棗粽、豆沙粽、辣粽、黃米粽、蛋黃粽（過節了應個景吧）

那啥，有人問我最近怎麼懶了，好久也不發一篇？

，那啥，我只能說我容易么，再過兩月估計乃們也見不到我了

，快過節了，大家都發粽子，我也發點應個景吧，這是前年包的吧（我果然是超級能存貨的啊~~~）

小棗粽子

——潔白如玉紅棗香

北京的小棗粽子是北方粽的代表品種，它選用新鮮粽葉包裹糯米和金絲小棗煮制而成，外形精緻小巧呈斜四角，成品色澤亮白，口感軟糯，具有小棗的清香。舊時老北京賣粽子，是將粽子放在涼水裡浸透後再賣，初夏食用清涼爽口，所以經常聽到小販推著車子沿街叫賣的吆喝聲「江米嘞哎粽子，有玫瑰，有糖的」，車上放著用冰水浸泡的粽子，這也是端午的一大特色。

原料：糯米500克、粽葉20張、紅棗一大碗、白繩一紮

做法：

1、 糯米淘洗乾淨後用清水浸泡一夜，紅棗洗凈備用，鮮粽葉用熱水清洗乾淨

2、取一片粽葉，減去葉柄，從中間彎折成三角漏斗形，放入糯米一把、紅棗幾枚，再放適量米蓋住紅棗，捏住粽葉兩邊，將漏鬥上端的葉子折下包裹底部，用白繩捆好紮緊。

3、鍋內加水燒沸，放入粽子壓實，煮約1小時，取出放涼後泡在冷水中浸透 ，吃時蘸白糖或撒少許糖桂花。

小貼士：

1、 糯米要事先浸泡，煮的時候不但省火，米粒吸水口感更綿軟

2、 粽葉要捆紮結實以免漏米，但也不能過緊，要留給糯米膨脹的空間

豬油豆沙粽

——油潤晶瑩豆沙甜

嘉興粽子聞名江浙，它配料講究、製作精細，發展了鮮肉、棗泥、豬油夾沙等眾多品種，深受人們喜愛。我這裡拷貝的就是豬油豆沙粽，使用精選赤小豆煮熟濾沙後炒製成餡，每顆豆餡夾入一塊肥肉，用粽葉包裹煮制。豬油與豆沙完美融合，口感香糯可口，甜而不膩，是難得的美味。

原料：

糯米500克、粽葉30張、紅小豆500克、肥豬肉20粒、砂糖100克、色拉油50克

做法：

1、 糯米淘洗乾淨後用清水浸泡一夜，紅豆浸泡一夜，鮮粽葉用熱水清洗乾淨

2、 泡好的紅豆放入一隻大碗，倒入清水沒過紅豆，上鍋用中大火蒸1個小時至紅豆酥爛

3、 將酥爛的紅豆在篩網上碾壓成，濾去豆皮流出豆沙，將豆沙放入炒鍋里小火加熱，加入砂糖不斷翻炒使水分減少，再倒入色拉油繼續炒制，直到豆沙變硬能握成團為止，將豆沙分成桂圓大小的球狀，每粒豆沙包裹一塊肥肉

4、取2片粽葉疊放，減去葉柄，從中間彎折成三角漏斗形，放入糯米一把、一枚豆沙枚，再放入適量米蓋住豆沙，捏住兩邊，用漏鬥上端的葉子折下包裹底部，用白繩捆好紮緊。

5、 鍋內加水燒沸，放入粽子壓實，煮約1小時取出，吃時蘸蜜糖或撒少許糖桂花。

小貼士：

1、炒制豆沙的時候，要小火不停翻炒均勻，避免火過急將豆沙炒糊

2、包粽子的時候，一定要用糯米包裹豆沙，以免煮的時候豆沙流出

辣粽

——巴蜀風情麻辣味

北吃甜，南吃咸，巴蜀愛吃辣，與川菜相似，四川的粽子竟也以麻辣著稱。辣粽是四川獨有的粽子品種，因其製作講究、口味獨特，而成為四川著名小吃。它是以糯米和紅豆為主料，加入辣椒粉、川鹽、和少許臘肉，用粽葉包裹後煮制而成。趁熱吃上一個，真是既刺激又美味，深受當地居民喜愛，是端午家家必做的美食。

原料： 糯米500克、粽葉20張、紅小豆150克、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺、臘肉150克、鹽1/2小勺

做法：

1、糯米和紅豆淘洗乾淨後用清水浸泡一夜，，鮮粽葉用熱水清洗乾淨、臘肉上鍋蒸熟後切成小粒

2、糯米、紅豆瀝干水，放入臘肉粒，加入花椒粉、辣椒粉、鹽攪拌均勻

3、取一片粽葉，減去葉柄，從中間捲成錐子形漏斗，放入餡料一把，捏住兩邊，將漏鬥上端的葉子折下，用白繩捆好紮緊

4、鍋內加水燒沸，放入粽子壓實，煮約1小時，取出稍涼食用

小貼士：

1、辣椒粉加的量要合適，以免煮好的粽子太辣影響口感

2、臘肉要事先蒸熟後才能做餡

大黃米粽

——歷史悠久黍米粽

在諸多品種粽子里，歷史最悠久的，當首推山東的大黃米粽子，從古至今流傳已千年，一直為當地居民喜愛。它使用精選黃黍米原料，夾以金絲紅棗，用粽葉包裹煮制而成，揭開粽葉之後，只見澄黃的黍米中嵌著紅艷的棗子，有人美其名曰「黃金裹瑪瑙」， 蘸著白糖食用，特別軟糯清香。

原料：黃黏米500克、紅棗150克、粽葉30張、白繩一紮

做法：

1.黃黏米淘洗乾淨用清水浸泡一夜，紅棗洗凈，粽葉用熱水沖洗乾淨。

2.取棕葉2張疊放，從中間折成漏斗狀，先放一顆紅棗，再填滿米，放入2個紅棗，將頂部的粽葉折下包裹底部漏斗，成三角形粽子，用白繩捆紮

3.把包好的粽子放入鍋內，加水浸沒，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個小時即可取出。

小貼士：

1、大黃米比糯米更難煮爛，一定要事先用水泡透

2、煮粽子時，最好上壓重物，防止粽子在鍋內移動

蛋黃肉粽

——粵式美味蛋黃心

廣式粽子素有南派粽子代表的美譽，以其豐富的餡料著稱，其中的蛋黃肉粽格外吸引食客的目光，清新的粽葉混含著鮮肉香氣，真是讓人垂涎欲滴，而加入一顆蛋黃，又讓咸香的粽子帶上一絲甜意，風味獨具，自己動手包粽子，製法餡料全憑個人喜好，是端午一大樂趣。

原料：糯米500克、粽葉20片、五花肉150克、蛋黃10個、香菇5朵、老抽2小勺、料酒1小勺、白酒2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、麻油1小勺

做法：

1、五花肉切小塊、香菇切丁，用老抽、料酒、生抽、鹽和麻油攪拌均勻，腌制一夜

2、糯米淘洗乾淨後用清水浸泡一夜，，鮮粽葉用熱水清洗乾淨、蛋黃噴入2勺白酒上鍋蒸熟備用

3、取2片粽葉疊放，減去葉柄，從中間彎折成三角漏斗，放入糯米一把，放鮮肉、香菇幾塊，放入一個蛋黃，加適量米蓋住蛋黃，捏住粽葉兩邊將漏鬥上端的葉子折下包裹底部漏斗，用白繩捆好紮緊

4、鍋內加水燒沸，放入粽子壓實，煮約1小時，取出稍涼，食用時撒少許蜜汁

小貼士：

1、粽子里除了加入鮮肉以外，還可以隨個人口味拌入綠豆、花生、栗子等其他配料

2、鹹味的粽子在吃的時候，淋上少許蜜汁，複合的口感非常絕妙

晚飯大神下次再發吧，整理圖片累得我腰要斷了，我現在真是連坐著都覺得累

另附其他幾種粽子做法，湊夠14種，祝大家端午快樂（點小圖看做法）

推薦閱讀：