我喝過的好茶---牛肉（二）

如果說武夷岩茶是一眾老茶鬼的終極歸宿，那麼牛欄坑肉桂則是備受岩茶圈追捧的頂級滋味，好茶真的難得。獨有的山場造就了她的獨特口感，她的奇妙之處在水，水柔而清，沒有雜質，很清冽的感覺，喝完之後覺得超級心滿意足。其實真正正岩山場的肉桂，她就是不烈，不刺激的，她是醇和、香濃、清雅、順滑的，回甘清冽綿延。

牛欄坑位於章堂澗與九龍窠之間，其左右為陡峭的岩壁，其間有溪水潺潺。牛欄坑澗谷土質肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環境，成就其為三坑兩澗的核心產區之一。牛欄坑肉桂，有著非常獨特的氣息以及霸氣口感，是武夷山其他山場肉桂難以超越的，老茶鬼都以牛肉作為獨特稱呼。

所有的牛肉都以傳統古法炭焙工藝製作，以霸道高香俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品，可持續十泡味韻不減。但如果單純用霸氣一詞來加以形容不足以使牛肉成為茶王的理由。相較其他正岩肉桂，她的口感層次分明跌宕起伏，滋味更加香醇悠長，細膩柔順，似化骨綿掌、似俠骨柔情，有明顯的清涼感，同時蘊含著絲絲青草香，帶著天然的山場氣息，有著其他正岩茶難以逾越的高度。

因為今天要喝的四款牛肉具體山場位置、工藝不同、火功不同，為更好掌握每一道水的出水時間，更好地散發最佳岩韻，我特意與好友考拉同時雙泡，每一道茶湯，足火功的茶都要比中火功的茶早出水三至五秒鐘。

開湯揭蓋就出綿綿幽幽的牛欄坑特有的青草香，後杯蓋轉為濃郁的乳香，茶湯清澈橙黃，雖為中火功，但入口醇厚，回甘極為舒服，越往下品，茶氣持續不斷有穿透力，咽後齒頰留香。

已經過第三輪足火焙透，一入口的茶湯紅亮，味道濃醇厚重，勁道很猛，略苦微酸，滋味濃釅，給口腔帶來了強烈的厚重感和衝擊力，沒有一定段位的人喝後必茶醉，但我的小夥伴們仍舊巋然不動，忍住飢餓，這就是愛茶人的精神--專註、執著。

與一班無好岩茶不歡的茶友共同分享品鑒。入口後，身體所有的感官都被這款牛肉吸引了！鼻子聞到的，是層次多變的茶香；眼睛看到，是琥珀色透亮的茶湯；嘴中喝到的，是稠滑、醇厚、柔和的茶湯；喉嚨感受到的，是牛欄坑山場特有的青草氣息和魚腥草般雖有微澀但迅速轉化的清甜回甘，絲絲入扣，層層盪開。特別是到了第九道水後，雖然湯感的粘稠度比前幾道下降了，但還是比其他正岩坑澗山場的肉桂來得稠，湯水更潤澤、順滑，帶著舒暢的果膠感。千言萬語只匯成兩個字——好喝！

牛欄坑的純料肉桂～忠飛之韻。

她的霸氣並不流於表面而沉鬱水底，那是醇和、香濃、幽甜、順滑的感覺。湯感中帶著涼絲絲的山澗清泉之氣。

觀外形：條索緊結，色澤烏黑、潤，微帶青條，干香顯。

嗅香氣：干茶香氣濃郁，較高揚，帶乳香或桂皮香，該香不僅奇特，而且極為高銳。

品滋味:入口口感依然是牛欄坑山場特有的青草氣息和魚腥草般的微澀感，但化開後迅速回甘如瓊漿玉液似的。從第二道至第六道水，香氣沉入茶湯中，湯水入口會感受口腔的飽滿、純凈、嫩滑和顆粒感、厚重感，猶如濃稠的米湯，各種桂皮香、果香、蘭花香、梔子花香逐道展現，縷縷不絕遊絲般地直往腦門頂里鑽，不覺使人精神為之一振。

評耐沖：八泡後香氣仍顯。滋味醇，厚，回甘快爽且持久，岩韻強。

賞葉底：柔軟透亮、肥潤、蛤蟆背顯，火功已透入茶中。

經過了幾輪桂皮香、花果香的滋味變化後，滋味變得清爽，但刺激性仍在，茶香之餘的炭火之香也令人喜歡，另有一種淡淡的粽葉之味在口內瀰漫，喉韻久久不散。此時，大家額間隱隱沁出汗來，手心也熱了起來，各自默默喝著茶，似乎都被這茶的霸氣震懾住了。

今天的四款牛肉各有優勢，每道水的滋味都不同，豐富的變化，是她們最迷人的地方。到了最後，茶的銳氣退了，只留柔滑圓潤的水感及久而不散的淡淡清甜，確實也喝不了。當下深感一茶人所說的，並非只有人塑造茶，茶也可以塑造人。

正坑牛肉的那種激蕩沖鼻的辛辣感，粘稠的湯韻，幽長變化並融入水中的桂花香帶著乳香和水蜜桃香，濃烈的底蘊，12沖後依然顯現岩韻的耐泡度，用阿彬兄弟的原話，喝這四款茶，那是瞬間進入高潮，醍醐貫頂，通透爽快。

結束後，回味許久，依有不舍，卻又無比滿足。的確，好的岩茶需要等待，待她悠遊自得地生長，待她嫻靜堅定地成熟，方悟得個中妙趣。

推薦閱讀：