認識糙米、胚芽米、白米

田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米

糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米

糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米

每100公克的糙米、胚芽米及白米，其所含的營養成分為：

熱量(仟卡)

糙　米 351

胚芽米 354

白　米 356

蛋白質(克)

糙　米 7.9

胚芽米 7.5

白　米 6.6

脂 質(克)

糙　米 1.9

胚芽米 1.4

白　米 0.5

醣 類(克)

糙　米 71.8

胚芽米 74.4

白　米 75.7

纖 維(克)

糙　米 1.0

胚芽米 0.4

白　米 0.12

維生素B1(毫克)

糙　米 0.54

胚芽米 0.3

白　米 0.12

*蛋白質及脂質含量資料來自台中場，其餘數值摘錄自福場博保著「炊飯的科學」

就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生

素B1等含量均比白米高，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。各位可以依據自己的需求，選擇適合自己的米飯。

糙米

每一種雜糧都由穀皮、胚芽、糊粉層、內胚芽4部份組成，大部份的營養都在外層，而糙米是尚未經過精製過程的米，所以含有較白米更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。

吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動，強化神經系統傳導功能，預防早衰及減肥，而它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒，很容易讓人有飽足感，是很健康的食物。吃習慣白米飯的人，也許會覺得糙米飯口感不好，沒那麼細緻香甜，那麼採用漸進方式慢慢調整，以白米比糙米3：1的比例混和煮食效果不錯。

糙米保存完整了稻米營養，含豐富的醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等，其中的纖維素可促進腸道蠕動、增加飽足感、調節生理機能、調整體質，煮出來的粥口感較白米粥來得硬些，而且千萬別直接丟入鍋中煮，應事先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再與水同煮口感會較細緻。

糙米保有白米與胚芽米，保存了完整的稻米營養，富含醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等，煮出來的飯口感米白米來得硬些。

烹煮時千萬不要直接放入鍋中，最好先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再以1：1.5～2的米水比例下去蒸煮，口感會比較細緻。

田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米。日本稱為玄米，給予適量的水溫以發芽，即為發芽米，就米飯的營養而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。洗淨瀝乾後放置2小時以上的加水量約1：1.2～1.5倍。

胚芽米

糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。

將糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所謂的胚芽米。胚芽含有可抗氧化及可防癌的維生素E。以糙米、胚芽米、白米做比較，糙米所保有的營養素最完整，白米則大多為碳水化合物也就是澱粉，胚芽米的特性則介於2者之間，維生素B群及食物纖維略少於糙米，但仍比白米高出許多。

吃白米 多便秘、體內積毒

吃糙米 大便暢通、腸胃乾淨

吃白米 易失眠

吃糙米 睡眠質素提升

吃白米 腦力衰退

吃糙米 多咀嚼活化大腦思想敏捷

吃白米 免疫力下降

吃糙米 免疫力提升

吃白米 神經緊張

吃糙米 自在、減壓

吃白米 情緒難以控制

吃糙米 情緒穩定、精神集中

吃白米 易癡肥及患心血管病症

吃糙米 保持身裁、血管狀態好

吃白米 容易疲倦

吃糙米 精力充沛

文/網路資訊