雞爪（鳳爪）的多種吃法

泡椒鳳爪

材料：

鳳爪（也就是雞爪）、八角、料酒、鹽、花椒、泡椒、生薑、開水、雞精。

鳳爪撕去表面黃色的死皮，修剪掉指甲，洗凈待用。

冷水裡放入鳳爪，用大火煮開。

加入鹽和八角

倒入少許的料酒，蓋上鍋蓋煮至用筷子可以穿透即可關火。

將鳳爪撈出來沖洗乾淨後，放入碗里，將水龍頭的水量調至最小（成線），活水沖洗２個小時。

取一容器倒入開水或者冷開水，放入適量的鹽、花椒、泡椒和雞精攪勻。

將淋好的鳳爪放入滷汁里，密封好放入冰箱冷藏１天，期間每隔１個小時要搖晃一次，使之入味均勻。

玻璃雞腳

材料:

雞腳:300克, 洋蔥:1個, 朝天椒:1個, 香菜:適量, 姜:1塊

調味料:

鹽:1/2茶匙, 檸檬汁:1匙(1 dsp), 蚝油:1匙(1 dsp), 生抽:1湯匙, 麻油:1匙(1 dsp), 蒜油:1匙(1 dsp)

做法:

1、將雞腳洗凈,剁去趾甲

2、洋蔥與朝天椒切成絲,香菜切碎備用

3、鍋中放適量冷水,加入蔥姜,煮開

4、倒入雞腳,中火煮20分鐘後,關火

5、不開蓋再燜20分鐘

6、準備一盆冰水,將燜好的雞腳撈起,投入冰水當中,泡5分鐘,撈起瀝干水

7-9、加入洋蔥絲,朝天椒,香菜及所有調味料,拌勻即可食用

醬燜鳳爪

材料：

雞爪500g 黃醬60g 西紅柿100g 姜10g 大蒜20g 黃酒10ml 醋15ml 清水500ml 食用油25ml 鹽3g

做法：

1、雞爪洗凈。

2、入鍋焯水後撈出洗凈。

3、超過放油，下黃醬、姜、蒜、西紅柿煸出西紅柿汁後，加入清水煮開。

4、放入雞爪，開鍋後加蓋，轉小火燜燒。

5、待湯汁收至一多半時，加鹽，繼續蓋上鍋蓋，燒至湯汁剩少許時關火即可。

做法：

1、洗凈的雞爪，添加沒過的水，燒開，敞鍋煮2分鐘；

2、把煮好的雞爪沖涼水，瀝干水分；

3、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜、紅椒和八角；

4、下入雞爪爆炒，烹入料酒和醬油，炒至上色；

5、加一罐啤酒，添加適量的水，沒過即可，燒開後，轉小火燜；

6、湯汁收過半時，添加適量鹽、糖和味精調味；

7、湯汁基本收干，出鍋即可。

豉汁蒸鳳爪

豉汁蒸鳳爪

原料：

雞腳8隻，花生100克（泡水後去皮備用）

調料：

蒜蓉一小勺（就是蒜切成蓉），蚝油一大勺，干豆豉1/2小勺，豆豉辣醬1/2小勺，白鬍椒1/4小勺，廣東米酒1/2小勺，生抽1小勺，老抽一小勺，干辣椒2根，香油1/4小勺，冰糖4-5粒（事先加一勺熱水化開）

脆皮水：

麥芽糖10克，熱水8ML，白醋20ml，花雕酒1/4小勺

其它：

姜3片，料酒1大勺，生粉少許

（圖1）雞腳洗凈後剪掉指甲

（圖2）用刀斬斷雞腳後部小腿骨，只保留肥厚的肉墊和爪子部分

（圖3）鍋內做水，水開後放入薑片和料酒，然後下入雞腳，煮3分鐘左右期間撇去浮沫

（圖4）撈出雞腳晾乾表面水分備用

（圖5）麥芽糖用熱水融化

（圖6）融化後加入白醋和花雕酒攪拌均勻製成脆皮水

（圖7）將調好的脆皮水均勻的刷在晾乾的雞腳上，然後再將雞腳晾乾（可以反覆刷兩三次，但每次要晾乾後再刷下一次）

（圖8）將表皮晾乾的雞腳下入油鍋中炸制（油溫六成熱）成金黃色

（圖9）撈出炸好雞腳控干油後迅速放入冰水中浸泡一小時

（圖10）花生米泡溫水後去皮備用

（圖11）去皮花生墊在碗底，上面放上泡好的雞腳，上鍋蒸制20分鐘左右

（圖12）將調料部分的調料全部混合，攪拌均勻備用

（圖13）將蒸過的雞腳用刀從中切成兩半後表面蘸上一些生粉（生粉不要裹得太多）

（圖14）然後倒入事先調好的醬汁

（圖15）攪拌均勻後繼續上鍋蒸制30分鐘左右完成

鮑汁鳳爪

材料：鳳爪1公斤，鮑魚汁1瓶，生抽，老抽，料酒，蔥白、姜（切片待用）

做法：

1.鳳爪洗凈，剪去指甲，和蔥、姜一起放入鍋里，水滾2分鐘，撈起來，沖水。（放蔥和姜目的是去腥味）。

2.鍋里另放清水加入適量料酒，鮑汁，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的鳳爪慢火煲大約30分鐘，上碟就成（喜歡肉軟爛一點的就再煮多10分鐘）。

主料：雞爪10隻

輔料：野山椒50克、甜椒30g、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開足量

法寶：維生素C片

泡椒鳳爪的做法:

1.提前先將所有調料和碾碎的維生素C片混合，保證浸泡時間在半天以上。

2.雞爪洗凈，剪掉爪尖，對半切開以便入味，開水中煮20分鐘左右，過涼，放入1料中，加蓋密封腌制半天以上即可。

材料：

雞爪、蔥段、薑片、干辣椒、色拉油、八角、料酒、老抽、糖、鹽、雞精。

鹵鳳爪的做法:

雞爪先水泡一下，然後洗乾淨，再把爪尖指甲清理乾淨。

熱鍋冷油，爆香乾辣椒（不喜歡辣的可以不放），加入蔥段和薑片。

加入雞爪翻炒片刻，倒入適量的老抽上色。

加入冷水（沒過雞爪就可以了），放入八角加蓋開大火煮至沸騰。

加入適量的白糖，蓋上蓋子開小火燉20—30分鐘。然後加入適量的鹽，起鍋前加少許的雞精即可。

紅燒雞爪

紅燒雞爪

雞爪1斤，薑片，干辣椒，蒜苗，生抽，老抽，糖，胡椒。

1）雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗乾淨。

2）用蓋過雞爪的水量，加一片薑片，煮雞爪大概20分鐘。

3）撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步。

4）薑片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用。

5）鍋里熱油爆香薑片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香。

6）加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，胡椒調味。再加1碗的水燜煮。

7）燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。

湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。

濃濃的膠質，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進娃娃菜煮3分鐘之後關火燜一下，加鹽和胡椒調味即可。

蘿蔔蓮藕鳳爪湯

蘿蔔蓮藕鳳爪湯的原料：

雞爪250g 蓮藕200g 青蘿蔔200g 姜10g 胡椒粉1g 清水1000ml

蘿蔔蓮藕鳳爪湯的做法：

1、雞爪洗凈，入鍋中焯水後撈出

2、蘿蔔、蓮藕去皮洗凈，切厚片

3、將雞爪、蘿蔔、蓮藕、薑片放入砂鍋中，加入清水大火煮開

4、小火燉40分鐘，加鹽、胡椒粉再煮2分鐘即可

泡椒鳳爪

用料：雞爪子、泡椒、花椒、白醋、薑片、鹽、料酒

做法：

1、雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成小塊

2、開水下鍋煮，加些料酒和薑片，煮10－15分鐘。

3、撈出過冷水，最後在水龍頭下用流水沖洗，去除表面的膠質。

4、用少量開水將泡椒、花椒先泡好，並放涼。再倒入泡椒，如果有泡椒水的一同倒入，加入白醋、鹽調味。

5、將涼好的雞爪加入，放進保鮮盒，冰箱冷藏。12小時以上。中間可以翻動，使之浸泡均勻。

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