花生醬里的黃曲霉毒素無法去除，那還能吃嗎？

07-04

花生醬是先將花生去殼，然後經過烘焙、去紅衣、碾磨等工序得到的。

它的用途比較廣泛，比如製作餅乾、糕點、糖果的夾心。

不過有一種傳言，說花生醬里有黃曲霉毒素，企業無法去除，因此吃了會得癌症。

真是這樣嗎？

【檢出多，超標少】

黃曲霉在自然界十分常見，花生是它最喜歡的食物之一，因此花生製品或多或少的污染是很正常的，包括花生油、花生醬等。

比如2007年，浙江省疾控中心從當地採集了10個花生醬樣品，全部檢出黃曲霉毒素B1，但最高含量不到4ppb（ppb，十億分之一），而國家標準是20ppb。

台灣消費者基金會在2014年從台北和新北等地採集了20個花生醬樣品，其中半數檢出黃曲霉素，主要來自印度、新加坡、英國等地，最高含量為9.1ppb。

2011到2015年，北京海淀區產品質量監督檢驗所共檢測了來自全國的近80個花生醬樣品，除2011和2012年有個別不合格的情況，其餘幾年均為100%合格。

【小攤小店要小心】

對於生產企業來說，花生醬兩個最重要的安全性指標，一個是黃曲霉毒素，一個是沙門氏菌。

大規模企業對毒素污染控制得較好，主要的控制方式是嚴把原料關，而不是在生產過程中去除毒素。

當然，去除毒素也是有辦法的。

質量意識不強的小企業或小作坊生產的花生醬風險就大得多。

比如福建省南平市的調查人員採集了當地小吃店使用的花生醬共計40份，結果65%檢出黃曲霉毒素B1，而超標率高達25%。

不過這個超標率和散裝花生油還是沒法比，散裝花生油的超標率能達到50%左右。

因此，選擇品牌和購買渠道才是最重要的。

【適量食用即可】

黃曲霉毒素B1是世界上最強的致癌物之一，從健康的角度說，肯定是越少越好，但實際上不可能做到完全不含。

好在只要符合國家標準的要求，黃曲霉毒素帶來的健康風險是可以忽略不計的。

而且花生醬作為一種調味品，攝入量也比較小，因此真不用太過擔心。

花生醬營養豐富，富含蛋白質、礦物質和維生素，不過其中有50%左右是脂肪，確實不宜多吃呢！

另外，有花生過敏的人應注意，有些芝麻醬里也有花生醬成分，一定要認真閱讀食品標籤哦。