五穀雜糧的營養價值

　　通常所說的五穀雜糧指稻穀、麥子、大豆、玉米和薯類，而現在習慣將米和麵粉以外的其它糧食稱作為雜糧，所以五穀雜糧也泛指所有的糧食作物。

　　一、雜糧的3大優勢

　　優勢1：維生素Bl的含量高。維生素Bl是一種水溶性維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增進食慾，促進消化，維護神經系統正常功能。本來水稻、麥子的維生素B1含量並不比粗雜糧少，但是加工成精糧後維生素B1就有大量損失。 優勢2：含有較多的膳食纖維。膳食纖維被稱為人體的「第七營養素」（前六種營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水）。它的的主要作用有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強抗病能力。

　　優勢3：中和人體酸鹼度。雜糧食物偏鹼性，可中和人體酸性環境，緩解疲勞，增加體能。

　　二、特色雜糧的特色營養。1、大麥

　　大麥是北方的一種常見的作物，而在我們南方比較少有，它含大量的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，達到通便作用，如過食飽脹，用溫水送服大麥面即可；且大麥可降低血中膽固醇的含量，可以預防動脈硬化、心臟病等疾病；大麥富含鈣，利於兒童骨骼的生長發育。

　　2、小米

　　小米含有容易被消化的澱粉，很容易被人體消化吸收，而現代醫學發現，其內所含色氨酸會促使一種使人產生睡意的五羥色氨促睡血清素的分泌，所以小米也是很好的安眠食品。且小米性涼，病人食用很合適。小米也是一種常用的孕婦食品，在北方，婦女生產後，常用小米熬紅糖進行食補。

　　3、紅豆

　　紅豆富含鐵質，能讓氣色紅潤，多攝取紅豆有補血、促進血液循環的作用，同時還有補充經期營養、舒緩痛經的效果。現代醫學還發現，紅豆能促進心臟的活化，對心臟病病人有著很好的食療食品；並它還有一定的利尿作用，對孕婦的懷孕在後期的腳腫有一定的消腫作用。

　　4、黑米

　　黑米又稱紫米，其外表為黑中帶紫，是我國稻米中的珍品，其營養價值比一般白米高。此外，它還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等微量元素。頭暈、目眩、貧血病人常食，癥狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療。5、高粱

　　高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生「癩皮病」。高粱的主要功效是補氣，健脾，養胃，止瀉，特別適用於小兒消化不良，脾胃氣虛，大便稀搪。 6、燕麥

　　燕麥中必需氨基酸含量很高，而且分布平衡。它營養價值很高，在禾穀類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E 的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多 。莜麥（燕麥的一種）除果腹之外，還有醫藥保健作用，用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱症。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品。7、蕎麥

　　蕎麥的營養價值是穀物中最豐富的。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥中含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體造血系統的正常生理功能具有重要意義。