致腹部脹氣、腹瀉，如果真狀輕微，有不想放棄牛奶，有兩種方法不妨試試。*從少量開始，每次100毫升，逐慢增加食慾量，並且不單獨飲用，飯中飲用最好。*將鮮牛奶換成酸奶，也是從少量開始，並在飯中飲用。 
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