無水脆皮蛋糕怎麼做？

07-04

製作方法

將兩個雞蛋打入無水無油的打蛋盆，並一次性加入砂糖混合均勻。

打蛋盆放在熱水上，繼續攪拌使蛋液均勻升溫至體溫，此時離開熱水用打蛋器最高速打發全蛋液。

打發至可以在蛋糊表面畫出清晰的紋路而且能保持一小段時間不消失。此時可加入蜂蜜並攪拌均勻。（如圖狀態還可以再高速打5~10秒）。

低筋麵粉全部篩入全蛋液中，混合手法同海綿蛋糕，注意要攪拌均勻至肉眼看不到粉團。

在蛋糕模底墊上油紙以便脫模，也可以在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。

將拌好的麵糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕模至8-9分滿，輕敲模具2、3下以排出大氣泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。

烤箱190℃預熱5~10分鐘，放入烤箱中層上下火160~170℃烤15分鐘。（原方烤箱中層，上下火190度，15分鐘）

出爐後要立刻脫模，否則冷卻後不易脫模。