【重磅54頁PPT乾貨】大哲哥|首次披露喜茶雲味館等輕餐飲品牌引爆奧秘！（完整收藏版）

今天的80後、90後甚至00後正在走向社會並成為消費的主力人群。尤其是90後和00後，隨著網路的發展成長起來的一代人，他們生活在物質相對富足、社會相對的年代，形成了與上一代人完全不同的價值觀和消費方式。他們對價格不再敏感，更多的是追求品質、精神愉悅和超乎期待。

面對80、90甚至00後這三個充滿活力、不乏個性與叛逆且具備不同價值觀的年輕群體，輕餐飲企業如何與之進行消費溝通，樹立自身品牌在年輕群體的形象，是我們要思考的。

3月9日，在洋蔥投&九派新聞聯合舉辦的《打造創新餐飲品牌》主題沙龍上，輕餐邦科技聯合創始人王喻哲進行了《輕餐飲品牌定位與引爆》的主題分享。

王喻哲

輕餐邦科技聯合創始人&首席品牌官南開大學現代經濟研究所客座教授中關村掘金孵化器創業導師碳9學社《商業模式》學委

多家上市公司品牌戰略顧問

以下為分享正文：

根據大眾點評的公開數據顯示，

2016年一線城市餐飲市場發展增速趨勢：

京滬負增長，廣深正增長；

京滬兩地市場存量基本飽和、

市場開始真正洗牌；廣深兩地市場尚有小量增幅，

市場緩慢接近飽和

2016年一線城市餐飲品類趨勢

1、除北京外，滬廣深三地品類增幅都比較集中在小吃快餐簡餐

2、中餐(正餐)市場進一步縮水

3、火鍋、川菜都進入負增長

4、各地區西餐均為增量市場

餐飲投資數據：

1、劉強東投資5億「因味茶」inWE·CHA

2、網易2017年過億投資 開咖啡連鎖，目標100家

3、茶飲黑馬喜茶獲IDG1億元投資

4、資本寒冬下，西少爺肉夾饃融資8000萬！

綜上，王喻哲認為，

2016-2017年中國餐飲大趨勢

正餐市場增長停止萎縮，

輕餐飲市場增長強進，資本持續進入

1、【網紅】喜茶4年50多家直營店、登陸上海排隊七小時

2、雲味館58平年流水高達700萬的品牌引爆之道

3、奶茶中的愛馬仕813芭依珊，兩年12店引爆深圳

4、京城42家店的鮮榨果汁冠軍水果先生33平米果汁單店年入400萬

過去幾十年來全世界對營銷影響最大的理論就是特勞特和李斯共同提出的「定位」理論，這陣定位風暴90年代吹到中國，並獲得企業界推崇。然而除了專業營銷領域的人士能將「品牌定位」這個概念理解透徹之外，更多人其實是一知半解甚至誤解，導致「定位」並沒有發揮它的作用。

什麼是定位？

1、商業競爭的終極戰場是顧客的心智。

2、商業競爭的基本單位是品牌。

3、品牌是品類或者特性的代表。

什麼是品類？

1、品類是基於用戶心智

2、品類是用戶做出購買決策前的最後一級分類

互聯網時代品類如何分化：

用戶 場景 需求

痛點、癢點、興奮點

品牌命名的四大要點

品牌命名九大劍法

品牌信任狀

品牌語言釘

品牌視覺錘

品牌觸覺針

品牌味覺刺

品牌嗅覺錐

品牌聽覺雷

超級IP

新的連接語言視頻 紅人 有趣 易轉發=口碑

何謂極致單品？

極致口感

極致性能價值比

極致口碑

重構產品價值錨：

價值錨是互聯網時代打造爆品的最大抓手。

價值錨：用戶理性決策的強價值錨點

心理學上有個辭彙叫沉錨效應，指的是人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。

三點說清價值錨：

1. 用戶可感知

2. 強價值點

3. 解決用戶強痛點

PS：上述餐飲案例均為真實訪談，其中813、水果先生、他二哥等知名連鎖輕餐飲品牌均為輕餐邦標杆商戶。

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