武漢人才知道的當地人私藏美食清單

07-04

武漢地處華中，又稱「千湖之城」。城中大小的湖泊交錯，佔盡九省通衢的便利。故武漢不僅物產豐富，美食也種類繁多，有兼容並包的特性，匯聚了各方小吃，早已成為全國吃貨聚集的大本營。

「過早戶部巷，宵夜吉慶街」。當地人口中，武漢是一個能從早吃到晚的城市。開著Jeep自由光，不必受到早晚班車的限制，一起跟隨武漢人當地的腳步出發，從清晨痛快吃到深夜。一輛車，帶你吃遍全城。

一日之計在「過早」

武漢人把吃早飯叫作「過早」，這是和廣東早茶一般重要而充滿儀式感的餐食。而武漢最著名的「過早」聖地，就在戶部巷。

不過，戶部巷裡的味道，是用來忽悠外地遊客的。想要吃到好吃的「過早」，得跟隨本地人去到位於江岸區的勝利街。開自由光來尋，須得小心駕駛，注意隨時會在狹窄處會車。

01|勝利街過早小吃

推薦菜：龐記熱乾麵、油炸面窩、豆皮、糊湯粉

面窩是武漢獨有的，名為「面」，卻是用米磨成粉製成，加之蔥花和鹽粒，用油高溫烹制而成。

面窩店一般依街口而生，你可以清楚的看到面窩的製作過程，攤主慢慢地將面窩放進油鍋，油鍋里立即開始泛起小氣泡，隨之面窩便緩緩地鍍上一層金色。待得兩面金黃時將面窩撈起，在鍋邊的鐵絲網架上瀝干油，就可出售了。而面窩的味道是那種外酥內嫩、窩中脆的感覺，是一種令人難以忘懷的感覺。

說到「過早」翹楚還有熱乾麵，名列中國四大名面（也有說五大）之位。

鹼制的熟面，在開水中瀝好撈起晾乾，然後加入各種佐料。而其中最重要的是自製的芝麻醬，在面的熱氣散開之前讓芝麻醬和面充分調和，尚未入口便已香氣撲鼻，食指大動了。

和其它麵食城市一樣，沒有哪家熱乾麵的味道是相同的。各家祭出拿手絕活，在熱乾麵口碑榜的爭奪中，佔領自己的山頭。想要在眾多店家之中找出好吃的熱乾麵，只看門面前排起的長隊就好。這家龐記熱乾麵就是排隊大軍之一。

為了保證美味，通常龐記熱乾麵的老闆在凌晨4點左右開始準備，用蜂窩煤引燃爐火，拉開辛勞的一天。但製作調料的這一道工序，他從不假手於人，七、八年的小店便能蜚聲江城，靠的就是他一手絕活，輕攏慢捻抹復挑，頃刻間行雲流水地完成了最重要的工序。

除了熱乾麵，豆皮也是過早的「主力軍」。豆皮做法看似簡單，用米漿攤出一層薄薄的外皮，然後鋪上蒸熟的糯米飯就可出爐，而豆皮美味的玄機恰恰就在這看似普通的糯米飯里。香菇丁、五香乾丁、榨菜丁、肉丁、筍丁隨心所欲，都可裹進糯米飯中充分作用，加之外皮的擠壓作用，香味在口腔中碰撞，實在是不可錯過的美味。

在勝利街，除了熱乾麵和豆皮，還有燒梅、湯寶和糊湯粉。

「燒梅」是燒麥在本地的變異，湯包也是吸收江浙美味後的漢味精品；而糊湯粉被稱為「武漢人的羊肉泡饃」。將油條浸入鮮魚熬制而成的湯汁中，於無聲處彰顯魚米之鄉的富庶，實在是低調而奢華的「過早」美味。

勝利過早小吃一條街

人均消費：2.5元~15元

地址：江岸區勝利街

晌午，硬菜三分江城

想在武漢立足的餐館，須得絞盡腦汁才能贏得大眾青睞，才能在美食界擁有一席之地。如果說有什麼訣竅能討得武漢人歡心，那必須是環境高端大氣上檔次，菜品低調奢華有內涵。每家餐館都需要修鍊出幾樣硬菜，來證明自己的實力。

02|湖錦酒樓

推薦菜：辣的跳、武昌魚

武昌區臨江大道上的湖錦酒樓，就是得到武漢人認可的一家餐廳。菜單上的招牌菜價格卻頗為親民，是本地人心目中最值得帶上親友團聚之處。

先上冷盤，便是當地特產——藕帶。將藕帶漬於鹽水中，經一天至數天的腌制就可以食用了。藕帶的脆爽在鹽水中綻放，在唇齒中精華迸裂。由於藕口感微酸，需搭配微甜的「聖女果」，酸甜的口感在口中交織。

而經本地人指點，這裡的「辣得跳」是每桌必點，以牛蛙為礎，讓辣味翻滾其中，就是此宴提綱挈領的味道。店家選用辣性各異的辣椒籽晒乾後，研磨成粉，再加入10多種香料熬成辣油。經辣油爆炒後的牛蛙，哪怕是用舌尖輕舔，都會被辣得眼淚直流。那條長約三寸的干煸辣椒，讓我們心生敬畏。膜拜一番後才試著入口，品味如此這般登峰造極的美味佳肴。