焦溜丸子和蒸豆腐肉餅

(2012-04-16 07:53:25)

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相信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大愛。

上次做了客家煎釀豆腐，挖出來的碎豆腐該怎麼辦？咱們今天就把它變成一道地道的北方美食——焦溜丸子。相同的食材，完全不同的做法，成就了一南一北兩道美食。

同樣都是肉末和豆腐，同樣都要過油，做客家釀豆腐的時候多了燜煮這個步驟，最後的湯汁鮮亮透明，充分體現了南方菜清爽細膩的精緻，讓人吃起來沒個夠。而做焦溜丸子的時候復炸這一步讓丸子外焦里嫩，再裹上香濃馥郁的芡汁，便多了一份北方菜濃油赤醬的厚重，瞬間讓你胃口大開。

說不清楚到底是因為釀豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢，還是因為想吃焦溜丸子了才做的釀豆腐？魚與熊掌，美味二者得兼！

肉丸子裡面調什麼餡完全可以根據自己喜歡選擇，我是用釀豆腐的剩料搭配的，你也可以在肉餡裡面搭馬蹄或者蓮藕都是不錯的選擇。

做焦溜丸子的關鍵點有兩個：一是丸子一定要復炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出濃油赤醬的感覺，裹在丸子上特別引人食慾。

如果你實在怕麻煩或者不喜歡過油炸，還可以把剩料做成蒸豆腐肉餅。我做的時候手邊正好有梅菜加了一點，特別惹味，沒有可以不加。

主材：肥瘦肉、海米、豆腐（或者馬蹄等）

配料：蔥、姜

芡汁用料：蔥、蒜、黑木耳、紅辣椒，生抽、醋、胡椒粉、糖、澱粉

調味料：鹽、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油

1、肥瘦肉剁碎，炸過的海米剁碎，蔥、姜剁碎。

2、步驟1中的材料混合均勻，加入調味料攪拌上勁。

3、加入豆腐碎，攪拌上勁。

4、油溫六成熱時（丸子入鍋時會有密集的小泡泡），調中小火，用小勺舀出一個個丸子放入油鍋中炸熟，撈出瀝油。

5、油溫再次燒至八成熱時放入丸子復炸至金黃色撈出瀝油。提前泡好黑木耳

6、鍋中放炒量油，爆香蔥花、蒜片和紅辣椒，放入黑木耳略炒。

7、加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成濃郁的芡汁，將剛剛復炸過的丸子倒入芡汁中翻勻上漿即可。

如果不喜歡油炸，把肉餡和豆腐拌勻調味後，取一平盤上鍋蒸15分鐘即可。具體做法可參考這裡：梅菜蒸肉餅

貼士：1、焦溜丸子通常要加一些菜，比如馬蹄什麼的，我這裡加的是豆腐，這些菜本身含有較大量的水分，調肉餡時無需打水，或者少加一點點，一定要攪拌上勁。2、加入菜的量最好是肉餡的三分之一比較合適。3、煮芡汁可以根據自己喜歡加入青紅椒或者木耳什麼的，配色好看營養也更豐富。4、芡汁煮稠一點更好看，我這個稍嫌稀薄，不過那個汁拌飯很好吃。

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