送您八款吉祥花樣餃子

07-04

一、破五福餃材料

麵粉5杯，豬肉200g，胡蘿蔔1/2根，木耳2朵，雞蛋1個，西蘭花梗1段，香菇6朵，腐竹1把，蔥2根，姜1塊，生抽3大勺，蚝油2大勺

做法1.一邊向麵粉中倒入開水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉呈雪片狀2.用手揉按成光滑麵糰，蓋上濕布，放置一旁醒發3.將香菇、腐竹用溫水泡發，雞蛋炒熟4.將所有餡料（包括蔥和姜）剁碎5.留出部分切碎的胡蘿蔔、木耳、西蘭花梗和雞蛋做裝飾，其餘餡料混合，調入生抽、蚝油，攪拌均勻6.再次揉按醒發後的麵糰，揉的同時拉長捏細，用刀等分成小塊7.將小塊麵糰擀成餃子皮8.取一塊餃子皮，放入一勺餡料9.將餃子皮兩端對摺、捏住10.將另外兩端折回，在之前兩端的捏合處捏緊11.將四角用手指輕輕撐開，分別填入不同顏色的餡料12.將蒸餃擺入蒸屜，注意之間要留間隙；鍋中燒水，水開後放入蒸屜，15分鐘後即可出鍋。

二、烹紅煮翠連心餃材料

別說什麼新花樣，今時今日，還有時間和興緻動手包餃子的城市人恐怕已經不多，何不趁著過年閑暇坐下來與家人一同包個新年餃，包得不好看不要緊，關鍵是要一家人齊齊整整，齊心協力。雙喜臨門材料：麵粉（或餃子皮）、豬肉泥、青菜粒、玉米粒各適量、紅玫瑰或粉玫瑰數朵。

做法1.將現成的餃子皮從市場買回後，先放入冰箱冷藏約30分鐘再使用，可令煮後的餃子更加晶瑩爽口。2.將面片對摺，按實中間讓其成為連接點，再將兩邊麵皮捏出杯子的形狀。3.先將立體成型的玉米粒裝入麵皮中打底，以起到固定支撐的作用。4.將玫瑰花瓣清洗後撕成碎狀，在其他材料放入麵皮後，最後才撒在表面。5.將玫瑰花餃放入鍋中蒸大概10~15分鐘，切勿水煮或油煎。DIY TIPS材料：如果怕麻煩的話，在市場能買到現成的餃子皮，大概2.5元/斤。餃子的餡料可以隨個人喜好選擇和搭配，既可以買來新鮮的蔬菜和肉類回家加以攪拌，也可以在五花八門的餃子餡中做出選擇。若想多花些心思創作花樣餃子，除了玫瑰，在餃子餡中加入菊花絲也是不錯的。想餃子餡的顏色更好看，就多使用「撞色」的食材吧。貼士：餃子皮的口感關係到一份餃子的成敗，除了包餡之前先將麵皮冷藏的方法外，還可以在和面時用40%的冰水代替自來水，也能令餃子皮嚼起來更加彈牙爽口。用兩張麵皮就能包出太陽餃

三、四喜餃材料

自發粉240g，豬肉餡120g，黃瓜200g，胡蘿蔔20g，香菇20g，玉米粒20g，青豆20g，大蔥碎1湯匙，鮮姜碎1湯匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，老抽2茶匙，芝麻香油2茶匙，雞粉少許，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，色拉油1湯匙

做法1.將黃瓜洗凈，切成小塊，放入攪拌機中，加入適量清水攪打成黃瓜汁，濾出湯汁備用 2.將自發粉放入盤中，加入黃瓜汁 3.和成翡翠麵糰，取出發酵20分鐘 4.將胡蘿蔔、香菇、大蔥、鮮姜洗凈切碎 5.青豆、玉米粒放沸水中氽燙1分鐘，瀝干備用 6.再將豬肉餡放入碗中，加入大蔥碎、鮮姜碎、料酒、生抽、老抽、芝麻香油、雞精、油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，製成餃餡 7.將翡翠麵糰搓成長條，切成大小均勻的小麵糰 8.將小麵糰壓扁 9.擀成中間略厚邊緣較薄的餃皮 10.取一餃皮，包入適量的肉餡 11.上下對摺，先將中間部分捏緊 12.再將兩頭的角對捏起來，成四角狀 13.將四個角用筷子撐大 14.用小勺子將青豆、玉米、胡蘿蔔、香菇分別塞入四個角，成四喜餃生坯 15.將包好的的四喜餃生坯放入籠屜，沸水上鍋，大火蒸15分鐘即可。

四、千紙鶴四喜餃材料

主料：千紙鶴400克，五花肉末200克，美玫粉500克，日本魚翅末（漲發好的，可用做魚翅菜肴時去除的下腳料）30克，火腿末30克，鹹蛋黃末30克，香菇粒50克，冬筍粒50克。調料：鹽3克，雞精7克，白鬍椒粉2克，料酒2克，色拉油10克。

做法1、將美玫粉用60℃溫水200克和成麵糰，餳放30分鐘。2、千紙鶴洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水後剁成末，將千紙鶴末300克、五花肉末、香菇粒、冬筍粒、鹽、白鬍椒粉、雞精、料酒、色拉油調勻，製成餡心。3、將餳好的麵糰揉勻，下成15克重的劑子，然後擀成中間厚四周薄的圓形麵皮，將餡心包入，將麵皮四周向上收攏，成四個均分的圓洞，中間捏緊，將兩個相鄰圓洞的麵皮粘合在一起，中間留下一個小洞製成金錢眼。4、將圓洞內分別放入火腿末、日本魚翅末、鹹蛋黃末、千紙鶴末製成四喜餃，將制好的四喜餃放入籠中，沸水大火蒸6分鐘至熟即可。小訣竅

特點造型美觀，營養均衡。千紙鶴概述：千紙鶴又名紫萼，俗稱水紫草、青玉簪、水玉簪，為百合科多年生草本，生於山坡林下陰濕處，全國各地均有分布或栽培。千紙鶴有種草腥味，適合做餡心。營養成分及保健作用：千紙鶴性辛、寒，味甘。千紙鶴有拔膿解毒，生肌之功效，對治療乳腺炎、瘡癤癰腫、中耳炎、頑固性潰瘍、燒傷、頸淋巴結核等症有輔助作用。

五、四喜蒸餃材料

燙麵團1份，豬肉餡，扁豆，胡蘿蔔，雞蛋，香菇，蔥薑末，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，香油，白糖，食用油

做法1.取適量麵粉，用開水和成麵糰；扁豆洗凈後放入開水鍋中煮熟，撈出控去水分切末，取一小部分留作「四喜」中的餡料，其餘留作與豬肉餡混合；胡蘿蔔洗凈切末；香菇泡發後切末；蔥姜切末；雞蛋打散後攤成蛋餅，然後取出切末。2.麵糰分小塊，擀成餃子皮。3.在豬肉餡中放入所有調料，然後攪勻打至上勁，再放入切好的扁豆碎，攪拌均勻成餃子餡。4.將餃子皮包入少許餡料，折出四等分方格，每格填入一種顏色的餡料，做好後放入蒸鍋蒸10-15分鐘，取出即可食用。

六、四喜蒸餃材料

麵粉150克，肉餡100克，水83克，洋蔥20克，雞蛋一個，芹菜一根，木耳三朵，胡蘿蔔半根，蔥1克

做法1.鍋中放油，將切好的洋蔥末倒入煸香 2.倒入咖喱炒出咖喱色 3.再將咖喱洋蔥倒入豬肉餡中，加少許蔥末 4.攪拌均勻後，放冰箱冷藏室備用 5.雞蛋打散後攤成蛋皮 6.木耳用水泡軟 7.將胡蘿蔔，木耳，芹菜，雞蛋分別切成末 8.盆中放麵粉 9.倒入開水攪拌 10.揉成麵糰蓋蓋醒15分鐘 11.取出分成八份，取其中一份擀圓 12.包入肉餡 13.將兩邊中間捏好 14.再將另兩邊的中間捏好 15.將露出來的口撐大 16.四邊都要撐大，露出裡面的肉餡 17.捏好的樣子 18.裝入四種不同顏色的餡料 19.底部放胡蘿蔔片，上面放蒸餃，蓋蓋蒸7分鐘左右即可

七、四喜蒸餃

廚房是一個製造快樂的地方.喜歡在一個人的時候,靜靜的在廚房裡做些或可愛或幼稚的東西.安靜的體驗其中每一個步驟,任思緒天馬行空.這過程讓人變的寧靜,浪漫,而又快樂.現在的時間被實習占的滿滿的,從早上8點一直到下午6點都一直在公司里呆著,再加上來回2個小時的車程(公司和家離的好遠),吃飯的時間都沒多少,就更別說自己做了.還好我聰明,星期六的時候提前做了這個,不然我就沒什麼東西好獻給大家了,嘻嘻.

材料

鹽，五花肉，香炸油，香菇，蝦，木耳，雞精，雞粉，麻油，麵粉，薑片，蔥末

做法1.面里加少許鹽，用開水燙熟揉透，即所謂的"燙麵".2.五花肉剁碎，取一半用蔥末，薑片炒香炸油.炒好後再把薑片挑出.3.把香菇，蝦肉(蝦肉要多以及新鮮才會好吃，味道非常鮮~~)，木耳，蔥姜切碎，放入另一半的肉陷，再加入2中炒好的肉末.放少許鹽，雞精，雞粉，麻油調味.順著一個方向把陷攪勻.4.把麵糰揉成長條，再揪成等長的小段.5.用擀麵杖擀成小圓皮.6.包上陷料.7.揪起四個方向的角在中間捏實固定.8.整理形狀，把4個"花瓣"打開.初步就算包好了，再多包幾個就可以上鍋蒸了.9.初步就算包好了，再多包幾個就可以上鍋蒸了.10.趁這個時間，把青，紅辣椒，香菇，茭白切碎，要盡量的碎. 不喜歡吃辣椒的人可以換成胡蘿蔔和黃瓜.^-^11.蒸好後分別把以上四種陷料放入四喜蒸餃的4個小洞中12.再蒸2分鐘即可。

八、狀元蛋餃材料

雞蛋黃5個，肉沫，榨菜丁，在爐火上加熱的大勺一把

做法1.將湯勺在文火上加熱後{6成熱度}，然後在勺上抹上薄薄的油.2.勺熱後輕輕的淋上少許的蛋黃液，{蛋黃液一次不要放太多，那樣蛋皮就會太厚了).淋上蛋黃液後手腕將勺轉動，讓蛋液薄薄的鋪滿勺身.3.文火單手拿勺左右晃動，使蛋皮也在勺里活動起來，不至沾在勺上.4.蛋皮成形後放上肉沫，用筷子輕輕掀起成餃子狀.5.將蛋餃四周沾上蛋清，輕捏後蛋餃初成品即成.6.包好後的蛋餃上籠蒸上10到15分鐘即可食用了.也可以下火鍋或煮大白菜吃.小訣竅

狀元蛋餃是一道在大理及南澗一些地方餐館和民間令人十分喜愛的特色美食。據說是當年的新都狀元楊慎途經大理府時，由於一次偶然的機緣傳授而流傳至今的。據傳，當年高中狀元後擔任翰林修撰職務的楊慎，後來因為「議大禮」事件得罪了嘉靖皇帝，被充軍流放到地處荒僻、自然環境極其惡劣的雲南永昌府。嘉靖四年的一天，抱病在身的楊慎從京都經過萬里顛簸，終於抵達大理府。雲南巡撫郭楠久慕楊慎才名，憐憫他停歇幾天後就要趕往永昌府時，對他的遭遇十分同情，遂設盛宴款待。席間，南澗、巍山、彌渡各少數民族特有的名特菜肴令楊狀元胃口大開。