適合三高人群的滷味小菜：『海帶拌黃豆』

上次嘗試過鹵牛肉之後就特意留了些老鹵，就為了入夏後滷製我最愛的海帶，可見我對海帶的愛絕對是真愛。銩先生很愛吃那種芽很短的黃豆芽，但在北京基本買不到那樣的豆芽，所以這次就加了些黃豆和海帶一起鹵，也算是投其所好了吧。雖然這次滷製的都是素食，不過因為老鹵是上次鹵牛肉留下來的，所以鹵好的海帶和黃豆有著很濃的牛肉味，味道一級棒。海帶被稱為養生食物，幾乎不含果糖和蔗糖。海帶中的多糖，是極好的膳食纖維，糖尿病患者食用後能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升。黃豆是東方傳統保健食品，富含蛋白質、無機鹽、維生素之外，還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。所以，今兒的這款涼拌小菜非常適合老年人和三高人群。另外需要特別注意的一點是，黃豆不易消化，不宜多食，否則容易造成脘腹脹滿。

剛鹵好的海帶和黃豆，因為第二天早上想吃滷蛋就一起鹵了幾顆。

當然啦，不喜歡香菜的朋友可以換成香蔥代替，一樣美味。

和黃豆相比，海帶很容易入味。而老鹵是上次鹵牛肉留下來的，所以鹵好的海帶有很濃的牛肉味。

我覺得我放的老抽不少了，可鹵好的黃豆依然是黃豆的顏色

材料：主料：海帶，黃豆，雞蛋4枚，水。配料：香菜，蔥段，薑片，大料，花椒，香葉，橙皮，干辣椒，桂皮，冰糖。調味料：自製辣椒油（做法點這裡），醋，生抽，老抽，料酒。做法：準備材料：

1.海帶提前泡發後洗凈控水，然後捲成卷用棉線捆住。2.黃豆100g提前用冷水泡發3-4小時，而後控水備用。3.煮熟的雞蛋4枚，剝殼備用。4.蔥段、薑片，香葉，大料，花椒，干辣椒，桂皮，橙皮準備好。做滷汁：

1.湯鍋內放入2/3量的水，將步驟4的香料放入鍋內，開火。2.放入2大勺老抽和3大勺生抽。3.放入適量的料酒。4.放適量的冰糖，提鮮。5.在放入一些老滷汁進去，沒有的話可以省略。（老滷汁的做法見這裡）6.大火燒開後轉小火煮20分鐘左右即成滷汁。開始滷製海帶和黃豆

1.滷汁煮好先用筷子頭沾一點點滷汁嘗嘗鹹淡，如果鹹淡合適放入海帶卷，不合適再繼續根據需要加鹽或生抽。2.下黃豆。3.放入煮熟的雞蛋，想更入味的話可以在雞蛋表面劃兩刀。4.大火煮開轉小火滷製1小時左右，然後關火燜1小時。為了使黃豆更好的入味，燜完晾涼後我又將鹵好的海帶和黃豆泡在滷汁中放入冰箱冷藏了一夜。調味、裝盤

1.將鹵好的海帶去掉棉繩，切成小卷。2.香菜洗凈切碎。3.碗內放入切好的海帶和滷汁好的黃豆，放入香菜，加入一點點的辣椒油、醋拌勻即可。啰嗦兩句：1.滷汁的鹹淡一定要嘗，請不要完全遵從我所說的調味料的量，因為後期我又有加生抽和鹽調味，但沒計量。2.滷製的食材不一定拘泥於我說的幾樣，盡量選你喜愛的食材進去鹵吧。3.關於鹵好的海帶和黃豆的保存問題，取一乾淨、乾燥的保鮮盒，放如鹵好的海帶和黃豆，澆上滷汁沒過這些食物，然後蓋蓋放入冰箱冷藏保存，盡量在一周內吃完哦。
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