什麼是「綠色雞蛋 、柴雞蛋

雞蛋名目眾多 雞蛋開始「吃」概念和感覺http://news.QQ.com　 2005年03月16日09:14 　 荊楚網-楚天金報　 評論(0)

　　荊楚網消息（楚天金報）（記者葉子）雞蛋作為一種家常食品，現在也開始「吃」概念，除了普通雞蛋外，還有山雞蛋、土雞蛋、洋雞蛋、營養蛋等眾多名目。

　　近幾日，記者走訪幾家大型超市的雞蛋專櫃及武昌小東門、漢口太平洋等集貿市場看到，洋雞蛋、土雞蛋每500克的零售價是2.2元-3.5元；而精心包裝的有「綠色」標識的雞蛋價格從5元到10多元不等。

在談到什麼是「綠色雞蛋」時，超市的售貨員雖然能說出其中的區別，但說法各異，大都語焉不詳。據稱，山裡放養的雞產下的蛋是「山雞蛋」，專吃蟲子和草的雞，是天然的綠色雞蛋；農家餵養專吃糧食和蔬菜的雞產的蛋叫土雞蛋，也叫柴雞蛋；至於營養蛋，則是飼養場採用特殊飼料餵養的雞所生。農業專家介紹說，區分普通雞蛋和綠色雞蛋的標準有兩條：一是看外觀，「綠色雞蛋」體積小巧，蛋皮顏色以淺紅泛白為主；二是看「本質」，蛋黃髮紅、油脂多、且蛋黃體積明顯多於蛋清的就屬於「綠色雞蛋」。

　　業內人士認為，眼下市場上的各種「雞蛋」，很大程度上賣的就是一種概念和感覺，沒有明確的相標準，檢測起來難度很大。 現在的雞蛋為什麼沒有以前的雞蛋香，我國是世界上生產和消費雞蛋數量最大的國家，但市民餐桌上的雞蛋的生產技術，蛋品質量卻難盡人意，一直處於無序競爭狀態。由於資金技術，管理的多方面限制和競爭，雞蛋價格和於其正常生產成本及數目不成正比許多生產者為了降低式本，取得利潤，便偷工減料，用劣質飼料，化工合成物質，為降低疫病風險，就監用抗生素；為高產便大量使用合成激素。致使雞蛋品質低下，營養失衡致病菌抗生素，激素殘留等嚴重超標。所以雞蛋仍是雞蛋組在質量，營養均衡與吸收，加工成品後的色、香、味和20世紀的雞蛋有了差距。經常聽到中老年市民說：「現在的雞蛋怎麼不香了？」 三、柴雞蛋是怎樣產生的 柴雞蛋又叫草雞蛋，或者土雞蛋。真正的柴雞蛋是指農戶教養在山坡，草原、是產地，完全不飼餵人工合成飼料，靠自由刨食，吃蟲兒，野生植物的根莖和五穀雜糧的雞下的蛋。由於柴雞靠自行活動採食，每天的食物不固定，通常要兩三天甚至更長時間才能下一個蛋，每年的產蛋數量很難超過100枚，而蛋黃內的顏色主要來自食物中的色素，柴雞多日食入的色素都積聚在一個雞蛋內，所以其顏色要比一般籠養雞蛋色深，更顯自然。絕對的一股沁入心脾的香味。隨著現在農村大量使用農藥、化肥，柴雞的食物受到相應的農藥、化肥污染，大規模葯養的可能性很少。目前市場上供應的大部分所謂「柴雞蛋」已不再是原來意義上的柴雞蛋，而是通過一些技術手段以圈養方式，在飼餵中混和不同比例的人工色素，生產出外觀形狀、蛋黃顏色粘稠度與柴雞蛋很相近的雞蛋。但在於內行人士比較相似的雞蛋在香味口感和營養成份均衡上與原來意義的柴雞蛋仍有很大的差距。我的感覺：概括的說，吃飼料長大的雞生的蛋不是草蛋。。。。農家養的雞為草雞蛋（專業戶可不是了）下面轉一點相關的參考一下。什麼是草雞蛋我們又叫柴雞蛋或土雞蛋。 如今生活水平越來越高，每天吃一兩個雞蛋實在算不了什麼。然而，隨著雞蛋的生產量越來越大，消費者對雞蛋的要求也越來越高。農貿市場中有人賣散養雞生的「土雞蛋」，大超市中有貼著小標籤的品牌雞蛋。許多消費者都在問：土雞蛋和雞場的雞蛋有什麼不同？普通雞蛋和品牌雞蛋有什麼不同？ 在市場上，普通雞蛋賣到2元一斤時，土雞蛋卻賣到4元。消費者認為，土雞蛋味道香、蛋黃顏色漂亮。這是為什麼呢？ 原來，差別全在飼料上面。 雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣「口味」豐富。人們都知道，食物影響著動物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人體味不同，吃牛羊肉的人與吃魚的人體味也不同。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的「風味食品」，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調。 再說蛋黃的顏色。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿蔔素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素髮出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法，因為目前國內外已經開發出一些「加麗素」類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑是安全無害的。 營養學研究發現，散養雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒有明顯差異。由於雞飼料中添加了充足的維生素，所產蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高於散養雞所產蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養雞產的蛋高於飼料雞產的蛋。因此可以說，它們的營養價值各有千秋，很難說孰優孰劣。

草雞蛋是指不用飼料的雞下的雞蛋,營養豐富,綠色; 洋雞蛋是用飼料的,營養稍欠; 草雞蛋淡黃比較黃,洋雞蛋則稍淺 ||| 龍井清茶回答：好象過去電視台曾經說過，不同的只是口感和色彩，營養應該是差不多的 |||

：草雞蛋和洋雞蛋的主要營養成分是一樣的，即蛋白質和脂肪，每100克雞蛋含蛋白質是12.7左右，脂肪是11.6左右，（草雞蛋和洋雞蛋）其中的一部分

（微量元素不一樣，

草雞蛋的維生素E和不飽和脂肪酸比洋雞蛋的要高一點，洋雞蛋由於（雞飼料）配方合理，（雞蛋）裡面的維生素B和維生素A比草雞蛋要高。 （專家：市場上沒有真正的草雞蛋） 簡單地說，兩種雞蛋的主要營養成分是完全一樣的，而微量元素含量各有千秋，很難比出你長我短。而且，對於市場上動輒就比洋雞蛋高出一倍價錢的草雞蛋，專家要對消費者潑點冷水。

答案補充

草雞蛋和洋雞蛋口感確實不一樣,吃家一吃就知道了. 尤其是煮雞蛋,草雞蛋小小的,會很香,洋雞蛋雖大,卻不香,而是有種腥味,不很好吃. 一般來說,我家煮雞蛋茶葉蛋都用草雞蛋, 平時做飯做菜,煎雞蛋,就用洋雞蛋啦,兩者加了調料以後,區別就不是很大了.

答案補充

草雞蛋的營養價值高，蛋黃顏色比洋雞蛋深，味更香，更鮮美。 草雞蛋是指家養的雞下的蛋，不吃那種配方的催肥的飼料。而養雞場就不一樣了，雞吃什麼長的快就喂什麼，這種雞的營養價值不高雞蛋也一樣。

答案補充

草雞蛋的黃著色重些，洋雞蛋黃的顏色淺。皮的顏色也不相同，前者發灰，後者亮。口感也不一樣，炒的時候總體顏色是相差很大了。

笨雞蛋，也叫柴雞蛋，土雞蛋，草雞蛋。多指農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲,青草,剩飯剩菜,為了讓雞多下蛋,還會喂一些糧食,如玉米,麩皮等.因為它們的食料里缺少很多專用雞飼料所必須添加的配料,如骨粉,激素等。因以上原因，其蛋清濃稠透亮，營養價值高。 簡介雞的飼料幾乎不含化工元素，而是米、菜、地表昆蟲等(飼料中各種營養更為平均)；雞在正常環境下抱窩、產蛋；營養價值頗高 (至少相比飼養場所產蛋而言)，所以頗受消費者青睞。可通過以下途徑區分：柴蛋個頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為紅皮，磕開後蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。辨別 區別一：外形顏色不同真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，一般在42~53克之間。柴雞蛋的大小、顏色深淺不一，不像市場上賣的普通雞蛋，個頭大，顏色也那麼統一。區別二：營養成分不同柴雞蛋與等重的普通雞蛋相比營養含量...簡介辨別參考資料

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